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回复 69# .小黑妈妈.
. [6 J! W$ S, M6 b$ ]: Q. x0 e: ?8 p! w# M, N' u
! c( e9 I1 G: _9 U, w1 ?; Q 辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克 - F! q' {4 r; `
调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克
4 y# a/ l5 b% ?8 [9 s$ C- y$ {辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。0 ]) e6 k9 l/ L
做法：1. 河虾剪去须；2 Z" E& C8 f, p6 ]6 U, m$ W2 D
2. 红尖椒切圈；
7 d* T4 H( A# v* b1 {& ? 3. 大葱切段；& X8 V; e' }+ |5 q5 r3 h
4. 姜切米状；
0 S7 d; @1 U1 J- Y) z 5. 河虾下油锅炸焦备用；6 _/ M; D) ` _3 d! u5 p
6. 锅内放油、姜米炒香；/ I# t0 _0 {+ O) B7 P) |3 M. X
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；
* @" w) f* [+ V' A; {& G 8. 淋上红油放大葱段起锅。9 a9 @+ D& @- Q1 S- N3 M \
辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
7 P/ ?$ A$ c9 s' A. x 2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
