新手学做白馒头，如何让馒头又松软又好吃呢，来看起 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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我怀念的是

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楼主

发表于 2011-11-11 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

看到好多妈妈都弄了好多形状的馒头，各式各样的呢。我是新手，就从最基础的学习吧。介个馒头还挣的不错，大家来鉴定下。能干的妈妈们，顺道也给我点建议赛，囊个馒头才又松软又好吃呢？

下面这个是别个做的，我是来学习的，会做的妈妈们也来晒起嘛

用量:
　　　　1000克面粉水500毫升(根据面粉的吃水量调整).
　　发酵粉8克.室温17度左右.

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沙发

发表于 2011-11-11 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这次我做馒头加了一些甜酒,因为甜酒也是自然发酵的,加在面粉里增加面团的发酵,并且放了甜酒的馒头特别香.色泽更白,口感更加松软.

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板凳

发表于 2011-11-11 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

合好面后.(特意把时钟拍照进去).

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地板

发表于 2011-11-11 14:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

盖上锅盖.正是午休时间..........午休去.....

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5^#

发表于 2011-11-11 14:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2点30时面团已经发得非常好了

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6^#

发表于 2011-11-11 14:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

抓开一开.全是蜂窝状.

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7^#

发表于 2011-11-11 14:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加点干面粉一起揉光光.

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8^#

发表于 2011-11-11 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

整形.切段.再松弛(第二次发酵)20分钟.冬天长时间点.夏天少点时间.

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9^#

发表于 2011-11-11 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入蒸锅.用冷水开蒸,注意用中火.锅开后再把火调小一点,蒸15分钟(水开时间算起)

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发表于 2011-11-11 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用这种冷水蒸法.馒头的皮不会烫死.从外到里慢慢受热,这样面团还有一段时间蓬涨期,所以做
　　出来的馒头松软可口.

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发表于 2011-11-11 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

出锅......个个都长得白白胖胖的.全部挤在一起了.

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12^#

发表于 2011-11-11 14:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上桌

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发表于 2011-11-11 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馒头的香气真让人当不住的诱惑.......

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14^#

发表于 2011-11-11 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

补充:
　　1.加甜酒后,水的用量就要减少一点.甜酒可是促使发酵,缩短发酵时间.
　　2.也可以在面粉中放少许白糖或者蜂蜜.提高酵母菌活性、缩短发面的时间.
　　3.添加少许牛奶.或者奶粉，鸡蛋可以提高馒头营养品质.
　　4.添加一些酸奶，可让酵母菌开足马力去干活
　　5.发酵粉开封后应密封保存符图
　　开袋后用密封夹子夹好.

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15^#

发表于 2011-11-11 14:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入密封盒子.(双保险)

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发表于 2011-11-11 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

放入冰箱冷藏

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_肥妞妞_胖妞妞

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发表于 2011-11-11 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这馒头整得可真白胖，下次做点半圆形的馒头如何

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发表于 2011-11-11 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好想咬一口

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发表于 2011-11-11 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃。。。。。。。

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发表于 2011-11-11 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我怀念的是的帖子

新手都做得这么好啊，羡慕，我试着做了两次都没发起，用的自发粉

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