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回复 69# .小黑妈妈.
! Q3 ^7 g3 H4 e' Z1 a! {: R, j5 x2 w6 N8 B- N5 M5 s. ~* c8 U
' C8 Y x) g- K% }8 h$ A% n
辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克
! \) k3 w# @) v9 |; B* t调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克
8 e& x) D: Z8 k( K" `* u6 _2 i9 a* G辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。
, }. s! k9 ~0 t0 _做法：1. 河虾剪去须；: D+ q1 k: Y* i" b3 t% ]2 |
2. 红尖椒切圈；! n3 t: e+ [ I$ o1 N7 m7 A! |; t
3. 大葱切段；
! _$ ~( ^" Q0 n6 `( D* M7 s" p ? 4. 姜切米状；4 \) q7 I/ [/ z% T W9 G7 N
5. 河虾下油锅炸焦备用；
( W, o7 E; c; t4 t e6 D 6. 锅内放油、姜米炒香；/ h" l9 W' X0 j
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；2 x7 z3 j' X) U; C
8. 淋上红油放大葱段起锅。% f: G' ] L$ k% X3 x
辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 - L; ~4 ?- a: }7 G/ E
2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
