果果妈666

今天晚上尝试了3个蛋糕，怎么都回缩了也，在烤箱头看起好泡哦，结果一拿出来就焉下去了~我晕，难道是因为方式方法不对！

果果妈666

都睡了啊，明天继续来顶起，看到的妈妈回个话呢，三口

汐绮妈

碗里的水用纸巾檫干净了没？

蛋清打硬了没有呢？打好了的蛋清是倒不出来的哟？

糖分几次加的？？

加蛋清到蛋黄里的时候分几次加的？怎么搅拌的？

西西妈

原帖由 汐绮妈 于 2010-4-14 23:40 发表
碗里的水用纸巾檫干净了没？

蛋清打硬了没有呢？打好了的蛋清是倒不出来的哟？

糖分几次加的？？

加蛋清到蛋黄里的时候分几次加的？怎么搅拌的？

呵呵，好专业。

做蛋糕真的象做科学试验，一步步的都要精确。

戚风做出来，马上倒扣。

西西妈

原帖由 汐绮妈 于 2010-4-14 23:40 发表
碗里的水用纸巾檫干净了没？

蛋清打硬了没有呢？打好了的蛋清是倒不出来的哟？

糖分几次加的？？

加蛋清到蛋黄里的时候分几次加的？怎么搅拌的？

蛋清如果没有充分打发到干性打发，也会出现这个问题，要一鼓作气，一直打发，然后，搅拌的时候尽量注意不要消泡了。。

多试下经验就出来了。

汐绮妈

恩，打泡的时候一直打，不能停哟，实在手酸不行了的话叫家人帮忙继续打，停不得哈！

袁宇赟

补充，蛋清打泡后就马上和蛋黄混合  不要放半天再做

果果妈666

谢谢各位美妈，我蛋白肯定打到干性的，因为我专门去买了个打蛋器哦~~哎，估计只有像西西妈妈说的，要多实验几次！

果果妈666

原帖由 袁宇赟 于 2010-4-15 00:06 发表
一，在烘焙过程中有没有打开烤箱呢  
二，在最后混合蛋清和蛋黄糊的时候  搅拌均匀没有
三，烤好后必须马上取出来，在桌子上震两下，马上倒扣。不要震多了
四，蛋清必须打成硬性发泡，湿性发泡就要回缩，硬性发泡 ...

亲，我就是看了你的帖子，完全按照你的办法来做的 可你怎么做的这么好，我做的这么差呢

袁宇赟

原帖由 果果妈666 于 2010-4-15 17:26 发表

亲，我就是看了你的帖子，完全按照你的办法来做的 可你怎么做的这么好，我做的这么差呢

我无比的佩服我自己   不晓得朗格回事  戚风我就从来没失败过 （烤裂开口不算哈）  基本没塌过  只是有两次有一点点回缩  但都不是很严重    我~~  我~~我是怎么做的呢？  我也不晓得了  好久有机会我到你家看你做嘛  要看倒起才晓得哪个地方的问题

袁宇赟

另外果果妈  我也很佩服你  一晚上做三个？  真有毅力  如果我做失败一次  可能要恢复一两个月才会做第二个

果果妈666

原帖由 袁宇赟 于 2010-4-16 00:19 发表


我无比的佩服我自己   不晓得朗格回事  戚风我就从来没失败过 （烤裂开口不算哈）  基本没塌过  只是有两次有一点点回缩  但都不是很严重    我~~  我~~我是怎么做的呢？  我也不晓得了  好久有机会我到你家看你 ...

我就是这个意思~~哈哈,啥子时候你方便,来我家教我做蛋糕呢,我随时恭候你的大驾

一晚上做三个,居然都失败了,可惜了我的土鸡蛋哦~~本来是给12吃的,结果被我糟蹋浪费了这么多个

我当时想拿了这么多道具出来,干脆一鼓作气多做几次,懒得每次都拿起来洗

袁宇赟

果果妈 你烤箱是长帝25B吗

袁宇赟

果果妈  告诉你一个好消息  今天我一股气做了三次面包  全以失败告终  再次佩服自己的耐心