重庆五洲妇儿医院

　　黑豆有哪些营养价值?
4 v& A+ q3 @, X8 ?: U) L* G　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。黑豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。而大豆黄酮甙是大豆异黄酮的主要成分。大豆异黄酮和叶酸这两种物质都是补充女性身体缺乏的雌激素。
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　　如何正确食用黑豆?食用黑豆有哪些禁忌?
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8 `+ f0 q" S6 ^5 A. }0 J　　1.黑豆不宜生食和炒食，因为黑豆含有胰蛋白酵素抑制剂、这些抑制生长的凝集素及降低碘吸收的甲状腺肿素，经过烹煮后才可以被破坏，不会对身体造成不良影响。6 G( }5 w5 C  G8 P: g5 a

. d7 o$ l" b1 o( [! E% Z　　2.黑豆不宜空腹食用，生硬的黑豆含高纤维，不易消化，空腹食用会刺激肠胃;年纪大和身体过虚者不要食用。
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　　3.黑豆有养生保健功用，但任何食物都不可摄食过量，否则不利身体健康。4 O8 g0 c$ v' g1 W