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回复 69# .小黑妈妈. % n$ e* D* n+ }: g4 Q- ^$ r! A/ q! H' a
6 e8 r$ {7 g( c0 ?( s3 l: c7 a9 i1 v7 m0 g
辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克
! _; J8 L' `/ u( J9 k7 C调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克) h. Q; [7 H& `7 I- F q/ X6 E
辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。
5 r. B5 H8 h# Q7 D; p做法：1. 河虾剪去须；* J# J" F3 S, ~' b3 ~
2. 红尖椒切圈；
4 v7 s8 S: x, ~& g7 A 3. 大葱切段；
; A, S {" W% g0 ]. f& S 4. 姜切米状；
. F5 l" u3 A! d4 D7 E 5. 河虾下油锅炸焦备用；: c4 Z* v: w, ^7 w I. T8 ?
6. 锅内放油、姜米炒香；5 v, \2 N! j! M( x$ }
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；
5 B1 \: c9 p% @) L- W 8. 淋上红油放大葱段起锅。
- q9 W/ X, w r0 _- X辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 , k: J6 l5 |* P7 F+ \& G: }
2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
