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回复 69# .小黑妈妈. o4 e- R9 d r a! O
5 N1 S _: A4 E% _% s: v+ u l$ J5 O4 }( W0 ^" F) v
辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克
1 T% g# u$ T! N1 f$ x8 V调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克4 i1 R1 V/ K. r1 L
辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。9 z! Y$ ~) M$ U* y Z" l7 h
做法：1. 河虾剪去须；8 [. b. r0 e% x/ B# Z) k, \
2. 红尖椒切圈；) A" J, f$ Q0 W0 p5 i1 {7 k" T
3. 大葱切段；$ V8 d8 a. `- _! v. R/ M4 \1 d: Z1 O
4. 姜切米状；9 a$ E4 q2 I! y! l' h0 c z
5. 河虾下油锅炸焦备用；& f/ ]/ [( c2 V0 a/ _2 w
6. 锅内放油、姜米炒香；8 v( ~0 \0 B5 @! X T- x
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；4 G% w; q5 }! _0 T) v2 k. |
8. 淋上红油放大葱段起锅。( A+ \* y& O5 t6 O O
辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
( N3 U! _% D0 Q& P" g+ x 2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
