天冷竟想吃【冷吃兔】所以手把手做起来了 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2015-9-29 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!5 o% t9 e3 k& J) K8 {0 t5 h+ F1 }
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
9 J. z. Q$ J. h

" W0 l2 i" n5 f4 U

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沙发

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

; z$ Q8 D. E4 }/ l1 b9 f: G
步骤详解
1.食材准备
主料：兔子一只1 W% R2 G+ u8 `2 o9 x
辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣

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紫霞仙子- 作料好霸道发表于 2015-9-29 15:07

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板凳

发表于 2015-9-29 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水) `2 X4 t/ |' f4 ]; n1 V/ G

! E: n: a- Q8 ~' d; \5 ~% A
兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。
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' w1 |4 H& Z' n( ^: c8 I" J5 @6 ~( F
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紫霞仙子- 哟哟哟，好清楚发表于 2015-9-29 15:07

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地板

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。/ h1 z1 F6 L" F1 |8 s6 I* p% J
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。8 {% M) B5 ]) e+ _1 i) f! F' ^" x! Q

% O c; k% B: E; q3 T0 v1 t

8 r* o2 D$ P0 v6 v/ p4 c( ^

' u* q) c0 ?! V( T
+ I( ^* g: y$ U* z t, I0 |2 e
4、5油入锅、放香料
资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。7 I8 `' |' y, P; M( x5 ?

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紫霞仙子- 好多油油哦发表于 2015-9-29 15:08

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5^#

发表于 2015-9-29 14:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

1 g0 {) q% C* R$ i4 H( }6 z

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紫霞仙子- 想起辣子鸡了发表于 2015-9-29 15:08

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6^#

发表于 2015-9-29 14:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式
$ m( ?: _* z6 h) Z* j, }
1 D9 P' ?8 T' U
开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。

6 E* n1 w5 i! p$ `

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紫霞仙子- 红海椒好棒哦发表于 2015-9-29 15:08

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7^#

发表于 2015-9-29 14:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步: v% I2 V, G6 e0 k5 L
5 Q$ f* T( N! C c7 c0 D! c
, D1 t4 C3 L2 y+ A) ?
前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。

" ?/ [) T' q% o% L

! X8 _ f- A! a' J

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紫霞仙子- 作料好舒服哦发表于 2015-9-29 15:08

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8^#

发表于 2015-9-29 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

' e0 d/ O8 ]' ]6 S

3.成品图，看起来还是不错

% }$ v8 r$ s& T' ]" p* W! b

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( f0 S3 |4 a: _* m( R) G& k

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7 a, a. D* p3 T) N7 M

2 @! M3 t: K: i$ o p: Q1 w8 Y/ t

. K9 t. f0 z# o

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紫霞仙子- 成品图相当美貌啊发表于 2015-9-29 15:08

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9^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

步骤详解
5 {( g5 ]) m" ?. T0 o4 F0 Y% [' Y1.食材准备1 {! t. z: E A5 C
主料：兔子一只

作料好霸道

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10^#

发表于 2015-9-29 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

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11^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.兔子腌制30——60分钟。2 T5 B. y0 P4 N/ r4 ^
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

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12^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

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13^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

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14^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8、9最后两步

作料好舒服哦

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15^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

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16^#

发表于 2015-9-29 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

兔肉很不错，要嫩的多

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17^#

发表于 2015-9-29 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我来学习到

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美的家装饰重庆

重庆美的家

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重庆通

18^#

发表于 2015-10-8 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

作为一个吃货，必须收藏起来

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希希

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美食达人美的省电达人时尚潮人旅游达人败家女王

19^#

发表于 2015-10-9 10:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

霸道，好详细，这个可以回家做

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