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[厨娘煮男]

失败海绵蛋糕大变身

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/ka熊猫儿
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发表于 2012-11-7 18:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:04 编辑 / I/ j; o$ z% L9 j: S4 b: d4 _
; M1 ?) i2 R- ]5 P' C+ U, P
       第一次学烤海绵蛋糕，大大的失败，怪就怪在我爬没学会，就开始学走了。。。戚风蛋糕都没试验过，就开整全蛋的海绵蛋糕。主要原因是我那天突然很想做蛋糕，但家里只有黄油和菜籽油、橄榄油，戚风蛋糕要用无味植物油，所以我只有先整海绵蛋糕了，但事实证明，我失败鸟# N! V4 P$ z% k! T: y: S/ @" A7 P5 o
       先上点失败蛋糕的过程) m) a1 a& L7 i4 j7 a
      配料：鸡蛋300G（6个）我买的超市洋鸡蛋，开始kun的称大概60克一个，我都只拿了5个，没想到打出来只有260多克，我都又加了一个，总量316克 / p0 F& M/ z" l" \, R6 B
                低筋面粉200G+ m, f& R* F! k
                细砂糖77克（君之的方子是150G，我随意减的）3 a; A2 w/ V4 c2 y; Z
                植物油或融化的黄油50G
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照片 027_副本.jpg

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沙发
发表于 2012-11-7 18:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:36 编辑 / u/ X3 Z. |5 P

& Y3 M2 o: H7 T6 H+ U7 K9 `鸡蛋全部打入盆，一次性加入细砂糖，把盆坐在热水里，用打蛋器将鸡蛋打发。过程不赘述了，我按照方子说的把全蛋打成提起打蛋器，滴落的蛋糊不会马上消失，可以画出纹路的（但是方子上说要15分钟，我没告时间，估计差点，也许这就注定了我要失败）
4 c6 X$ U8 [( C

照片 033_副本.jpg


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板凳
发表于 2012-11-7 18:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 18:39 编辑 $ i7 l* _, q) J0 \
' S0 A2 a5 @) U1 P9 A
     分三到四次倒入筛好的低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌，不能打圈，要消泡。这一步我也失败了，低筋面粉筛好的时间太长，暴露在空气里又吸潮了，倒进蛋糊的时候明显觉得起坨坨，不好拌，所以拌的时间很长，蛋糊直接消泡
$ ?) Z/ {. t' w8 ?0 B$ |; u

照片 035_副本.jpg


% F, E9 Z0 _7 z/ ?   看到没，拌了面粉矮了这么多。。。消泡了
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地板
发表于 2012-11-7 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
     拌好的面糊倒入融化好的黄油或是植物油，我加的是黄油，为了拌匀又花了不少时间，蛋更消泡了
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发表于 2012-11-7 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:24 编辑
6 ?. q$ b( D: c) m6 u& }
' v; w  ~: \) ]     在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，我直接用的长帝CKF-25B的原配烤盘。蛋糕糊抹平，端起来用力震几下，目的是把大气泡震出来。' E9 C, V. C# W& q& T& m4 V
   放入预热好180度的烤盘，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕，拔出来牙签上没有粘蛋糕，就是熟了。这里我直接设定了20分钟，估计烤得有点久，不过蛋糕从一开始就消泡了，反正都是失败之作，后面的任何步骤做得再好也没用了。0 n1 o5 I' Z: @

照片 036_副本.jpg


+ Q$ O" \1 I- f" h4 X9 l/ a9 A  c     成功的蛋糕应该是高处烤盘1CM左右，我这个跟蛋糊倒进去一样高，完全成了发糕。。。。不过味道还是很香哈，和蛋糕味一样，自己烤得用的是货真价实的鸡蛋，比外面的蛋糕味道还浓郁一点" C  i  s2 w' n

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发表于 2012-11-7 19:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:30 编辑
; c! d4 t  V6 D: Q* Q5 B% W, H6 d/ Z: }8 ]
      重点来了！！！在吃了两天的“发糕”之后，这个变得更湿了，连我妈这种不挑食的都吃不下了，啷个办呢，本着不浪费的原则，我想到了以前在网上买的蛋糕干这个蛋糕是不是也可以烤成那个也。( d+ C1 Z" D/ d3 _, w' f4 M7 p
   于是马上上网搜索做法，结果搜出来的全是总结海绵蛋糕失败经验的，补救措施一个米有，只有个人摸索了。把剩余的蛋糕切成条状，烤箱预热到150度，放进去烘。烘了20分钟后，拿出来用手压了哈，中心还有点点软，表面颜色已经开始变深了，赶紧把温度调成130度，再烘10分钟，拿出来晾冷，哈哈，酥脆的蛋糕干出现了居然跟网上买的口感差不多，而且没有香精味，更好吃呢。这么好的方法怎么早没想到呢，可怜我和老妈吃了两天的失败“发糕”
9 \/ Y8 D# \' `& k8 n, d, s  S! Z1 x7 A( t/ h5 }

照片 047_副本.jpg

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发表于 2012-11-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 /ka熊猫儿 于 2012-11-7 19:36 编辑
* B# |7 Y# V1 l  f; K# ~. N, P  j8 b( q2 G3 l$ P/ {
另附一张第一次做的曲奇图，花猫帖子里已经有步骤了，这里不重复
  d! X8 B- }' t) C% l3 Q

照片 025_副本.jpg

) i& Y% c) g/ F  I( U& l" D6 ]& _! }
没有花纹那种事第一盘，面糊干了，挤起很费劲，直接按花猫说的，搓圆了拍扁！我搓都懒得搓，直接捏起一坨拍扁，有花纹那个是第二盘，又加了点蛋液拌好。曲奇确实好做，我第一次做就成功了。不过我按君之的方子烤10分钟还没怎么熟透，又烤了3分钟，表面颜色要深些，但不影响味道。估计我是做大了不容易熟/ s, o! ]) l! }' t9 v

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房千晴妈妈

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发表于 2012-11-7 19:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
你哪个蛋糕干诱惑了我。
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发表于 2012-11-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 房千晴妈妈 的帖子% j1 C7 ], s# x# F
0 p* U  J( [/ N6 `% d
     谢谢被诱惑，被千晴妈妈肯定好安逸哟，你和花猫是我的偶像
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花-猫

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发表于 2012-11-8 10:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈好有创意！全蛋海绵不好做啊，我和你一模一样，才开始不知深浅第一个蛋糕也是海绵，同样的消泡变蛋饼，也觉得多好吃的。直到现在我都没得勇气再尝试海绵，还是老实的做戚风。
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韩宝妈_WW

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发表于 2012-11-8 10:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
蛋糕干真不错，太诱人了，美妈真聪明, t! v& h% E/ P3 I# W! E+ [$ |8 x
PS：我也觉得全蛋打发后很容易消泡，我上次做全蛋的蜂蜜蛋糕也消泡了的，翻拌的过程中就能听到消泡的声音，不过还是发起来了，就是中心有点湿，口感不好，我是用纸杯做的
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发表于 2012-11-8 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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我也准备老实的把戚风学好了做好了再来，不过现在找到补救方法了哈，下回海绵再失败也不怕了
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% ~0 y+ p! q; D" p% I. T( [. W( ~
% z* K& v; @( z7 j% A1 R& W8 P都是，我现在都不敢尝试了，我在网上看到有个方子是边打蛋液边放面粉，不晓得这种效果如何
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发表于 2012-11-8 12:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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9 I6 T" v: W  X  `7 ^我都是遭花猫诱惑的
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