我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 - 吃喝玩乐

切换城市

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 12 \| 浏览: 2278 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 我的第一个戚风蛋糕，失败了，回缩，有图，求助。 ... [复制链接]

king_sandy

高一

Rank: 15

妈币: 2732
宝宝生日: 2009-08-20
积分: 1513

楼主

本帖最后由 ~齐天大圣~ 于 2011-5-17 13:30 编辑
/ g5 ]9 {1 L5 E, V |( }8 h
今天尝试第一次做蛋糕，做最简单，也是最难的戚风蛋糕。做好了失败的准备，因为貌似网上很多tx都是失败了n次还没成功。虽然做好了准备，但是当冷却看到回缩的时候，还是心理很纠结。不晓得是不是在烤的过程，我看到顶部开裂颜色暗，就放了锡箔纸上去，阻挡了它继续成长，还是因为过程那个环境没控制好，总之，有回缩的现象，并且底部有点没长起来的感觉。" C' J D3 B1 S7 k) U

0 a* x# l( Q _/ C) D# J
' ~6 b+ Q& A, F* q

收藏0 支持0 反对0

回复引用

返回顶部

king_sandy

高一

Rank: 15

妈币: 2732
宝宝生日: 2009-08-20
积分: 1513

沙发

高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

点评回复引用

返回顶部

rateowen

初一

Rank: 12

妈币: 1950
宝宝生日
积分: 836

板凳

king_sandy 发表于 2011-5-17 13:04 - Y- V0 r" u1 K5 F: v, q: ~
高手呢，高手呢，高手些，进来说说i啊。

; |6 `' `& v9 P7 l0 Y% S0 f" C
这个我真的不会，友情帮顶，知道的姐妹们都来说一下啊

点评回复引用

返回顶部

shooyu

大本

Rank: 19

妈币: 5527
宝宝生日: 2008-01-07
积分: 8429

地板

是不是打发不够啊？
要成短的倒三角才行，尖尖不弯。
手脚快点，赶快倒扣。要不你试试海绵蛋糕的方子好了，不容易回缩一些。

点评回复引用

返回顶部

shooyu

大本

Rank: 19

妈币: 5527
宝宝生日: 2008-01-07
积分: 8429

5^#

君之的博客里搜“海绵蛋糕”。其实海绵蛋糕和戚风蛋糕配方差不多，只是软绵的感觉不如戚风，还是很香的。, W: e6 ]+ {7 G g! |/ N
另外，你蛋糕里有大气泡，进烤箱前应该用力震几下。。

点评回复引用

返回顶部

king_sandy

高一

Rank: 15

妈币: 2732
宝宝生日: 2009-08-20
积分: 1513

6^#

回复 shooyu@cq 的帖子5 ? P, ~4 F& N) x; h

我进去之前震了的，我是先打的蛋白，打成了短短的三角尖，没有弯曲的那种哦，然后放到冰箱冷藏里面，然后开始弄蛋黄，之后再合成的，我纠结的是我应不应该先打蛋白放冰箱里，哎，看来塌陷估计是蛋白打发不够的问题。

点评回复引用

返回顶部

shooyu

大本

Rank: 19

妈币: 5527
宝宝生日: 2008-01-07
积分: 8429

7^#

可以先把蛋黄糊调好，然后再打发蛋白。打发好后及时进烤箱。

点评回复引用

返回顶部

家有妞妞宝贝

高二

Rank: 16

妈币: 1782
宝宝生日: 2008-07-18
积分: 2616

8^#

烤的时间呢？没烤熟也会回缩，我做的时候一般150°烤60-70分钟，有时候有点回缩有时候不回缩。

点评回复引用

返回顶部

king_sandy

高一

Rank: 15

妈币: 2732
宝宝生日: 2009-08-20
积分: 1513

9^#

我烤了55分钟，估计是时间短了，还有我是先打的蛋白，然后放冰箱再打的蛋黄，应该先弄蛋黄的。

点评回复引用

返回顶部

小妍妍527

高一

Rank: 15

妈币: 3802
宝宝生日: 2010-05-27
积分: 1505

10^#

对于我来说的话做的不错了。。。

点评回复引用

返回顶部

king_sandy

高一

Rank: 15

妈币: 2732
宝宝生日: 2009-08-20
积分: 1513

11^#

回复小妍妍527 的帖子, f; ]" A- F5 E3 {; X1 D

汗，我现在的戚风做的还好了，哈哈，特别是酸奶戚风，很好吃

点评回复引用

返回顶部

西西妈

白银长老

Rank: 24

妈币: 32026
宝宝生日: 2006-02-02
积分: 82555

备案团长魅力大使荣誉骑士特殊贡献玩乐潮人尝鲜族

12^#

戚风是不好做。! n& m8 d5 h8 h/ }
9 A% Z \3 t/ t9 r+ L, G
烤好马上要倒扣。
1 g% T- V. g3 P4 P
打发蛋白的时候一定要到位。我也是先和蛋黄，蛋白一打好。马上搅拌。搅拌的动作，要注意不要消泡了。而且，要快。搅拌好倒入模具的时候，几下就倒进去。就算盆子头还有也不要慢慢的弄完。剩起就剩起了。7 l% V4 ]3 {! ?: J- x7 P' U/ d

烤箱的温度不要太高了。温度太高，膨胀太快，容易回缩。温度低点，烤的时间长一点比较好。9 B }, P3 u3 ~& g3 {8 ?- t) F* e

先想到这些。。我也做得不好哈。