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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑 ' E% G9 q9 ], R
1 C' O! B! Q9 B& T% b5 g: e& [3 d紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤
! \' {3 H* ]+ X! ?% I; O9 Y" D原料：面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。5 h/ l5 [6 i$ Y: x
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做法：先将紫薯切好放锅里蒸熟: L3 l& i6 C- W' h7 n2 u7 L
1、和面：a：混合面粉和白糖。
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b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
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& @. j, v2 D `7 Vc：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。; a' o, ?& }# Y" M9 {
! C( g/ z- f, m2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡6 B, J4 A s; u3 y' C) S
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。% F2 E, z. H H: i2 \
/ b4 x- d( ]) e# L- I4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，也可以做成自己喜欢的形状
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6 D( B* ]' L2 ~" ~( A$ E0 O5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头放上去，盖上锅盖后醒发20-30分钟。, R) k/ u" F+ A& K
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6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。8 r% B" G) i9 j" c& q# s- c
) \4 W. e; u6 T6 N+ ^; j0 P7 \7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
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发表于 2011-4-22 09:18
