妮妮0205

去年做饼皮月饼剩了很多澄粉，于是拿来做凉皮。网上找了些方子，各说各的，于是自己亲自实践。

1.澄粉加水，调成稀糊状
2.蒸锅内加水，隔水放整个和不锈钢盘（如果有平底的披萨盘更好，网上有专门卖做凉皮的工具，叫锣锣）。
3.舀点兑好的澄粉水，倒进盘里（盘里要事先刷油，不要刷多了，薄薄的一层就是。目的是为了放置凉皮粘盘）。刚好平铺满盘底。
4.隔水蒸，看到盘里的澄粉由白色变成比较透明的关火，拿出来放凉一下，在表面刷油，揭下。

我做了两种，第一种就是纯澄粉加水，我吃了下有点粉，（纯澄粉的透明度要高些）。第二种我在澄粉里加了点普通面粉（面粉和澄粉的比例大概是1：4），做出来的比纯澄粉的透明度稍差一点，但是韧性很好，我喜欢吃这种，像我平时在外面吃的凉皮。

备注：记得凉皮两面都要刷油，几张叠在一起的时候才不会粘连。

我在想如果不放面粉放玉米粉会不会透明度要高些。下次再试试。

---------------------我百度了一下〔澄粉〕-------------------------------
【原料别名】：澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类： 薯类、淀粉及制品

【原料介绍】： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　澄粉其实就是生淀粉

　　一般人群均可食用。

桃子夭

看起好舒服。。美妈。。俺们弱弱的问下澄粉是个啥子东东

妮妮0205

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网上有卖的，可以拿来做虾饺，奶黄包，饼皮月饼等～做出来的东西透明度很高。
如果没得澄粉可以用一般的面粉来做，但是要洗面，时间有点长，我是将就用我剩的澄粉做的，呵呵。你可以百度一下澄粉～

shooyu

我用洗面筋后沉淀的澄粉做过一次，比较失败，是粉的。而且摊在盆底时要往中间跑，要不就摊得很厚。
下次照楼主说的加点面粉试试。

小文妈

厉害呀厉害

早起的鸟儿

妈网什么能人都有啊

freshapple12

要留口水了

糖糖411

好想吃哟

QJ铖妈

用普通的不锈钢盆（盘）都可以吗，隔水蒸是不是不用盖锅盖？既然说澄粉就是淀粉，那在超市买的淀粉能做吗？

旺旺大

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好厉害！长见识了！

桃子夭

妮妮0205 发表于 2011-7-20 10:46
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网上有卖的，可以拿来做虾饺，奶黄包，饼皮月饼等～做出来的东西透明度很高。

要得，谢谢美妈。。。

桃子夭

妮妮0205 发表于 2011-7-20 10:46
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网上有卖的，可以拿来做虾饺，奶黄包，饼皮月饼等～做出来的东西透明度很高。

我还想问下。。这个粉粉哪里有卖的哇

妮妮0205

QJ铖妈 发表于 2011-7-20 15:24
用普通的不锈钢盆（盘）都可以吗，隔水蒸是不是不用盖锅盖？既然说澄粉就是淀粉，那在超市买的淀粉能做吗？ ...

我就用的普通的不锈钢盘子，要盖锅盖。
淀粉我不知道你说的哪种，红苕粉，土豆粉？我不太清楚可以做不哈，不过你可以试试，哈哈～

妮妮0205

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万能的淘宝上就有，而且重庆有卖家～

fdnancy

喜欢吃凉皮呀，以前在山西吃过，那个才叫正宗好吃哟，重庆这边好像看到那种的样

caso2006

xiaohaitun520

QJ铖妈

妮妮0205 发表于 2011-7-20 17:39
我就用的普通的不锈钢盘子，要盖锅盖。
淀粉我不知道你说的哪种，红苕粉，土豆粉？我不太清楚可以做不哈 ...

偶也喜欢吃凉皮，看到你做的那个挺好的，下次我也用红苕粉来试试。

瑞琪宝贝one

看着流口水，我超爱吃凉皮和面筋，以前一到陕西就会吃个够，朋友笑我就是为了凉皮才去的。自从有了宝宝后就再也没有去过了。总觉得重庆的偶尔碰到有卖的，也不如那边的好吃。楼主能够给一个详细的比较就好了，我人比较笨，想学

崽帅哥

看起都想吃了