- 注册时间
- 2009-10-12
- 帖子
- 256
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 827
- 精华
- 0
- UID
- 3603683
- 妈币
- 866
- 宝宝生日
- 2010-01-27
- 积分
- 827
|
米亚宝贝，你有烤箱没得，如果有，就准备6寸或8寸的模具（圆形，方形，心形都可），然后按照以下方法：: J9 O G; g; U2 a9 i; n
(分量：8寸圆模一个)
3 R8 Y7 q% e0 `/ F. E配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)6 [8 h5 m4 t% A8 a9 u6 l" G$ E
烘焙：170度，约1小时。: b3 g7 c2 [3 @- } S, u& X
- w! Z. S: I( o8 a g; F
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）6 _3 u0 L, H2 w" N
0 @% @5 ]9 F+ a' J1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
) o# U4 u8 d8 ~* e* l% Y) O7 U2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）" L. q6 y2 C8 N x
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。- g, b" H: o7 z4 ?$ s0 E
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
& M9 G' b" v/ \$ |& [* ~打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。# K$ A" M, M. d
- Y# Z Y$ E( G6 g0 |7 K4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。. K0 z2 P+ R0 D. H
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。7 O h0 d g$ j+ I
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。5 p/ i( B' R) }% M* _
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模。削去顶部凹凸不平的部分，横切成三片8 \5 T! t5 E5 Z6 [
裱花的准备工作：准备好裱花台（如果没有，直接弄也可以）、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀。
, R7 v; \, `4 D/ L6 Z; `淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。
' h5 A$ K$ b8 }! O* s h3 ^9 t11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。. G1 u2 O5 n9 x$ V. B
12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的草莓。
7 k$ W( p+ N' f- M5 y13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的草莓碎。
% _- k0 `2 D/ D- J6 r$ B14、盖上第三片海绵蛋糕。
- u# @2 U9 E4 u! k9 |15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。3 Z4 _5 t, G/ k3 X# `8 l. L9 Y1 s
16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上草莓片。然后自己在任意装饰一下，裱花就完成了
|
|
发表于 2011-6-14 15:44
