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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑 ; U3 y- z5 y! ^/ `
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面的记忆
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$ u& r+ Q& J, Y4 w# e3 \, t暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。
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- k- f9 M% j. I {0 ~西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。 B! l: m; X1 P
1 ^; t' J* C( N4 _回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。
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重庆人爱火锅。
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可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。; p7 K: M/ b E* K( ]5 _# H- y/ t
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。0 \) ?9 o5 G$ t9 T
" j9 L) e5 W+ |3 H% R3 F3 `不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。8 |' X! S. c8 O; o1 ]
4 U- k" n% l8 I) \& N2 |4 F, Y在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。
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( @- o2 @! z0 L! r& F6 a. ]小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。3 w- Q @; O5 w. L' v# K
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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# J0 Z$ P" q1 w面友的推荐，让我很快找到了下家。) j4 H- i5 e# |2 c6 }
- o. l) H. n$ I# Y& Z! {' m只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。. A6 @% M' p n2 u; W" W6 |
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开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。, L2 [) [+ z# P0 a: X6 m" A4 i9 i
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这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。
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5 O5 S0 f' C1 G人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。' K" e( Q/ W) c$ ?/ [
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。; T" ^% F& h E) y7 l! r
/ h9 m. n* N5 s, v9 K h& x曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。3 n) ^7 ]' m# Z3 [5 j, [
9 g+ C2 w3 ^. y) K+ D* i猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。% g7 o3 ~7 w7 Q& w% B2 h- N
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。) U+ U! q9 I7 v
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。& H3 X3 a; w( r2 \3 }
4 q- u; b [4 q( ?如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。6 _, e. n. F0 G/ ]0 }/ D3 z8 v
9 R7 [2 h7 d, O7 s我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。4 s2 S# A$ G) C
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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肖氏面庄，是我目前最中意的一家。
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发表于 2014-10-11 21:22
发表于 2014-10-29 11:27
