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今天来说酸奶面包，采用的冷藏中种法。- v0 \1 ?; i- i2 n2 T6 s6 i; [
高粉：250克，酸奶：80克，牛奶：110克【酌情增减】，，糖：15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】，盐：3克，酵母：3.5克，黄油：25克（建议用动物，不要用植物，植物不健康）
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' l: s# K' V" ? M1 }5 l1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冰箱冷藏发酵17小时。
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* |$ ~8 m, V- }& {7 \5 {2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+3克盐】1 G# A2 v5 I; P/ Z9 E4 h
$ m) Q# a% ?: l, |】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。
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3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
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4、排气分割滚圆松弛20分钟。& P% H5 V) W( K, M
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5、擀卷两次，每次间隔十分钟。% l3 z- x* O9 j3 O
. I- a" \1 G' j3 ?: v: v, e6、放温暖处发酵至俩倍大。
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, l" @+ n- a1 W0 M% d7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。' n( |4 K# ~' Y* L7 l
1 h/ V2 F; n1 a; C! M p 您也可以用直接法操作。即所有配料一个时间完成。
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发表于 2011-6-14 15:44
