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楼主
发表于 2013-9-12 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
缈缈5岁了,她的干妈想做一个芭比蛋糕,这样的天气,芭比难度相当大,于是便想了一个平面公主,周围也用公主裙围边,平面公主用奶油霜转印画,就着喜气娃娃的奶油霜,拍了详细的步骤,下面会详细的写出来。这是跟在喜气娃娃后面做的,补充了转印画的详细步骤。0 a- ?- S5 x# k% W- w7 f

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裙子是饼干,上面用奶油点的小点点,一下子就不一样起来。. i; o$ B3 C+ K4 Y# V+ v5 \

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材料:
3 c0 j9 E3 e5 D) i9 ~6 x% Q, s1.戚风蛋糕/ ^5 Z: ~( B  H7 P/ ~
材料:鸡蛋5个,细砂糖20克+50克,玉米油50克,热牛奶85克,低筋面粉115克,柠檬汁1/2小匙* q/ i4 ~) N1 Q8 O/ D' ^
过程:(见发过的帖子,超柔软戚风)
6 |: a# q4 r9 r同样的方子,烤了两个,一个是20厘米中空模,165度35分钟,一如既往的柔软细腻弹性。一个是8寸活底圆模,用了平常烤戚风的温度,上火90度,下火170度,60分钟,然后上火调到170度10分钟,根据自己烤箱温度和蛋糕表面上色程度来掌握火候与时间。这次上火90度,一点也没有开裂,高度也满出了模具。表皮很干爽,难得出现整齐的网格纹,而没有像往常那样倒扣后表皮粘在晾网上,以后就用这样的温度来烤,内部也很细腻,只是弹性比中空模稍微差了点,不过做裱花蛋糕底胚还是不要太柔软的好* S& h) A1 Q0 t+ L

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2.奶油霜转印画材料:总统无盐黄油卷250克,蛋白100克,细砂糖20克,糖40克,水30克( K! R% d6 ~/ |  o& b. t
做法:见喜气娃娃蛋糕帖子
9 G# a# a$ M2 R2 h步骤:
( ?" G/ [0 L4 ]( w# f- X3 j1)在电脑上选择合适的画面,最好是线条清晰简单的,打印出来,黑白或者彩色都可以,大小比着要做蛋糕的底圆,在圆内就可以了。0 Q, J5 d! O3 {$ ~# Z- G6 q3 U
2)想要得到正面的图案,就在打印图案背后描出同样的线条,有些图案正反都没关系,可以不描。1 Q# E# H$ t$ s2 }: _
3)盖上油纸,胶布粘好固定# L; ?7 v: [) o( M9 Z) I- v

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4)奶油霜舀出适量,加入想要的色膏,调匀后装裱花袋。5)裱花袋剪小口,选择勾边的底色先勾边,完成后冷藏5分钟定型
% B( b9 {8 ]& m3 Q8 N/ K6 y6)依次画上不同地方的不同颜色,用牙签抹平填饱满,再次冷藏5分钟定型4 o  w# d' Y$ s4 _& F2 W( Y+ O
7)如果图案画得较薄,最好再全部覆盖一层原色奶油霜,增加厚度,后期易于操作,抹平后冷藏备用。图案也可以不加最好的奶油霜,做出来的会贴紧蛋糕一些0 ^% {; q; Q# u

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3.抹面装饰材料:欧德宝淡奶油300+400克,细砂糖30+40克,自制苹果果酱适量,裙子饼干,装饰糖珠适量,色膏少许
+ r) H' p. m$ D- V2 L8 J! c' F步骤:
" K4 O  U7 b/ m) ?1 L- L1)先打的300克奶油是夹中间的,8寸圆模蛋糕横切3片,中间夹奶油及果酱,3片蛋糕夹两层奶油果酱
, v& _8 g: B/ _3 L# U2)再打500克,不要打太硬,软一些好抹面,多舀一些在表面,抹平,多余的自然掉落在周围抹平
; }3 y  n1 w. Y& Y3)在周围敷上奶油,抹刀转动转台,抹平3 \9 g( y3 n+ y& m
4)最后侧面多出来的抹平,休整,外面还有装饰,抹到这样的程度就可以了7 X9 d; Q4 Z' A9 H# ^3 ~7 u

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& z# D/ }) i1 {0 N4 a) P8 ^

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5)取出奶油霜转印画,轻轻的揭起图案,小心的正面朝上摆放到合适的位置,稍加按压,这一步不能用手指去安,容易弄花6)最后将奶油调出需要的颜色,挤出上围和下围的花纹,再对称的摆上裙子饼干,用奶油挤出原点在饼干上简单装饰,撒上糖珠,完工# v3 Y* h$ j, v1 m! h) z

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这个蛋糕很是费了心思,但是因为觉得奶油霜图案的颜色配得不是很满意,所以总觉得没达到心中想要的效果,不过,缈缈和她干妈,亲妈一家人都说特别的好吃,我就安心了
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对了,眼睛和嘴巴线条太细。我是最后用牙签沾了黑色色膏画的,不满意,焙友说可以用针把裱花袋刺个小眼来画,这是高难度啊,呵呵,手抖就画不好了。奶油霜还是没有做平整,因为是就着前次的用的,冷藏了3天,有些油水分离,边画边滴水,只有边画边纸巾吸,简直让人抓狂!!!4 m7 v- Z6 Z  d: s5 F9 z+ S

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回复 花-猫 的帖子
8 ]/ \; O. {3 ?1 g: f- @$ {3 q, K: o! q$ |( g# l
每个女孩子都有个公主梦,这款蛋糕好仙好诱惑

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好厉害啊,我想问一下美妈,那些颜色从哪里买得到?

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花猫你太能干了

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漂亮!!特别是饼干做的裙子太有创意了,加上奶油完全就是点晴之笔

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花-猫 发表于 2013-9-12 15:15
% t) s! K. C; L6 O& J$ `裙子是饼干,上面用奶油点的小点点,一下子就不一样起来。
! e7 K; R* R1 l+ W7 Z' s( K' |
裙子饼干怎么做的哦?请教一下,还有那个转动的转台在哪里可以买得到?真心想买一个来。因为偶也喜欢做这个。

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重庆东东 发表于 2013-9-20 18:07 6 O9 g: N+ s( f
裙子饼干怎么做的哦?请教一下,还有那个转动的转台在哪里可以买得到?真心想买一个来。因为偶也喜欢做这 ...
& ~% e- N% L2 Y$ t
裙子是有饼干模具的,转台网上买的

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2009-01-07 
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好想给生日的时候给宝贝做呀,能教我吗?

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赞一个。。。

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回复 花-猫 的帖子4 d" F* q: C+ N* ?

: l  e% s+ s( y3 w2 {2 ~猫妈,我烤的威风上面总有点开裂,什么原因呢?

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2013-6-17 
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太厉害了
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【花猫烘焙】超级详细的奶油霜转印画过程~公主生日蛋糕(以及超 ...
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