花房小妖

【泡芙面团】（参考份量：1份。制作数量视泡芙大小而定）
+ t' a8 x+ b- D" C- N$ T' h配料：低筋面粉100克，水160克，色拉油70克(或黄油80克)，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
. [; ]. o! r4 T- ?& P! x烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
/ t5 v" R, j' `
6 a& p3 F- \. b; A 9 V4 r/ I2 k0 u4 J2 \' J

% ^7 Z0 A" W9 s5 u+ [% P/ l制作过程：
+ c/ X9 M* V/ Y; M/ o2 q1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。9 [# i3 P& g& R( M5 e: B
2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。- ?/ _2 \4 X- }5 a( u7 m7 Y8 x
3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）. K  b( X6 d4 [
4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
1 L3 f! ^; _  x7 X8 r. r  k5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。4 z: o# @3 M) g( S$ z' f+ m
6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
0 L. u5 V/ F3 Y
4 `7 L  I8 H" D5 ^7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。9 \4 V5 x6 Y% a6 x1 X' k6 ]
8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。
& k2 B6 T/ s* p8 m* H4 ?9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。3 V  [. n8 R# H7 E  a1 p$ }. M4 q1 l
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

峻源妈

我是进来学习的

yslysl

回复 花房小妖 的帖子. ^9 ?2 a1 @  B, o

% E6 O, Y: Y+ q5 g1 h" u5 |$ ~初级妈咪，正在学习中

pengqinqin

我是进来学习的