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' }$ Y# F0 X8 D$ }6 U8 E; H! E最近是不是天气转凉了，各种想吃重口味了！几日前吃的卤味不过瘾，谁提议来着可以整冷吃兔撒。作为成都的特产，狠心找了一个资深吃货请教了一番，没想到真的很好吃！瞬间满足了!* X4 N7 h3 L- ~  J
终极秘诀是啥子？就是——冷吃兔必须必的放冷了吃，一定要耐着性子等晾冷了吃。某人说的，我以为你讲的冷笑话...
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( M4 _1 j$ j( s# Z$ h# C步骤详解  r# U) S5 ]. l/ g* l" k
1.食材准备# r8 l5 e# w3 u
主料：兔子一只0 C8 C' r! F: _: d
辅料：干辣椒、青红花椒、姜葱蒜、八角桂皮香料、橙子皮、酱油、盐、料酒、冰糖、花椒辣椒面、味精。当然最主要的是兔肉，宰小坨点。然后准备各种辅料（如下图），最重要的准备了橙子皮还有冰糖，提色提味两大功臣
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2.兔子焯水
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1 i5 O7 l  \1 S3 Y0 ~兔子泡清水里洗了好几次，然后冷水入锅，开火焯水，撇掉血沫，漏网捞起待用。$ w6 Z9 h& f9 }- A' ~1 m# y# k! a5 a

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3.兔子腌制30——60分钟。6 R' a4 |4 ]' {4 q
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔肉更入味。* y1 l% c9 O- n0 ^' R6 I4 \6 t" a3 [

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4、5油入锅、放香料
1 m+ s$ ]+ ^' j资格的农家小榨菜籽油，油量比较大，平时炒菜的2-3倍，油开放入大葱及八角桂皮山柰等香料，小火炸至大葱金黄，捞出丢掉。3 Z+ S7 ^1 S# N. h) d0 F
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6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。- x& M/ R) y$ T- h4 a, r' A  F, |) @' c
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7.调味调色模式
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开着小火，在不停的翻炒中逐步加入酱油、盐、花椒、橙子皮、姜蒜、干辣椒节等辅料。放佐料的顺序没有严格要求，量的多少根据自己口味来，这个步骤火候翻炒很重要，冰糖加入后容易糊锅。$ p! o  A1 t( u3 \3 w* v$ ~" |

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8、9最后两步2 p* Z) V  L4 ^5 \, c) u, Y

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前期的各种辅料基本加入完毕，翻炒到后面，油色完全清亮、兔丁金黄、骨头干呼呼的发白，这就是炒好了的节奏，可以试吃一下软硬度与味道，再做最后的调味。加一点点味精、辣椒花椒面和盐。完全根据自己的喜好来调整。这样一道美味的冷吃兔就出来了。7 Q7 l+ G3 f7 X5 v, V

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3.成品图，看起来还是不错

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紫霞仙子-

步骤详解* b) b7 ^; f/ y4 {, u3 u* t& U
1.食材准备; ?$ b2 l# u: G7 ~+ ?0 f  a
主料：兔子一只

作料好霸道

紫霞仙子-

2.兔子焯水

哟哟哟，好清楚

紫霞仙子-

3.兔子腌制30——60分钟。7 T- N. c+ c) K& ]% E+ F
捞起的兔丁，放入料酒、盐、老抽，腌制半个小时到一个小时，尽量腌长一点这样兔 ...

好多油油哦

紫霞仙子-

6.入兔丁翻炒倒入兔丁翻炒，小火，油色渐渐清亮，放入冰糖开启调色调味模式。

想起辣子鸡了

紫霞仙子-

7.调味调色模式

红海椒好棒哦

紫霞仙子-

8、9最后两步

作料好舒服哦

紫霞仙子-

3.成品图，看起来还是不错

成品图相当美貌啊

紫霞仙子-

兔肉很不错，要嫩的多

zhuzhumeimei

我来学习到

美的家装饰重庆

作为一个吃货，必须收藏起来

nene8328

霸道，好详细，这个可以回家做