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回复 69# .小黑妈妈. ( B1 U( a' z7 i' c- p0 `/ T
5 B! S& G3 A d3 O% z- Z, G' R2 ]; B4 P/ L. E- W/ O
辅料：辣椒(红、尖)100克,大葱150克 ) y% V) q* I' r0 n8 p$ p2 N' ]
调料：姜5克,植物油80克,盐5克,辣椒油5克( r; t9 K+ h3 j
辣子河虾的特色：鲜、香、焦、辣。
( \5 S4 [' T) r) o做法：1. 河虾剪去须；) _6 @% Q! P" m7 Q
2. 红尖椒切圈；
" T* s: |/ z% H, x+ |' h 3. 大葱切段；
6 R+ P- Q( k! K" |$ G) K 4. 姜切米状；2 t! {2 o% O" [
5. 河虾下油锅炸焦备用；
( I3 o$ ~4 J+ S/ v0 c3 e3 ^% {' { 6. 锅内放油、姜米炒香；
) ]" `5 {+ ^+ [# ^! N$ V 7. 下红尖椒圈入盐，再放入炸焦的河虾；% S9 Z: W' B' @0 X% J. B8 D' r
8. 淋上红油放大葱段起锅。
+ ^' O/ [; D& s; s) @辣子河虾的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
, x ?5 {3 f. L 2. 炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。
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发表于 2010-9-6 15:54
