beibei

土鸡蛋常见疑问解答

1\打开蛋壳后，会发现每个土鸡蛋的蛋黄并非整齐划一，而是有多种颜色，这是为何？
答：土鸡蛋的蛋黄，最常见的有四五种：橙红，蛋黄，金黄，黑黄（此种蛋黄最容易被当成坏蛋，其实它是正常的），因为土鸡散养在户外，提取的食物是粗谷杂粮，虫子野草，其食物种类相当杂乱，不同营养成分沉积在蛋黄中，再加之水源，土壤，气候等因素影响，产出鸡蛋蛋**呈现多种。一般来说，土鸡若吃青草较多，青草里富含胡萝卜素，蛋黄多为橙红色。若吃玉米较多，蛋黄多吃金**。吃蚯蚓，蚂蚁，毛毛虫较多，蛋黄多为**。不同土鸡所产蛋**不一，就连同一只土鸡不同天内所产蛋**也不一样。不同地域土鸡所产蛋**差别就更大。不但蛋**杂乱无章，而且鸡蛋个头大小，外壳形状也是杂乱无章，毫无规律可循，这都是由于食物的多样性，水源，土壤，气候等自然因素造成的。而养殖场的蛋鸡是圈养在室内，吃的是统一配方合成饲料，其蛋黄往往是整齐划一，而且在个头大小，外观形状都有规律性可循。
2、用土鸡蛋做蛋花汤，芙蓉蛋，炒鸡蛋时，蛋黄往往是金黄，纯黄，而用它做煮水蛋，糖水荷包蛋时，蛋黄却并非统一的金黄，纯黄，这是为何？
答：做蛋花汤，芙蓉蛋，炒鸡蛋时，我们通常都放了盐，然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时，因有蛋清包裹，蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下，呈现清一色的金黄，纯黄。而后两种菜式，由于蛋黄没受到盐的作用，如此一来，蛋黄原本是什么颜色，煮熟后便是什么颜色，没太多改变。特别是那种黑黄的蛋黄，煮熟后，蛋黄表面裹有一层淡黑色的纱幔状（这种现象最容易引起大家怀疑，其实这是正常的，见多以后，自然习惯）。鉴于以上原因，我们建议大家不要做成这两种菜式，来鉴别土鸡蛋与饲料蛋。
3、有些土鸡蛋摇起来有响声，而且还有震手感，打开蛋壳后，却发现并不是坏的，这是为什么？
答：按常理，鸡蛋摇起来有响声，有震手感，应该是坏的，特别是在超市买鸡蛋时，常见奶奶，妈妈们这样选鸡蛋。但对土鸡蛋来说，这样判断确是冤枉了不少好蛋，鸡蛋摇动有响声有如下两种情况：一种是陈放多时，鸡蛋变质，摇动时出现响声。一种是长途运输，剧烈颠簸，致使蛋黄与蛋壁相互接触（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠簸致使系带断裂引起蛋黄上浮，和蛋壁紧挨），那么在摇动时，蛋黄与蛋壁相撞，形成响声。所以不能凭这个依据来判断土鸡蛋的好坏，只有打开蛋壳后，才能目睹真实情况。
4、打开蛋壳后，偶尔会发现，蛋黄表面有些“块状”，“点状”，“套环状”等暗斑，这是不是坏蛋，什么导致如此？
答：这种情况是正常的，是好蛋。大家经常在超市买鸡蛋，很少遇到如此情形，难免误会。这些现象，实际是由于运输造成的，运输中剧烈颠簸，使两根固定蛋黄于中央的系带断裂，蛋黄上浮，和蛋壳内壁剧烈碰撞，那么就会使蛋黄膜受损，形成以上一些暗斑状，就正如不小心擦伤皮肤一样，会结痂，那么这些暗斑就如结痂，而蛋黄本身是没有变质的，营养成分如初，食用是安全的。
5、将买回的土鸡蛋打开一看，发现有散黄的，该批鸡蛋是不是不新鲜？
