爱宝儿668

0 ]. y9 m  h- n8 ~$ @! S; `! V4 U: Y
最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!
! H1 @; N7 ?/ e; W) u2 Z. r终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
- d% ^# P/ c" E# D. Y/ [
+ r4 \" ~; p6 V  T/ q; ^: z! O, S. _+ D, e2 L( ^
# d! r" `" @- ]

: y4 A6 ^7 P$ W  k! y

* c6 I' T& {6 g+ K

爱宝儿668

' n. A) r) _- H6 p4 z$ [
步骤详解
4 W% @* |  H2 _* S  V7 H. o1.食材准备9 I; g- t7 n) [! Z+ i8 P! b$ D
主料：兔子一只
  X! Q4 A: V; E  U辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣) q5 S8 C. U" m, ]& F
# ^# M$ x! r1 |: _$ L
2 s0 `+ r* v+ }6 z( e$ E) L

+ d$ R0 \5 l% O8 Z& E$ i, f/ ^; D. u1 z) c

3 S4 J' t9 l7 X: q

5 p3 W* y1 l8 I5 n, e% O' V7 s" ?  j: r/ q

爱宝儿668

2.兔子焯水& D3 E! o1 P' h& \, @

1 \; B. U0 Q/ s) ]: u
  l  z' U+ a7 z/ n, Q; k: ~兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。
  a4 d2 y- n+ N0 g* b
; D- G/ c$ T1 d) s6 j) _% F$ Y$ k. E$ C2 ]: n# k7 ]

8 |3 O3 f: k% y5 a

$ C7 C, S) `1 _+ L+ W

爱宝儿668

3.兔子腌制30——60分钟。
! W3 _0 [" S+ ?1 L3 Z4 A捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。
! ?9 K! F6 [$ S% W; e" M( _+ h$ R. M9 Q4 O/ `6 g
9 h9 l( [( u4 w: I0 a- [: {( m

3 C, j3 s3 |& |# a! _' g; M/ Q
" q( Z0 E- P6 j3 ~5 l
& v5 W+ j% ~0 C# U% X% x; k

/ G4 S2 d, |# z/ T4、5油入锅、放香料
( k9 v9 S. f  z- B4 ]资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。& r; j$ n! g! }% g' j# [* o
: S, J% s3 p( h

  W& r& {' l' O  Z- C. i
* q) l4 F0 Y1 ?. v& o& W

# ]6 [7 C. L9 d" X( E2 d
& s4 R. Q. l+ M4 t" Q

爱宝儿668

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。
. H) A4 d! \) W; r9 S% e1 b' _4 K& z+ t7 j% {0 |* `+ I2 t. B. e

" T, j5 G( {, r7 D8 ~* Z! [! T
. k: B  S/ Q: ?7 a$ N6 e" i2 P

' u3 B9 t9 g: |: \9 ?
& p" g6 w; @5 i2 |

爱宝儿668

7.调味调色模式
7 {- c: G7 S) L' N! [  s- R: @2 J+ V+ \2 j, V. q
3 t) O$ h) j8 i+ O
开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。
5 D( K+ Z) W7 G" }& }# t
$ }4 P( u" V9 y7 T5 b4 A* ?! P+ ^0 S. w

2 V0 Z& N' M5 w; H. z. K# q' U1 U* b! s

爱宝儿668

8、9最后两步
/ m. i0 S1 B/ H5 d+ y% E8 h( ]$ f
3 V' {& y0 a9 T+ g/ Q* N$ v& w
前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。
  K+ g" H' T& i* n, i2 x: \% n: e! l, i9 _4 U

' z& D4 R7 [1 ~2 Q& v4 g1 \6 i7 p4 [3 L

7 m' @, K* e/ H! P  R& K$ q( A1 _- J5 k& z% l

爱宝儿668

. j) m6 J' V$ D( n! O0 G" e

3.成品图，看起来还是不错

1 E( D! `7 |; Z# I- u1 U* H5 p' r

4 F0 p' p. X# F* d3 l/ `# a

3 N* v. l6 y, O# b

" B  c- g8 x( D* k4 Q/ ~, e7 L8 ]' h& s" o' k' d) N' E

5 ~" s. P" x7 d) j; h# F8 ~

1 w: a' w$ F1 G/ i6 x
$ p+ |( f/ s; S% p3 i* y0 F/ E

% X1 \. i& |' K: {7 Y, [

# N3 g( R8 m1 T. Y  ~. d
6 ~' s: C2 w7 _0 l

* E  g' r7 ?8 D

  a  @1 A7 k$ C5 E& h

紫霞仙子-

步骤详解
  J8 \) R! A, _1 t4 J- ~1.食材准备
: f. X; Q- O# K) ~# n; J: }主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。
* Q! I; C/ _4 ]捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做