拌肉馅——谁能解答我的困惑？ - 杂谈情感 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 杂谈情感 » 拌肉馅——谁能解答我的困惑？

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 19 \| 浏览: 1870 \|倒序浏览 \| 字体: tT 拌肉馅——谁能解答我的困惑？ [复制链接]

Rank: 19

妈币: 8041
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 9457

楼主

发表于 2010-12-11 00:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

那个肉馅为什么只能向一个方向搅拌？
比如做肉丸子，肉宰成泥后，放调料，然后搅拌均匀。
我纳闷的是为什么非要往一个方向搅拌呢？为什么不能来回搅拌呢？
是什么道理还是有什么说法吗？
每次PZM都要楞个提醒我，只能始终朝一个方向，千万不能来回搅拌！
我终于忍不住问她为什么，她说她解释不了原因，反正从小外婆就是这样要求她的。
我纳闷很久了，我嘿想知道其中的一点道理！
总不能因为外婆是这个习惯，我们就必须这样做吧！
我自己家里人没这个说法，各位美妈的习惯呢？
本人生活经验比较匮乏，现在每次拌肉馅心里很别扭。
请知道缘由的美妈不吝赐教！先在此郑重感谢了！

收藏0 支持0 反对0

回复引用

草莓心久久

二宝

Rank: 21

妈币: 4069
宝宝生日
积分: 19009

沙发

发表于 2010-12-11 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不晓得，经常来回搅

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 5954
宝宝生日: 2008-08-08
积分: 8514

板凳

发表于 2010-12-11 09:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我PZM和LRG也是说要朝一个方向搅,但是我没得耐心,都是乱搅一通,他们很看不惯,索性一脚踢开我各人做

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 8041
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 9457

地板

发表于 2010-12-11 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

幸福哦。。拌个馅都觉得别扭哈。
我是主妇，一天做的事情多。

朝一个方向拌，有搅劲，分次加水后，都朝一 ...
西西妈@cq 发表于 2010-12-11 08:51

西西妈好有经验，可能是有那么个道理。但我没手艺，朝一个方向搅拌或者来回搅拌好像最后效果没什么区别.......

点评回复引用

Rank: 18

妈币: 3441
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 6468

5^#

发表于 2010-12-11 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 5305
宝宝生日: 090412
积分: 4425

6^#

发表于 2010-12-11 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你多搅搅，区别还是很大的。这样搅拌出来的肉很有弹性，很Q

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 5305
宝宝生日: 090412
积分: 4425

7^#

发表于 2010-12-11 16:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我PZM和LRG也是说要朝一个方向搅,但是我没得耐心,都是乱搅一通,他们很看不惯,索性一脚踢开我各人做 ...
yuanqiaochu 发表于 2010-12-11 09:29

偷懒的好方法

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 6656
宝宝生日: 2007-08-25
积分: 15597

8^#

发表于 2010-12-11 16:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由汶宝贝于 2010-12-11 21:21 编辑

是要朝一个方向的，不管是打鸡蛋，还是和肉馅。。。理由如下：固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。说白了就是跟西西妈说的那样，这样搅出来的人有劲，吃起来很Q，不会感觉很散。

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 6656
宝宝生日: 2007-08-25
积分: 15597

9^#

发表于 2010-12-11 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

如果还不明白，，，那么就三达不溜点百度点亢么

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 8041
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 9457

10^#

发表于 2010-12-11 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是要朝一个方向的，不管是打鸡蛋，还是和肉馅。。。理由如下：固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细 ...
汶宝贝发表于 2010-12-11 16:29

汶妈，你这个答案太强大老！

点评回复引用

Rank: 24

妈币: 3583
宝宝生日: 2007-12-14
积分: 52459

魅力大使最佳版主

11^#

发表于 2010-12-11 18:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是来回整
还贸易想过一个方向整也

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 11884
宝宝生日: 2009-05-20
积分: 17029

12^#

发表于 2010-12-11 18:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汶妈那个解释太具有专业水准了！

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 11280
宝宝生日: 2008-06-23
积分: 12276

13^#

发表于 2010-12-11 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汶妈的回答笑死我了

点评回复引用

Rank: 20

妈币: 11280
宝宝生日: 2008-06-23
积分: 12276

14^#

发表于 2010-12-11 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汶妈的回答笑死我了

点评回复引用

佳乐儿妈妈

Rank: 18

妈币: 4262
宝宝生日: 2009-05-28
积分: 7696

15^#

发表于 2010-12-12 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汶妈，你好专业哟！又好搞笑哟！

点评回复引用

无敌虎宝宝

Rank: 17

妈币: 2828
宝宝生日: 2010-06-02
积分: 4083

16^#

发表于 2010-12-12 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呃。。。。到处皆学问。。。。

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 5719
宝宝生日: 2009-09-02
积分: 8758

17^#

发表于 2010-12-16 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

你可以试一下，顺着一个方向搅出来的肉比乱搅的可能会嫩一些。

点评回复引用

Rank: 17

妈币: 1941
宝宝生日: 2010-02-24
积分: 3161

18^#

发表于 2010-12-16 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我很少做饭，更很少做丸子了。我一般是把手洗干净，将豆粉倒在肉的旁边，加点水把豆粉侵湿，然后就直接用手抓，多抓几下豆粉就溶入肉里了，再把丸子挤下锅。完了把手洗干净。快速、简单，丸子一样不散。呵呵。
这个挤圆子可能有些美妈不晓得怎么挤哈，就是抓起一些肉把手捏成拳头，肉就会从大姆指和食指中挤出来，圆圆的，哈哈…………我是懒人懒方法。

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

拌肉馅——谁能解答我的困惑？

快速回复

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部