答：鸡蛋散黄有两种情况，一种是陈放多时，自然变质而散黄，这类散黄多带异味，且蛋黄多为杂色。一种是长途运输，剧烈颠簸，蛋黄与蛋壁碰撞（蛋黄是由两根系带固定在鸡蛋中央，因颠簸致使系带断裂引起蛋黄上浮）导致机械性散黄。这类散黄无气味，且蛋黄无杂色，大家可以在百度中搜索“机械性散黄”几个字，很容易找到答案。因第二种情况而认为整个鸡蛋不新鲜的例子比比皆是。鸡蛋新不新鲜是有客观依据的，主要看鸡蛋大头的气室，即一层薄膜和薄膜后的空间，这个气室是鸡蛋与外界进行水分、氧气交换的地方。若鸡蛋陈放实践越长，鸡蛋内水分向外蒸发就越多，外界气体进入蛋内就越多。那层薄膜的半径就越大，整个鸡蛋就不新鲜。若那层薄膜半径是中号或者销号，证明鸡蛋内水分向外蒸发少，外界气体进入蛋内少，显示该鸡蛋很新鲜。所以打开蛋壳后，仔细看看大头气室的那层薄膜，心中就会有数。
6、超市里的鸡蛋同样经过了长途晕住，为何很少出现摇动有响声，蛋黄表面呈现暗斑，出现散黄等现象？
答：两者出现这种差异，主要是由运输方式不同而产生的。因超市卖的那种饲料蛋，也就是洋鸡蛋，都是大批量运输，而非小批量。装鸡蛋的纸箱一层层的码放叠加，可达十多层之高，而且每车重量可达上万斤。众多的鸡蛋纸箱密密匝匝紧塞在一起，堆叠在一起，彼此挪动空间相对较小，所以整体颠簸受损度要小得多。而土鸡蛋由于产量少，无法采用大批量的运输方式，只能采用小批量，多批次的运输方式。如此一来，其颠簸程度要剧烈得多，鸡蛋受损的程度也要大得多。出现以上情况，也就不足为怪了。
7、鉴别土鸡蛋与洋鸡蛋的方法是做成蛋花汤，芙蓉蛋，炒鸡蛋三种菜式，然后看颜色的办法来区别，呈现金黄，纯黄的是土鸡蛋，而呈现淡白色的是饲料蛋，但同时又强调，极少数的土鸡蛋在做成以上三个菜式后，偶然也会呈现淡白色，请问是为什么？
答：确实，我们在做菜的过程中，会遇到这种情况。极少数的土鸡蛋在做成以上三个菜式后，偶然也会呈现淡白色，原因目前还不十分清楚，只能说这种情况是极少数，很少发生，不影响这种鉴别方法的可信性。
8、同样是土鸡蛋，为何各地的土鸡蛋味道不大一样？
答：因为土鸡蛋的口感，微量元素成分是由大气，土壤，水质等天然环境所决定的。通常越不发达越偏远的地方，出产的土鸡蛋，其口感是最好的。


[ 本帖最后由 beibei 于 2009-6-15 15:01 编辑 ]

beibei

http://www.cqmama.net/viewthread ... p;page=14#pid846837土鸡蛋正在热卖中，欢迎惠顾。

小雯妈

学习了，记一下。。。。。。。。。。

我家的糖糖

我前几天在LZ那里买了50个，感觉很正宗，比我以前托人买的土鸡蛋蛋黄还要黄些，很不错。

beibei

只要亲满意就好，每一个批次的蛋蛋我家贝贝都在吃，所以大家尽可放心。

beibei

http://www.cqmama.net/viewthread ... ;extra=&page=16各位亲都去支持一下，别让这个好贴沉了，可惜了。

beibei

蛋宝宝不喜欢总躺着。鲜鸡蛋放一段时间后，蛋黄容易黏壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋白中的黏液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝下竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳，鸡蛋存放的时间也会更长。