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本帖最后由 宝贝腾仔 于 2011-4-22 17:07 编辑
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紫薯馒头的做法也是跟白馒头一样 就多一个加紫薯的步骤3 O& `3 a) ~9 |* f1 ^
原料：面粉500克 干酵母5克、白糖10克、温水50毫升、牛奶220毫升。2 ]; } b/ |! |# I* g' u4 w2 f
2 \& f z0 ~: ^# Q3 A5 ~做法：先将紫薯切好放锅里蒸熟
* Y& x9 Y- k" T8 a! @1、和面：a：混合面粉和白糖。9 b# |; a ^2 X# o1 l! u% m3 f
0 Q1 r9 c4 q7 v( S2 C( H
b：将干酵母倒入不烫手的温水中，轻轻搅匀后倒入面粉中。
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8 {8 n( A( K2 s" y, Xc：然后用筷子将面粉调成麦穗状；一边调一边加入牛奶，直到盆内无干面粉后拿掉筷子开始用手揉面，紫薯蒸熟后用保鲜袋装好压碎跟面粉一起揉，揉到面团光滑、不粘手、盆上和手上都没有面粉。- X* }: S7 j* R
' `1 p; [1 m# d, I) B; \) b9 K; r2、发面：将揉好的面团盖上一块湿布或湿毛巾后放在温暖处进行发酵，时间为1小时左右，冬天则需要放在暖气周围，否则时间应增加半小时至1小时。发酵好的面团应为原体积2倍大，内部充满气泡
6 r6 f+ V- @3 ~" b3、揉面：将发酵好的面团再次使劲揉至体积缩小，内部空气被挤出后揉成条。
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4、切刀：将揉好的面条切块成大小合适的剂子，也可以做成自己喜欢的形状+ v/ X6 B, D; M$ |" O
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5、醒发：蒸锅内倒入1升清水，放上蒸屉，将切好的馒头放上去，盖上锅盖后醒发20-30分钟。
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6、蒸制：醒发结束后开大火蒸约10分钟到水烧开后，转小火蒸15分钟，蒸的时候可在锅盖边缘盖上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷盖，应当熄火后放5分钟后再打开锅盖。2 v6 U: {9 l0 J1 [5 k9 C) n
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7、保存：将蒸好的馒头取出后晾凉后装入保鲜袋放冰箱冷藏保存即可。
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发表于 2011-4-22 09:18
