烘焙之百问，期待大家的参与

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小虎的妈妈

高二

Rank: 16

妈币: 1445
宝宝生日: 2008-04-29
积分: 2444

楼主

最近坛子里很多妈妈都热衷于烘焙，我就想肯定有很多和我一样属于入门菜鸟级，肯定有很多和我一样有很多疑问，当然妈网高人很多肯定也有很多高手，开个烘焙疑问帖，大家有疑问都可以提出来，恳请高手逐一解决，让大家一起享受烘焙乐趣。
我的疑问：1、宝贝妈团的长帝烤箱可以发酵不？
2、怎么给面团排气？摔打几下吗？% S& {9 M, E# y: {# \$ l& ^
3、第二次发酵还要保持湿度，看了解决方法也觉得好难哦，如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？

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馨颍小宝贝

学士

Rank: 20

妈币: 3171
宝宝生日: 2009-04-29
积分: 10029

沙发

亲，可以发酵哈~团购帖里1楼都写着的

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馨颍小宝贝

学士

Rank: 20

妈币: 3171
宝宝生日: 2009-04-29
积分: 10029

板凳

如果有面包机揉面、发酵就啥子都可以解决了吗？好象是的哈~我看群里面的亲有这么说的，我自己去查资料的时候也有看到是这样的。

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彦铭妈

大专

Rank: 18

妈币: 3008
宝宝生日: 2008-06-27
积分: 6268

地板

第一个问题偶回答不了，我用的祈和
第二个问题，我一般是揉压几下，再滚圆
第三个问题，貌似面包机也要自己掌握好才行，我还是用手揉的，为了节约米米，第二次发酵，我一般是用湿的纱布盖在上面，整形发酵，我一般是放进烤箱，如果天冷，都开成40度左右，放一杯冒气的开水在里面，保持温度7 y3 N3 v* r9 {1 q# Q! D9 L; O
s7 F! U0 J: M2 T" h9 Y
[ 本帖最后由彦铭妈于 2010-1-28 14:17 编辑 ]

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mmizxn

高二

Rank: 16

妈币: 2685
宝宝生日: 2009-01-15
积分: 2748

5^#

我从来没有做过西点，准备入门，主要是给12吃。所以有问题请教：
蛋糕饼干的方子经常都有砂糖，黄油，各种粉粉，不知道都是什么作用？可以不可以省略？/ Q, J% T: Y3 ?. P+ C* P
* K! y8 _/ W# a1 O) F- r4 S
自己回答一个：糖，在西点里是起化学变化的，而非简单的调味品。所以绝大部分是不可以省略的。- P& L% V8 o" ?
但我们可以少放点，因为单纯为了身体健康而缺少生活情趣，对12来说也是不好的。