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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 % @7 C( ]/ ~) h6 U$ I& C2 Z4 `- }
& v8 a" p. o1 f) l( y' r9 P面的记忆6 g: T% d8 `+ N y" _( M
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) {9 t1 E1 `( n: |8 A暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。' ^: b5 @ ^* R' s
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西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。1 O4 g1 q/ a# Z, S7 V% b- K
$ P8 k! V) Z) t2 t回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。9 t1 w7 Y( d& R/ D0 l4 p
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。8 K4 ^( v, N h4 A
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。
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在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。, ?. s/ k' ~5 s j" }5 l( Q. @. \: \2 q
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小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。) L7 s' S5 U0 q6 r/ \) `3 B6 ?
& y1 j2 S n! v3 M+ r X我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。$ }6 _# d$ ^ r- j
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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8 _6 L; x5 ~+ Q3 ^1 j+ n, G( s慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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6 |3 a; W/ A: b" E面友的推荐，让我很快找到了下家。
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' E8 O7 w! j7 B- i+ y. l只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。/ N: \' s) d, g6 h
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开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。
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这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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6 z* c) g: g9 w2 T( R" Q9 T后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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8 L) u/ J+ ?1 c8 e& p. Q曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。
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猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。
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7 ? k! b7 d' I1 y. Y据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。" d: f! g$ G9 ^# N4 @, H% m* e9 A
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。0 P; [/ h; u" U) |% s1 d d
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传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。# I$ ]& `) t# e3 R
+ _# m/ S3 Z+ X! Z如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。0 @ Q9 j+ A0 j$ H& i$ `( \
9 O% H a- O; o+ B7 _我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。' o* p4 P! o, k M8 E# ~" p
. N: W) ?- `% \& n" ~" ]' B4 F跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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肖氏面庄，是我目前最中意的一家。
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发表于 2014-10-11 21:22
发表于 2014-10-29 11:27
