天冷竟想吃【冷吃兔】所以手把手做起来了 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2015-9-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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沙发

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤详解. n4 W# R7 |7 _1 S: F
1.食材准备7 l$ I2 C, r/ y' A& ^9 l
主料：兔子一只" H+ d4 ~$ P- ~" Z" b
辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣) t! u$ {$ ?* X: W$ u

6 s9 C) w) i. K' o% o2 r% H

" E. T6 O8 i, v" o: ~" P1 j

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紫霞仙子- 作料好霸道发表于 2015-9-29 15:07

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板凳

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水
# p2 L) p% ]' x. |2 s; w

兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。
8 P; G" X0 J* |! P$ A

! B1 H0 `7 g8 T% u+ l a# k- C
9 E# E. E0 C/ i3 v7 D

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紫霞仙子- 哟哟哟，好清楚发表于 2015-9-29 15:07

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地板

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。 m4 p- O' W! R3 G7 D
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。
5 t, j4 y! w7 R' f( n
7 G9 B" G" T( U0 ^+ ~* S j% v- W

0 x! j J( P: P
4 j6 q2 D5 u Q
5 v4 A. [0 x% A
) S) i1 a/ s2 L& c9 h" o
4、5油入锅、放香料, t2 |. v- R; T) u6 r; n
资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。0 S' x2 N7 \% f% Y" S

* j: G; \, A" `2 a3 X' ^

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紫霞仙子- 好多油油哦发表于 2015-9-29 15:08

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5^#

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。7 [+ b" }# v4 Z: V4 z# C0 ~
: H* p0 v6 c4 ~

7 t" }6 W- c, w0 ~ W

1 r: A) A u1 t! b( C, H5 A

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紫霞仙子- 想起辣子鸡了发表于 2015-9-29 15:08

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6^#

发表于 2015-9-29 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式" q" v7 u; k8 D: ]9 V
* M) g$ s6 d" G. e' k
0 X8 a+ f$ d! G. w9 c
开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。

* ]1 J5 x) ?& E
/ k1 {0 t7 m& T' j |( B

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紫霞仙子- 红海椒好棒哦发表于 2015-9-29 15:08

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7^#

发表于 2015-9-29 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步 ]+ B: K0 O2 I1 |9 v1 c

前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。
- W8 x* M% A8 j5 d- x. v

7 v1 }( @' J0 ^6 g) `7 o9 s" M

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紫霞仙子- 作料好舒服哦发表于 2015-9-29 15:08

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8^#

发表于 2015-9-29 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.成品图，看起来还是不错

( i; c( G8 h0 t r# p1 A

; Q* L, ^# r' ]

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, o: j8 I7 Q" x7 q9 q5 ?

3 i! }) V# H! R" y: t* Q- o2 w

+ `6 N0 c# k* r7 w
0 ?' K. A+ c* k+ u. F* c

) v2 r4 m4 s5 G- U9 ]* M

z& T1 c- ?7 p4 M- `0 K( m

! a" E; n) J4 m s

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紫霞仙子- 成品图相当美貌啊发表于 2015-9-29 15:08

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9^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤详解: S$ w- A, p$ w" G4 M3 X
1.食材准备
% G2 s9 U% j) r7 Q( }/ b主料：兔子一只

作料好霸道

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10^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

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11^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。
. E4 R- X( `& x: H; L% V: }7 O; J捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

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12^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

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发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

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14^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步

作料好舒服哦

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15^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

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16^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔肉很不错，要嫩的多

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17^#

发表于 2015-9-29 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来学习到

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美的家装饰重庆

重庆美的家

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重庆通

18^#

发表于 2015-10-8 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

作为一个吃货，必须收藏起来

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希希

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美食达人美的省电达人时尚潮人旅游达人败家女王

19^#

发表于 2015-10-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

霸道，好详细，这个可以回家做

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