- 注册时间
- 2010-3-4
- 帖子
- 1546
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2363
- 精华
- 1
- UID
- 3908113
- 妈币
- 2782
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 积分
- 2363
|
花胶种类及选购
$ w2 J* ^7 h9 v" h( z) [ d0 Z
+ f8 {0 V1 m) h8 s6 F L 花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。- t6 c7 f+ H# d" z
7 n P% ^2 F2 [/ B! c7 m 广肚
h* ]: Q% R( F% }4 b/ j8 W2 C# W% N* p7 b4 H, `' j
目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。
9 H0 C' ], T8 i: _. w6 p6 K# ^ E: \! p) D1 k; A' V+ Y5 N& F
札胶（扎肚） F' Y1 Y& q- ~6 O0 r. W
+ h9 ^0 ?+ b+ n9 ?9 V% k
原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。3 g- n* L/ I+ E9 j. O
3 Z- h$ W1 [0 w( b. H8 @6 B 鸭泡鱼肚( O7 _. H9 J" g4 T8 d7 ?
2 U0 i2 F5 R- a0 J, _0 b/ N. l 俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。
c9 J/ a) H& [/ }5 d2 J' K) l$ v: e' l, J
花心鱼肚
, F E( D: A' s# v( z& Q
0 [ h" t, r' u 即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。
|
|
发表于 2012-3-29 10:52
