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我再把我参照的君之的方子粘贴到这里，大家赶紧跟着学吧
, R( r8 r1 ]! ^! [7 H7 U【蛋白薄脆饼】(参考分量：16块) w4 W, z" S8 G
配料：蛋白1个(约35克)，中筋面粉(即普通面粉)50克，黄油50克，糖粉60克
7 s: o8 W6 L. _" W1 x烤焙：烤箱上层，上下火，160度，15分钟左右，烤至边缘金黄即可。
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制作过程：
. V7 O$ t+ Y; B7 s1 R1、黄油室温软化(软化即可，千万不要溶化成液态)，加糖粉并用打蛋器搅拌均匀，不要打发。
- H0 Q3 @0 M8 {( k) @$ r( v4 R2、分三次加入蛋白，同样用打蛋器搅拌均匀。# |6 Y( ]- k4 \; e. m
3、搅拌完成后，是可流动性的细腻糊状。/ f7 X6 b# C' Q, F; |+ y4 F, B* e
4、倒入过筛后的中筋面粉。
+ ^8 b2 ~: u3 ^8 [/ I+ Q1 @7 ], J+ k: n5、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可，切记不要过度搅拌。
) F) Z: S: v- E- N5 U6、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋，在涂了油或者垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱，160度，上层烤15分钟左右，烤到边缘金黄即可。$ ?6 Z3 X) e, R6 x! g8 C
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TIPS：
) j) i/ @. y1 Q- |3 @1、这款饼干不需要打发黄油，所有操作在一个盆里即可完成，没有任何复杂的工序，是名副其实的“超级”懒人饼干。
1 U0 ^: N) J; G2、因为不需要挤出花色，我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。把面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个大小合适的孔，即可挤出面糊。" H+ i" I( s( b1 G
3、挤面糊的时候，面糊之间的间隔一定要大一些，因为烤好后，面糊会变成薄片，如果间距小了它们会粘在一起。: m0 A9 r: k h* ?9 Y
4、因为饼干占的面积比较大，所以可能需要两盘才能烤得下。可以先烤一盘，剩下的面糊室温放置即可，等上一盘出炉以后再烤下一盘。" P& F1 u9 i6 I, v
5、饼干的火候一定要到位，但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。! s1 n5 G1 R: E' b# G# ^, I
6、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问，为此特别说明一下：使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊(步骤图6)以后，在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。
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发表于 2011-7-22 13:27
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