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拓拓妈 发表于 2012-1-16 16:01  + A6 y) T* [: g; w
千晴妈妈，那个蛋要啷个蒸才嫩也？？？
! Q; h" g3 c: U; P1.新鲜鸡蛋一个打入碗中调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
& d! z& r# N9 L$ }2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，冲进去就成蛋花了。 ) g# P* l0 c, F# s
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。我一般是用蛋壳量水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。! P5 w2 K' k& G: e0 f, _( M
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。 ; T8 T* M `! H0 O
5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面如要平滑如镜，全在这蒸的技巧了。 , Y& O+ F T' H7 O
6.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
0 _0 B n7 a: I x
( _) F% l6 z- z8 [1 S大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
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发表于 2011-12-19 10:51
哈哈！
这个菜太有创意了!~
