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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑 $ U& k s8 r* e m( s8 W
4 ^5 a0 a( m; ^/ Y1 f+ N/ Y# I紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤
" [# o3 I/ a6 w8 o( o原料：面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。
# _' C! U: X5 s- @- a8 O- z2 I$ Y; I( v$ h+ c: G
做法：先将紫薯切好放锅里蒸熟8 ]0 j# \! U# f) x& s: E
1、和面：a：混合面粉和白糖。
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b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
# m7 l! W# q1 |( Z- u
+ n# N7 |- K' x9 U4 j: Nc：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。
/ I: J: \9 t6 ~4 @6 n; [; f
3 [2 |8 {0 G" _/ P* v; }2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡2 c5 r/ V# F. W) M8 {" g
3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。/ `6 _, p9 K) r; T6 r
9 y. o# a" X$ ? \: |1 @4 ]0 V/ c4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，也可以做成自己喜欢的形状1 `9 ]) z+ |: Y7 J' g; K' S! B
5 g# z9 u/ D+ e" ?4 r: q+ H6 v5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头放上去，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
1 j' Z$ r/ i/ a+ m& J1 l
7 ^% P! u" t3 e6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。% ], j% H$ K! [6 ~& n
% r' x- ? H* `4 O1 u9 x- P4 |- [7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
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发表于 2011-4-22 09:18
