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南瓜
上榜理由:同样含有丰富的胡萝卜素。
● 营养速查
南瓜营养丰富且全面,果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外,南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹,但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星,其胡萝卜素含量为西瓜的8~20倍,是维生素A的优质来源。5
茼蒿
上榜理由:含有丰富的粗纤维。
● 营养速查
茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜,它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高,是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5~30倍。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲;丰富的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便。6
扁豆
上榜理由:被称为“蔬菜中的肉类”。
● 营养速查
扁豆是夏天盛产的蔬菜,营养成分很好,又被称为“蔬菜中的肉类”。
豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B 和维生素C。
7
菜花
上榜理由:含有一般蔬菜所没有的维生素K。
● 营养速查
菜花又叫花椰菜,有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同,绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时,它还是含有类黄酮最多的食物之一,而其钙含量还可与牛奶相媲美。
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