【花猫DIY】葡萄美酒夜光杯~~2012年新酿葡萄酒，从采摘到装瓶密封1个月全过程 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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发表于 2012-8-15 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果皮最先发酵，慢慢的会浮到上面，为了避免形成酒帽（果皮在上面变成帽子，隔绝了空气），前发酵期每天搅拌4-6次。如果到这时上面出现霉菌，那就不好了。! h) I' Z: Q* p# p, A

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发表于 2012-8-15 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

每次搅拌，都有非常丰富的泡沫，这是发酵旺盛的表现，这时已经是闻得到酒香了。

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发表于 2012-8-15 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这样每天搅拌到3天左右，分层出现了，酒液已经分开了，加第二次糖，量和第一次一样2 k4 X) I" I5 L4 A. T8 t

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发表于 2012-8-15 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这时我没搅拌了，密封瓶口，静待发酵，酒液慢慢的变澄清了，下面的果皮沉淀也多起来了 ~) z& C% e: G( Z. Z5 y% _9 N

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发表于 2012-8-15 13:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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发表于 2012-8-15 13:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

果肉已经变成絮状，这时从14号的第一天，已经过去23天，有耐心的同学可以继续等待，等下面的沉淀的果皮再多些，发酵要完全些，我等不及了，也不想度数太高，便在8号这天晚上，开始过滤了。

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发表于 2012-8-15 13:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漏勺，漏网，纱布，一切能漏的东西，都用上了，严格说起来，器物都要消毒的，我就洗了洗，擦干。。。0 d8 i1 g9 l, M0 w

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发表于 2012-8-15 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

最先过滤的是最小的瓶子的，一小盒，最甜，这时已经是浓浓的酒香味了5 g/ A& L2 s. r! V4 l

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发表于 2012-8-15 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

15斤瓶的也开始过，这天周一一睡得早，妈妈来帮忙了' K5 }; S9 x1 U9 {

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ifangying 不说的话，看起好像一锅红豆汤。。。发表于 2012-8-16 10:21

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发表于 2012-8-15 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

装回15斤瓶，两个15斤瓶做的酒，正好装一个15斤瓶，相当于18斤葡萄，出酒15斤，比例还是相当高的，这时的酒液很浑浊，因为果肉变成了酒泥，滤不出来。

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发表于 2012-8-15 13:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再静置两天，等待澄清，这一步居然没专门照相，就用后面装瓶的了

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发表于 2012-8-15 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

对了，大瓶30斤的酒液，也正好装15斤的满瓶。
门口副食店买回的空啤酒瓶，1块钱1个

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发表于 2012-8-15 13:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用专门网上买的长酒瓶刷用热水刷洗干净，微波炉高火1分半钟消毒烘干，这个很快，也可以蒸煮后自然风干。

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发表于 2012-8-15 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用上了虹吸管，一头高，一头矮，矮的一头用嘴把酒吸一下，捏住管口灌进酒瓶，速度很快，要眼睛看着，快满了马上把大瓶的提出。管子1.5米，12一米，在同一家店网购。

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发表于 2012-8-15 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

尽量装满瓶，打上软木塞，网购，15块25个。外面的酒帽也是网购，25个3.9元。

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发表于 2012-8-15 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

怎么缩紧酒帽呢？很简单，电吹风！热风一吹，马上缩紧！为了照相，还自己写了个酒标，真难看。。。

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ifangying 哈哈，摆的保龄球阵嘛？发表于 2012-8-16 10:23

洛灵格格太有才了，我刚才一直在想，未必你家还败了专门密封的机器啊！发表于 2012-8-15 13:29

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发表于 2012-8-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫，我恨你，明知道现在这天气不适合做酒，为撒子现在才发这帖子嘛？

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发表于 2012-8-15 13:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

葡萄酒的保存最佳温度为10度左右的恒温，酒窖啊，咱哪找去，就那样自然放着吧，倒放，让酒液浸到瓶塞去，尽量杜绝空气，这样才能保持品质。还不知道这个室温保存的酒会变啥味哟。。。& T7 l7 p$ p7 d' R. u
这个酒，我也买了酒度测试的测了，12度，刚好进入葡萄酒的行列，高于11度的才算葡萄酒，不过喝起来酒味很浓，大瓶的酒不甜，我喝的时候加了蜂蜜进去，就好喝了，哈哈，不会喝干红的人，就只喜欢喝带甜味的。这些酒，自己喝，送人，很快就会没有啦！

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ifangying 其实颜色还是黑舒服滴，有点鸡尾酒的感觉。。。发表于 2012-8-16 10:24

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发表于 2012-8-15 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

洛灵格格发表于 2012-8-15 13:26
' f9 ]) S$ y& _+ m5 m花猫，我恨你，明知道现在这天气不适合做酒，为撒子现在才发这帖子嘛？

我才全部搞整完。。。秋天，酿酒的黄金季！

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发表于 2012-8-15 13:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秋天是酿葡萄酒的黄金季，那时候如果咱重庆还有葡萄的话，再做吧！酿酒的方法也很多，有的同学从一开始就加糖密封，也能做得很好，反正咱是做来吃着玩，比不上那些专业品酒师的专业要求，做着玩，喝着玩，乐着玩哈！
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