小宇ma

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我马上出去买材料~

汶宝贝

何小多 发表于 2011-9-27 16:25
鱼看起黑好吃给，问下鱼码味时里面放不放豆粉这些也？介绍下码味的作料晒。 ...

美妈，豆粉这个问题我看到不同的人做法也不一样
有些人放了的，有些人没有放，直接码了味之后就下锅
我是属于放了一点的，不多。鱼肉码好味道，准备下锅之前调的豆粉，
豆粉一定要调浓一点（不要清了哟）
这样才完全挂到鱼肉上面去，清很了肯定挂不上去
多了，清了，都要混汤，这样就不好吃了
下锅的时候稍微把火调小一点，这样不会把鱼肉上面的豆粉冲散
冲散了还是混汤哈。稍微小一点点火就OK

汶宝贝

何小多 发表于 2011-9-27 16:25
鱼看起黑好吃给，问下鱼码味时里面放不放豆粉这些也？介绍下码味的作料晒。 ...

还有，我个人码味是放的：料酒，姜颗颗，盐，胡椒粉，花椒粉，就这几样，很简单的。有些人会打一个蛋清在里面，肉会嫩些。我是有时会加，有时不会，主要看当天吃的其他菜有没有要炒鸡蛋的。哈哈。

汶宝贝

小宇ma 发表于 2011-9-27 19:04
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我马上出去买材料~

先祝你做成功哈，呵呵

zyx12022

这个时候看到这个贴子楼主确实太会折磨人老,搞得我直吞口火,不过码鱼那个还是该补充介绍下撒,还是有我等不会码的人在逗嘛

windy21

我想请LZ补充那个泡山椒的做法，流口水中

汶宝贝

zyx12022 发表于 2011-9-27 22:32
这个时候看到这个贴子楼主确实太会折磨人老,搞得我直吞口火,不过码鱼那个还是该补充介绍下撒,还是有我等不 ...

你好可爱哟，把我笑死了。。我个人码味是放的：料酒，姜颗颗，盐，胡椒粉，花椒粉，就这几样，很简单的。有些人会打一个蛋清在里面，肉会嫩些。我是有时会加，有时不会，主要看当天吃的其他菜有没有要炒鸡蛋的。哈哈
经过你提醒，那我写在帖子里面补充一下嘛。嘿嘿

zyx12022

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又是该胀饭的时候上来。。。又吞了一顿口水。。。

汶宝贝

windy21 发表于 2011-9-28 00:00
我想请LZ补充那个泡山椒的做法，流口水中

美妈，我这一坛野山椒是用的老盐水加新盐水一起泡的。如果是新盐水，那就是半坛子水+1包盐再加少许白酒一起和转，把海椒丢进去泡起就行了，很简单的，盐水里面可以丢点花椒和姜来提味，而且姜泡好了也可以拿来红烧鱼啊，炒鸡杂什么的。如果是平时泡菜，可以丢点麻糖进去（就是外面敲得叮叮咚卖的那个），我是老盐水泡的山椒，味道什么的很足了，就没有放。

丞丞~妈咪

那个泡椒凤爪学下  以后自己弄  流口水

ayoyo1988

泡凤爪看起好吃，学习下，好久试试

瀚熙的妈妈

看过知我饿也

花-猫

看到泡椒凤爪，我直接口水了，虽然我不是很喜欢吃那个东西。。。。