- 注册时间
- 2009-6-5
- 帖子
- 9699
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 19795
- 精华
- 18
- UID
- 607961
- 妈币
- 26469
- 宝宝生日
- 2000-03-14
- 积分
- 19795
|
本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 % J' |+ @4 g, M
* H) T' U8 i& J H* c* o, F+ T
面的记忆
, a6 R8 p4 S; g7 I/ q8 C |6 H/ @$ y) \; G
' ^- F B; c1 W+ x暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。" r' h+ M# b! l+ M
" @5 \2 ]) K, g3 c5 F2 C西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。
+ d8 F% N1 j! a+ U$ O. g
2 z* y/ `+ B% q, X# j回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
( Q& y4 \% R* r7 l' N9 ~# v2 L7 v( R& y7 G7 @( _ D
重庆人爱火锅。
0 y; c% i1 n" {# M/ Z
2 ?1 e, [0 y- X* m4 n2 h( s) J2 E可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。
6 {: m8 g/ g! G% m$ u! f5 N5 w, @1 K6 }5 T+ q: W! j( V8 m* Z
最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。5 n( g: @& k2 l! P* {0 t
& Q1 J: g' ]/ n E* t f) M
不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。& P4 z+ I9 m( h+ d
) g: K5 x4 s B2 s& K
在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。5 J9 C3 @# a- H0 W$ m3 k
* n( Y* _# V; \/ Y
小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。: @6 P! _: j* S' y3 h" ], b2 Y9 z
& v- R9 t, }3 W, x( Z
我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。% Q9 a. W. y1 [4 t
" S% t1 Q% s$ ]9 h6 v3 ]# J“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。: k; }/ q5 t; m5 E g
3 D( l6 O* D- t, y8 V `$ y慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。' r2 s) j8 M( s5 F: n% k
6 x9 r% i& Q. S# t7 z; S" O面友的推荐，让我很快找到了下家。0 k( ?: Y! {0 w" U6 t0 ?
; U8 A* R t* w只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。
+ l! f" [+ [* [- ]
+ q/ h8 @6 {: E% Q. Z2 p开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。5 L3 h$ o9 y8 q: M# a5 o
% c5 g6 P* I* s$ ?3 M; z
这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。* M$ E; h% |) Z& ?7 C
, K8 p6 D z) `5 y) F5 y
人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
- \# T- k: Y+ K7 P; ~ k2 j
F9 e! C/ x7 q9 s后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
5 i4 c5 u7 k! m
2 D H ^0 t- f% w曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。: Y! C0 N( c" x$ v6 ?$ d" ?2 n
' r1 G" ]6 L' N: z4 s# K* \ b猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。; ]$ G: Q. v) K$ b U
3 O7 Q9 E( a; c" o! A- J
据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
1 o8 ~5 }; y2 c" a M. |& B: s9 n+ _# @, z
那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。
/ R- a. p) g2 I6 P; l2 C' C! M3 I/ b* |$ e+ @5 W4 ~9 s
传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。5 I* X2 b; w# A4 l" i1 o# ]" c
5 R! \0 Z0 u, x0 I如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。
1 O( O$ x1 h d% X: r6 m" X: V' X0 u$ ?) p# j
我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
" W+ }7 V* P# l) L* I( R! ]6 j" v- _6 m% C" Z6 R, n) L3 }) [, h
跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。! M M$ d5 {! |% ]* B( O$ P
0 P% |5 ?5 \# F肖氏面庄，是我目前最中意的一家。
; I7 m/ I: b: D7 R' T8 H: ^- I. v6 g0 ]: k# X: h( ?$ g
) Y4 V1 N) S1 @- ]7 y# Y1 o) m' P# S1 e5 y6 h, y
! B3 L( p6 M. A% F9 m$ @
|
|
发表于 2014-10-11 21:22
发表于 2014-10-29 11:27
