咩咩不吃草

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经常在家自己煮火锅，自己不会炒底料，只有去外面买。一袋底料参水煮，3/4个人吃够了，不用加盐加油。

心血来潮看了配料打算自己配调料的时候，发现什么柠檬酸、阿斯巴甜、山梨酸钾都出来了。特别是山梨酸钾，查了下居然是防腐剂。我们4个人吃火锅都要多加点儿水才觉得不那么咸，而且上面飘了厚厚一层油，照理说油和盐都是能防腐、防臭的，火锅底料里面本来就重油重盐了，还有必要加防腐剂在里面吗？

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木木妈

现在真心觉得没有什么吃东西可以放心的，都是悬起的。: [7 \( l  i, @* J

重庆儿童天堂

现在在外面吃东西，差不多的都有防腐剂

快到碗里来蓓

呜呜，怀孕的人被禁止吃火锅，你就不要纠结防腐剂的问题来拉仇恨了

快到碗里来蓓

算了，知乎上看到有回答，复制给你) v1 Y2 o1 ]3 B% J; S) ~
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火锅，乃中国特有之美食，以其麻辣咸鲜香，油而不腻而广受欢迎，尤其在秋冬天，吃起来暴汗淋漓，酣畅之极，寒意顿消。发展至今，已不仅仅是只在冬天才吃火锅了，而是一年四季，大家伙儿都可以围在一起，热热闹闹的吃顿饭，聊个天。而火锅的口味也从单一的麻辣发展为各种口味，有菌汤锅，番茄锅等等之类。; }& ]) v  Q1 x2 U
如今火锅也越来越走入人们的生活，懒得做菜了，就买一包火锅底料，一些想吃的蔬菜，肉类，自己涮着吃，即美味又方便。每逢冬季，火锅底料的添加剂问题总是再一次被翻案。$ q0 C% T  M3 p' i$ e  v( g0 M1 w

* P, E0 G6 \# m, B" t! ]1 v9 x4 Q. f那么问题来了，我们大家都对里面的配料表成分了解多少？$ |% n9 }+ X& u3 v. C
市面上火锅底料的配料表中一般分为这五大类：5 ?' F9 S' r: L
农产品原料：牛油、植物油、豆瓣酱、生姜（姜黄）、大蒜、辣椒、花椒、豆豉、蚕豆、洋葱等；
  {# H$ E2 u. ]0 f0 }: w常用调味料：食用盐、味精、鸡精、白砂糖、葡萄糖浆、醋、酱油等；; v1 R+ d  e8 H( j" C5 M2 z
食品添加剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、优鲜肽D038A、山梨酸钾、琥珀二酸钠、柠檬酸、阿斯巴甜、茶多酚等；
2 i6 O5 S: W+ d% y/ T; T香辛料：小茴香、八角、桂皮、**等；3 M- j# T0 p  T! _
食用香精：味精的主要成分是谷氨酸钠，高档鸡精的主要成分是优鲜肽D038A，或者直接添加鸡肉粉和鸡油代替鸡精，琥珀二酸钠也是用于提鲜的，山梨酸钾用于防腐，柠檬酸突出酸味、阿斯巴甜为人造甜味剂、茶多酚能够抗氧化。* P  L) X0 E' a- Q9 C- b; z
火锅底料中会使用到添加剂和调味料是很正常的，但有些火锅底料除了添加这些以外，还添加了香辛料、香精。, l' p1 d2 d7 c' F1 `* R+ v, J2 W
对此，我对日前网络热销火锅底料品牌进行调查：桥头火锅、海底捞火锅、德庄火锅、大红袍火锅、秋霞火锅、红99火锅、秦妈火锅、山野空间、肖老五、周君记。其中100%使用添加剂，30%含防腐剂，70%含香辛料，还有10%含香精的成分。添加剂最少的火锅底料，就只有谷氨酸钠（味精）和5’-呈味核苷酸二钠。
# K% E7 r2 E& O; H一张表看清红汤火锅底料所有添加剂 (已用字母标记品牌）
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以上图片中可以看到，最多见的就是山梨酸（钾）。
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$ U4 h6 R) [( D3 \' C' c山梨酸钾是很常见的食品防腐剂。其安全性较高，它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，毒性仅为苯甲酸的1／4，并能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长火锅底料的保存时间，并保持底料原有的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。& _/ c% g1 n( `3 ?
一般食品中添加量只要不超过限量要**很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。对于山梨酸钾这种食物添加剂，我们在生活中少量的食用是没有多大关系的，但是你们还是最好不要吃含有山梨酸钾的食物。山梨酸钾虽然是可以保证我们食物的新鲜度，但是这种食物可能会导致我们出现过敏以及肠胃消化异常等情况。所以有些人为什么吃了火锅会拉肚子，这也就不足为奇了。' g! H- K6 p6 [: A' `! |% R
那么问题来了，火锅底料本身含有大量油盐可以防腐，为什么还要添加山梨酸钾呢？特意向有关部门了解到，火锅底料不是必须要添加山梨酸（钾）的，只要原材料（牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱）质量好，熬制工艺过关，火锅底料本身就不易变质。但一些厂家的制作工艺还达不到完全能抽取火锅底料的水份，有水份商家则无法保证火锅底料的有效期限。8 w* Q4 W- j3 P! z; ^
在这张图上我们还看到，除了添加剂，还会添加香精或香辛料，但却没有明确指出具体使用的调料。; ^7 g/ t! ]8 D3 Q

9 t6 o! q9 {9 U& M- Q; k香精是指，由各种食用香料和许可使用的人工化学附加物调合而成，是食品增香的食品添加剂。目前食品工业产品所使用的食用香精大部分是化学合成产品。食品香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要经过长期的积累才能表现出来，这些物质常常危害人类的生殖系统，同时多数具有潜在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化学成份，长期过量摄取食用香精，可能造成人体中毒，造成肝脏损伤，影响肝脏解毒功能。在满足人体必需的营养摄取外，尽可能的提高食物尤其是加工食品的色香味本属正常。但考虑到目前国内的食品安全现状，食用香精、尤其是化学合成的食用香精，还是少用为妙。
6 V" p, W: N! E' C' x而香辛料有很多种，很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。一般加在火锅底料中的有大茴、桂皮、八角等，有特殊芳香气，能促进唾液分泌，增进食欲。这里教大家识别火锅底料有没有加香辛料，如果火锅底料闻起来特别香，不换汤底继续加菜还是有很浓的香味，说明该底料含有香辛料。& u5 e- ^* G" j. h: F
所以超市买火锅底料，必须学会看配料表。
$ [7 t$ |% F: H说了那么多，相信大家对火锅底料配料表的内容应该有所认识。那么，在商场购买火锅底料的时候，需要注意些什么呢？. @# F# v) \1 ~) {0 U6 k
首先，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。建议同样口味的火锅底料，选择添加剂最少的。
# t% |: R0 @* c3 [当然不排除有的品牌火锅底料存在假货的现象，在此教大家辨别：
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真底料：. S9 \2 z7 a; C& _; B8 W3 [
牛油是火锅底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火锅底料一般呈长方形，有一定硬度，表面有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、鲜味浓郁、咸度适中，闻之有纯正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加剂。合格的火锅底料会随气温变化，产生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软。% _8 x4 r2 \, L* ~: }9 J. C
假底料：
0 q+ q7 x$ y& i& J% w0 W: V5 g0 @生产火锅底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的厂家为了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蜡替代牛油，而含石蜡的底料随时都是坚硬的，不会随气温的变化而变化，含牛油等的底料有滑腻的感觉，而含石蜡的则非常干涩。