想你的每天

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今天逛论坛，看到一个做冷吃兔的，说的是"传男不传女"，很厉害的样子，忍不住转过来给你们看看。
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% x9 d! p# A& I他是自贡人，天天浸淫在美食中，天天憨吃哈胀，啥子羊杂汤酸辣血、豆花饭、烧烤、水煮青蛙、三角锋黄辣丁、JIU米饭香碗儿汤、凉虾凉糕冰粉等等等等，每一样拿出来都可以把人甩翻哈~/ i  N8 Z- L/ s8 e1 Y) h" c+ I
所以，害得我只有白天舌头长泡，晚上回切喝清热解毒口服液，第二天再继续HIGH。% x2 ]4 t4 p* i9 H1 M1 i
TXM，作为一个地道的吃货，我容易吗？！+ ^) r: b: h6 @
吃了太多好吃的东西，但是前半部都搞忘记拍照片了~8 _4 `% P3 l( T. p! _, w) R
大家阔以理解一下一个禁欲很久的女青年小别胜新婚的干柴烈火哈，哪里还管得上照片哦1 u) \: o- L1 ^9 |$ o# W- w
直到老汉儿给我做麻辣兔那天，我才想起吃安逸了还是要交一哈作业，不然就太对不起大家咯！
' `+ S/ K. I" V$ V老汉儿的麻辣兔和麻辣鸡以及水煮鱼我个人觉得都是可以申请专利的哈，不晓得甩翻了好多亲戚朋友，
3 V# V) |5 r3 G6 Y; z. d9 R  ^) j这回我破天荒要跟他学做麻辣兔，老汉儿再三强调：5 A$ u6 ^, d& f9 V

4 i5 C7 n5 f% W; k, N7 P. t; g0 O一、人不入画; S0 t% O" @6 O; z
二、全程只能拍照，不提问，提问不解释
. E4 j. P7 [8 C: v9 e: ]0 r老王家的家传菜只传男不传女！！！！！！！- g& n6 r. h( c' N) p; G$ q
各位达人只有一边看一边猜- -
) g  K0 k  g; U3 r" k会尽可能解释一部分看懂了的内容哈8 b7 W1 ~. H8 J/ [; Q

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麻辣兔（又名冷吃兔），是四川自贡地区一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都爱吃。不仅如此，只要是有客人到四川自贡一带做客，好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔，客人们品尝之后往往也是赞不绝口；即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习，也常常喜欢让家里人做上一点，自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

想你的每天

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原料：
$ y2 W3 Z9 ?' Q, i( Y2 X! _$ Y兔肉丁、新鲜辣椒面、干辣椒(切段）、八角茴香大料桂皮、老姜（拍成片）、胡椒粉、花椒、白酒、酱油、味精、糖。* q7 }! r. Y0 r8 k, C& a( m" A

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新鲜兔肉切丁，老汉儿这回做的是两只兔子哈。我最喜欢吃兔肝所以这次有兔肝，嫩得爽，但是老汉儿说最好不要吃，好像是有毒素, ]. C5 [: y9 x) a& v: ]5 U

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% x( D9 \5 {: U7 H" Y这三包料分别是八角茴香大料桂皮、干辣椒面（要想辣到住就用小米辣）和花椒。具体多少量我默不准，拿个5号电池对比一哈，TXM自己参详哈。
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兔肉洗干净，滤水，放入适量盐以后RUA转。然后放一边腌一下，同时过滤血水。我们家的筲箕有点性感嘛！0 j. C) j1 E3 p; S
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兔肉腌的同时，就可以倒青油入锅了哈（这一步叫JIAN油，灰常灰常重要！）。老汉儿用的是菜籽油，不是超市货，是农贸市场现榨的那种。香的一B。

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经常炒菜的同学就晓得三，菜籽油都要JIAN熟了以后，才能用来炒菜等等，一般做川菜都要用菜籽油才有那个川味，超市里面的什么大豆油花生油调和油都是浮云！！油怎么是JIAN熟了？烟子直直往上冲差不多就是了。

黄柳静

兔子肉不敢吃

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这一步就忒重要了哈。做熟油海椒。说文艺点，就是做 辣 椒 油！麻辣兔香不香，一半都要靠熟油海椒！回去闻闻你屋头的，如果没有香来闷到，就不及格了哈！
9 c$ w- M& e0 x, h9 O把JIAN熟的青油倒到辣椒面的一瞬间，哇，又是各种交融！！$ G3 N. w+ l* |) }! f4 X
记躲要一边倒油一边HUO转哈，不然上面的辣椒面糊焦完了，下面的还是生的！
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熟油海椒做好了，放一边冷起。这个时候兔肉的血水也滤得差不多咯，就可以把大料这些放上去准备一起下锅咯。/ G1 D/ a' ~; J' ^
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下锅的一瞬间，哇，油和水的交合~~好欢快~~~5 L& S1 x/ a( ?" I# N+ e1 d7 N0 X

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这一步，可以简称为【炸兔子】。炸的过程一个目的是要把水分耗干，至于多少干是恰到好处，老汉儿说，这就是个人的手艺了三。完全凭赶脚
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想你的每天

接下来，将就锅里炸完兔子剩下的油（取适量），加水、酱油、盐、味精、糖（少放提味，喜欢吃甜一点的可以多放一点）、胡椒粉（老汉儿是用胡椒现ZHONG的粉粉儿，过程没有拍下来）。这一步就是要做汤汁咯。

jingjing1518

就完了？

jtq827

我不吃兔，但是看起好想吃。

七治@梅

应该还有哦。求后续详解

xuzihan2010

好吃的很，我家有个自贡舅妈，经常做这些给我吃啊，大爱啊，这次出门还专门炒了两只冷吃兔给我带着，很解馋。

菠菜麻麻

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3 [  N9 j8 w; t7 f$ f还剩一步：吃！

ljljyljl

这个点看这个帖我这是自作自受啊！

00妞儿

好赞

最爱我家宝牛

哇自贡的

lonelinessok

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$ k, n: s) _7 ?- ~, d 接下来，将就锅里炸完兔子剩下的油（取适量），加水、酱油、盐、味精、糖（少放提味，喜欢吃甜一点的可以 ...

; ^1 r6 v5 `9 X& q在四川的时候看兔头好想吃，一直不敢！

渝儿2012

老乡，一口重庆话。好亲切哦

香萌萌

自贡冷吃兔很有名