花-猫

+ g6 i+ ~. l# @: A& @: M' C$ P

+ P" L3 }8 C6 ?' D$ y2 s  G9 ^" E# j% }# Q0 ]/ b2 t. V( E

~~~~花猫带你囤年货~~~~

* t' s/ F- x- V7 B6 f
+ ?) z( z, t2 [, B* `
呃，做了这么些好吃的，一点点囤年货的小心得，和厨房新手妈妈们分享一下，更欢迎厨房高手们一起来点评哈！
% c) h* b; O% a( p

去年冬至的时候，我们到邻居老家，杀了一头年猪，一家一半，回家就热火朝天的做了香肠，腊肉，酱肉，前几天，我翻冰箱，翻出6节香肠，1块腊肉，5条瘦肉条，1块酱肉，索性一锅煮了，免得在冰箱老被忘记，今年本来不打算做了，去年第一次做的，我觉得不好吃，咸了点，做的广味的不知为什么是酸的，但是在网上看到一个脆皮小烤肠的方子，我的口水就流出来了，为此，败了一个手动绞肉灌肠机，想着不止是过年，每次少做点，平时想吃也可以做，好吧，现在就来和花猫一起囤年货吧，咱小家小户，以量少轻松为宜哦！
$ a5 o, R! y+ y' U; I

{:3_263:}{:3_263:}{:3_263:}{:3_263:}

- Y' {7 J/ Q9 F. @
第一期：台式脆皮小烤肠
- F) N1 G6 A4 ~! C- ?第二期：风鱼（老公钓的7斤半的草鱼）" E* ?4 j) {3 w6 c# i* z. p( T
第三期：萨其马（这个也算年货？我觉得，算吧，哈哈）8 r9 }2 \! E6 e2 N4 a
第四期：午餐肉
" r; i5 }# K8 o! p, e第五期：~~~##￥￥%￥………我也不知道我还会囤啥了( n# g6 J; W/ l6 t0 N8 R5 k# m1 E: t
; E- I" {( l! \- r

7 U9 V8 ]5 H. Q4 H( C

花-猫

; q/ \2 f2 @' l6 `7 P: h5 n: T

9 j* I5 {5 g: n, E. N满大街卖的台湾小烤肠，你家孩子是不是每次都盯着流口水，意志不坚定点的就哭闹着要买要吃呢？你可以告诉孩子，那个是垃圾食品，不要吃，但是抵不住亲戚带孩子出去时买来吃呀，看着孩子吃那红红的，里面不晓得是什么内容的烤肠，一万个不放心，所以看到这个方子，立马决定动手实践！% g. q% O8 x4 l1 X/ Q" x7 ^% n
昨天刚做好的，这个小香肠不用熏，直接挂着吹干就行，原方是用电扇定时吹两小时OVER，比传统香肠简单一点，不用熏。8 x$ l, ]- O- x- v# R, i

花-猫

" L6 N$ z  v' M9 ~/ H% A6 T
- l* `9 p, |+ U
讲完了肉，还得提一提这个台式烤肠的必须材料：糖浆
) d3 R1 |# w& ]; j, i按原方，是要用到很大量的枫糖糖浆的，加拿大著名食品，贵而不易得，那回在一个超市看到，一瓶200多，怎么都下不了手，做烘焙店也有的有卖，据说那是一种具有枫叶特殊香味的糖浆，作为甜品的调味品，非常好吃，向往之。
8 f4 Q2 m# ^8 p没有枫叶糖浆，就用转化糖浆也可以，实在懒得去买，自己熬点糖浆也行，方法见下，记得千万不要搅拌，最后可以轻轻晃动一下锅，使糖色均匀，我还有做月饼的转化糖浆的存货，就直接用了。
1 B% m3 l6 x' a% a: Q3 M  A. U* P7 E5 n  D8 c6 i$ l$ J

焦糖糖浆做法
% g# A0 K6 l  r# h" o0 P# b% l细砂糖100克，冷水15克，热水75克
* V5 G" ?- Z8 X; j! Q/ D; T% Y首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。
3 N$ }$ |& U% |/ W$ P4 k

. N5 ~' a- ^% B( ^

花-猫

我们按照步骤来，先准备好肉，我准备了4斤，梅花肉只有1200克了，就再买了一坨800克的后腿肉，用绞肉机绞成肉沫，自己买一个手动绞肉机，可以一次绞大量的肉，比起电动的方便一点，但费力一些，但我觉得比电动的绞得均匀和细腻，这个绞肉机还可以灌香肠，我买的这个只有1点不好，底盘吸不稳，还是要带夹子的好一些，别说花猫喊你败家哦，很多时候，囤点利器，就省点力气哈，哈哈。
5 {; _/ b4 u/ w图中绿色小巧的这个就是啦，买肉回来，切长条，就可以绞碎肉出来了，超市可以称了肉再绞，但每次看见绞肉机上残留的别人绞的肉怕时间久了有细菌，和我绞的肉总有点弄不干净，始终有点不舒服。
3 \" I9 z6 d# d& e3 e

花-猫

大劳力，上！+ ^8 b/ v+ b7 p4 E, H
（汗！！怎么像在喊，关门，放狗！……#￥%……）( q( Q6 H2 B. o" ]' {

7 p$ f2 l; Z7 Z1 r' e) q梅花肉是提前绞好的，也是用这个机器，不到半小时就搞定。, S' y4 n& c2 y( w. B3 n+ ^

) s1 N4 E  C2 U8 Q

/ M  m% B* _! X

花-猫

