爱宝儿668

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最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!
6 a3 G; P# F% h5 Y终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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. f6 G0 k7 P9 }  y1 L7 [步骤详解  Y8 Z4 A" m2 k8 v) E7 l# ^9 X
1.食材准备: s; }2 ^: q( Y! Q" h) j* u) ^
主料：兔子一只
5 S% c+ \' k8 m5 u$ y辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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2.兔子焯水) N# p& r% J3 _' n0 ]3 M7 y, i
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! Y& M. |7 g, ^1 L: E# J) K兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。) d8 w* f  F: q' @
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3.兔子腌制30——60分钟。
6 ], Q: S* F! D5 c, f捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。6 M1 [! f# D9 R' h9 p

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. h/ x$ z  s3 Y+ b* A+ D1 U+ n4、5油入锅、放香料2 i' k% [+ d, a0 R" ^6 ~7 l
资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。
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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。3 O3 h; P5 z2 r% X3 Q6 ~

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7.调味调色模式) W0 C. n. H) f, P8 I
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+ m0 f5 {* o0 D. Z( j开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。
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8、9最后两步
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前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。3 D; G2 }/ N! q' i9 h% h2 R/ v

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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解# Z% D. z3 n5 S/ q
1.食材准备1 V' H4 _. l: b) c& @! ?
主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。
7 W5 ^! E! Q6 b  m& w捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做