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回复 69# .小黑妈妈. ) }/ N4 P' v% O$ k
" ?9 w2 L6 l. o- l; O0 Q
3 X8 H, n) L9 @0 v3 Y4 }+ ?/ P; V 辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克 : H1 R+ _: N( K" p
调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克2 T7 W; h6 R+ t z, I* Z
辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。
- _$ K2 J5 \5 h1 H6 q$ B2 @做法：1. 河虾剪去须；
* ^' C$ i3 g$ C: N 2. 红尖椒切圈；
4 [8 H4 B5 K9 w1 E; d 3. 大葱切段；
4 {& h2 {6 y5 {* Z6 T( Z) \ 4. 姜切米状；
' ^& [3 f5 s! ~4 q$ Y- | 5. 河虾下油锅炸焦备用；( O- C* n7 p& f9 O
6. 锅内放油、姜米炒香；# h5 ]: o7 m9 b6 s5 }' U+ ]: e, x
7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；
( K I0 ~/ K& a& \. f% f" l 8. 淋上红油放大葱段起锅。: Q& Y* J2 e2 ]! }' V
辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
; u: k. U/ t! x& c8 f% Q* A 2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
