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本帖最后由 儿子已9岁 于 2014-10-29 15:14 编辑
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~7 Z: v% k; H8 `* W面的记忆
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& y6 M8 Q3 k) ^/ m: a9 [) y暑假，一家人去了大西北一趟，往返5300公里，除揽尽名胜古迹外，也遍尝沿途的各种美食。4 i( \' b0 D0 x1 O9 ]
3 z* w2 ]5 A9 t1 Y5 J( Z# [9 F西北盛产羊，羊肉串、羊排、羊眼、羊脑、羊腰、羊蹄，羊身上的东西，我们几乎尝了一个遍。$ E1 I2 D9 Q4 \ G) ]' }& a" N
7 _7 E: O& i V6 s3 d7 t回到重庆的当晚，我们却冲进了一家火锅店，点了满满一桌菜。5 {- M' N: r- f' C
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重庆人爱火锅。- f- N4 |8 F8 `5 u, L
( m4 l/ ]. E& [% q可第二天一早，我开车去了家附近的一家面庄，特地要了三两小面，下肚后，才觉得心里踏实了。- c+ D7 [, N8 M/ A: d- H. K
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最新调查，小面作为重庆人最喜欢的食物，排在火锅前，名列第一位。
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不知是什么原因，从小我就喜欢吃面。
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在我的记忆里，有着各地各味的面，兰州的拉面，北京的打卤面，宜宾的燃面，成都的担担面、海味面和排骨面，还有我们经常吃到的牛肉面、肥肠面，但最终定格在我的味觉系统里的，还是重庆小面。
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" b, O# M% c) V- ]- V$ N) u3 p小面看似简单，但越简单越现功力，遍布重庆大街小巷的小面，估计有上万家，但真正有着响亮名声的并不多，而能留住你的心的小面，更是屈指可数。
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我家在南坪五小区，离家很近的明佳苑，有家面庄叫“光头面”，“秋秋妹”在广播里推荐过。! O( |6 q+ _1 Y6 L9 _! d
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“光头面”最好吃的是干馏，老板很厚道，除了份量充足，还会加一点炸酱，这样吃起来香味悠长。在那儿我一吃就是两年。
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慢慢地，我觉得辣椒不够香，几次向老板提出没有改进，所以“光头面”逐渐淡出了我的视野。
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; `9 i2 C4 l* S0 O面友的推荐，让我很快找到了下家。6 Y/ B( r, L6 W: x" p+ f; N) U7 a4 E
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只一口，我就找到了儿时的味道和感觉。; ~3 G, P1 z. B b$ {
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开车只要五分钟，基本上是顺路，在那儿，我一吃就是一年多。2 V7 I- D" d& N: v; Y6 ?& H# s
- ]9 A" M$ H( Z0 k f6 { j这家面一直没有名字，在南坪西路尽头一个还建小区的过道里。经营者是两名六十岁左右的夫妻，另外请了一名70岁左右的婆婆，帮助收洗碗筷。- ]9 D) \& V S0 n
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人手不够和年龄偏大，让这家店每天只做不到半天的生意，上午十点半，就倒水洗锅收摊。
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后来，我逐渐撒开了网，杨家坪的老太婆摊摊面，瓷器口的三姐猫儿面，毛线沟的万州牛肉面，两路口的美味面庄，南坪的黑娃面，我都专程膜拜过，但都没让我过嘴难忘。
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u! g& n# y8 s* @2 A+ |曾经两次专门开车到磁器口，那儿有一家重庆小面老字号“三姐猫儿面”，我看了表，往返共计17公里。' x. [- C4 c( C" @
4 i; @" z- g7 \! W/ N6 A猫儿面对辣椒的选料非常讲究，有两个品种的辣椒，一种辣而不香，另一种香而不辣。重庆的冬天潮湿阴冷，所以前者会放得比较多，夏天后者放得比较多。
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据说，这门手艺是三姐的父亲传下来的。
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那时，父亲在跑船，嫌船上的菜味道清淡，于是每次上船，都要带上自己亲手调制的的辣椒油，久而久之，就有了这又香又辣的味道。
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, O Y) K _, C传到三姐手里，就把这辣椒油用到了小面里，久而久之，就有了“三姐猫儿面”，它也是重庆小面50强之一。! O% a6 Q5 q- S+ N- I
, u: h* ^) G4 j) v0 C4 L如果不是给车子做保养，可能我不会知道肖氏面庄。" v( U. M( A# |" G
* t0 t; ^( [+ K- I2 M n我是顺着修车工提供的线路，拐了两个弯，来到了南坪中学的后门。
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跟很多小面非常麻辣不同，肖氏面庄的面味型温和，绝不会一下就抓住你的胃，但吃到后面，你会感觉到绵长的香味渐渐袭来。老板在佐料里专门撒了炒熟的芝麻，越到后面越香，就是最后的汤汁，我也会全部喝光，而以前我是从来不喝汤的。
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肖氏面庄，是我目前最中意的一家。0 _( Y' r1 p; H+ N
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发表于 2014-10-11 21:22
发表于 2014-10-29 11:27