# c( I  r" L7 ?6 ?
+ c5 W/ `% \. t) w
现在来放调料0 @& b+ R% [$ O. `# U9 {# s; M. K( E
全部都是称重了的7 e; K* i0 A* B' p: _+ g% T) ^
4斤肉的比例哈
" k2 T# n& X9 R) q- |

盐：32g ，细砂糖：140g，糖浆：170g（自己熬的糖浆可以减少到120克）,白胡椒粉：4g，蒜粉：14g（超市有卖），五香粉：10g（没有省略），辣椒粉：14g（不吃辣省略，我没加），黑胡椒粉：30g（不喜欢可以减量），马铃薯淀粉：100g（没有用其他淀粉也可以），绍兴酒：180g（这个家里没有，用了料酒，绍兴酒度数13度，超市有卖）

% C8 e4 X! h# D1 O" B" D

花-猫

带上双层一次性手套，在大盆开始搅，朝1个方向，搅拌上劲，上劲就是感觉搅动的阻力很大，肉变得有粘性，时间允许的话，拌好料的肉可以放一晚，这时，大家已经看出这个和传统香肠不一样的地方了吧，调味品中糖的成分很重，肉是用肉泥，越细越上劲越好。$ s) z2 Q1 P8 k6 [1 `

花-猫

6 z" @% `# o/ H. W) i9 q- e5 y) F/ a& ]9 Y! W7 r3 H& i& z1 U
取一小团，煎了尝尝味道，还可以根据自己口味调整，甜啊，但真的就是那种台式小烤肠的味道
, {) h+ x8 l& F- V

花-猫

1 B; R& `6 a& {

) F! e4 Q9 G- L! ]) h灌的肠子，在集市买的，盐渍的，1块钱1米，我买了4米，卖的人问多少肉，我说，4斤，被鄙视了。。。回家洗去盐，用温热水泡一下，用嘴吹吹，看看有没有漏气的，然后就慢慢的套上灌肠管（这个管子第一次和机器发来的时候破了，联系了卖家，二话没说专门又发了一个过来，挺好的，市场卖的配不上）。肠子没用完，继续用盐渍着备用。* K+ X3 I  A& [" s# K

花-猫

2 C& U  r3 r- m+ c8 s' p% u3 F# N3 R* r/ {6 `2 [; `
摇动手柄，按压肉馅，香肠就这样出来了，没有加辣椒粉，颜色不是很好看，但是由此也可知外面卖的烤肠都加了什么东西，才那么红红的
: Y, `" G6 {" J/ ^

花-猫

捏紧肉，分成小截，一定要小节才有感觉啊！用针插一些，放出里面的空气，系上线，喊老公去找线，他拿了卷红线就出来，说，红红火火哈
4 l! t: L, T& }

花-猫

有两截被我挤破了，肉挤出来，加上剩在机子里的一些肉，拍成肉饼，煎了，晚上11点半了，老公还吃了两块，确实好味啊！真正的台式甜味肠啊！* U7 y9 H& U' O9 X

花-猫

数了数，21节，挂起来，吹起，表皮摸着干了就行，我今天回去就先祝煮了煎两节吃吃看。不知重庆没有卖羊肠的，羊肠比猪肠细，灌来还要好些。7 E, d0 U, Y  X" p! f
我和老公昨天晚上边做香肠边感叹，为什么人这么会折腾呢？会想到把肉灌进动物的肠子里吃？？？？谁是始祖啊？膜拜啊！3 `& M# S1 L# i! j

圩儿妈

回复 花-猫 的帖子
5 K& z( V! U0 ?! Y5 B. L. y
; k2 n( e. g- l3 u! B) T- M: _你确实霸道哈，食神妈妈

花-猫

钓鱼走火入魔的老公昨天带了条7斤4两的战利品回来，得意得很，还专门拿着喊我照相，真难得啊，和儿子照相都没这么主动的。。。阳台乱得很，必须虚化，哈哈，只看鱼，这条鱼照了就杀了，挂起来先吹一天，所以就有了第二期的风鱼了！
/ w8 W# q) y% ?9 G2 s: M+ [' J

唐玄奘

这个鱼可以哟

luoluo0305

先顶起，再慢慢看

cqcxyangel

花猫呀，看你做的美食真是一种享受

YY29

美妈,你弄这个脆肠用了好多时间呢,另外你家有专门称这些东西的秤呀,准备的好齐全哦