美妈些，鸡杂怎么炒 - 好吃狗儿

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鱼儿01

学士

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妈币: 6721
宝宝生日: 2010-05-15
积分: 14464

楼主

喜欢吃，每次炒起都很难吃，怎么炒起好吃嘛？传授点经验撒，谢谢了

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娇娇猪猪

高三

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妈币: 3086
宝宝生日: 0000-00-00
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沙发

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shirley21

硕士

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宝宝生日: 2008-04-21
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板凳

泡椒。。。。。。

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花丝

四年级

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妈币: 702
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 479

地板

泡姜泡海椒多整点，黄酒加点去味，那个要服重口味。呵呵

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plmmlovebt

宝贝

初一

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妈币: 1023
宝宝生日: 2010-02-14
积分: 997

5^#

1、把泡海椒,泡姜,葱,蒜这些切好，配菜切点芹菜片片备用。2、把鸡精，水豆粉搞一点点在碗里搞转，到时起锅的时候好勾芡。3、再用点姜,料酒,花椒,把鸡杂码味.4、开炒了。锅里加油,油到6层熟时,放一勺郫县豆办（油温太高，豆办分炒糊，不好吃也不好看），炒香，再放切好的泡海椒，蒜，泡姜（葱别放），顺便放一小勺白糖，炒出香味后，放鸡杂，炒炒炒，鸡杂要熟的时候，放葱和芹菜，如果淡了，可加点生抽；如果咸淡合适，也可以不放。（放了老抽看起来黑黑的，不好看），最后把水豆粉放下去，炒两下点起锅。（注：如果喜欢吃点酸辣的，可以适当加点醋，莫加多了。）======这是我自己的炒法，自我感觉还将就。可能和书上不一样。

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时差七小时

初一

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妈币: 30
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 835

6^#

我觉得一是要火大，二是油多，三就是泡椒这些多

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多多当哥哥

高三

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积分: 4621

7^#

泡椒啥！味道不错！我还看到用那个小尖椒的，不过要吧尖椒煸干一点才好吃

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露露2

大专

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宝宝生日: 2010-04-09
积分: 6170

8^#

黄酒什么时候放也？我听到楼主说鸡杂我还想起我没去买来吃也，那天说去买也同事又来耍来了就没去买，好想吃哟我喜欢吃鸡肠子鸡肝不好吃，另外那些都还可以，对头泡姜泡海椒肯定要多整点？黄酒是下了锅在放还是下锅前嘛，我豆是不清楚

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ranran710

大专

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宝宝生日: 2009-12-24
积分: 7480

9^#

泡椒，泡姜，姜，大蒜，葱，料酒，起锅加点糖和生抽

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达人MM

学士

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宝宝生日: 2011-05-19
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备案团长

10^#

本帖最后由达人MM 于 2010-12-30 14:03 编辑

最简单的做法,我经常整的手段.
把鸡杂用生粉(红苕粉,很多猪肠小肠都是那样洗的,加白醋洗效果也很好)泡下,挼几下,觉得干净了冲水洗.再放盐+少糖泡一小阵(这个是让鸡杂更脆爽),炒前下锅时去掉盐糖(要冲洗).

买包胖子鱼回来,根据你的鸡杂的份量来定胖子鱼的酱料.
先把胖子鱼爆香,放泡椒泡姜,要自己泡的哈,外面的泡椒很咸没香味.

觉得差不多香了,放鸡杂==进去,少许黄酒,差不多了放香菜少量西芹,起锅.

口水来了.