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回复 69# .小黑妈妈.
) {3 q2 E0 J1 t& {) ~% w4 z" D2 [3 o8 G3 Z3 C
, b( J$ o6 q. ]. g* G 辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克 7 Y1 b0 x2 d, O% ]" a' W2 F; p
调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克3 [0 a9 k! l! w: t% [( \& N
辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。
& `' ?5 Q% m, @ h, {% |做法：1. 河虾剪去须；0 S+ Y* w9 A$ I/ A: _
2. 红尖椒切圈；/ {6 ]' S% L7 f' p" d6 o
3. 大葱切段；
" C2 ~8 e9 |8 e' N( g$ z& i 4. 姜切米状；7 @% a' c' L5 T2 {- ~+ [% B# I
5. 河虾下油锅炸焦备用；5 D$ [6 Q5 z# y' \* X# D- c
6. 锅内放油、姜米炒香；+ k2 O. i3 F6 m& ]4 h/ f7 g1 w
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；
% U8 ]% r, |3 b P7 ^, ^ 8. 淋上红油放大葱段起锅。
2 i7 |0 H& c5 e1 O% y辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 5 z3 D. Z- Y; L& r
2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
