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用料：虾仁175g 豌豆50g  克鲁托橄榄油2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5g）鸡精1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）胡椒粉 少许 水淀粉 适量 蛋清、淀粉 各适量 高汤100ml

做法：

1.虾仁去除肠线，洗净沥干水分，加入盐、少量鸡精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆

2.将盐、鸡精、料酒、水淀粉、高汤勾兑成芡汁。豌豆在开水中焯熟备用

3.锅上火烧热，倒入橄榄油，等到油温至六成熟时下入虾仁炒散，熟后放入豌豆，浇入兑好的芡汁，翻匀出锅即可

小贴士：炒虾仁的油不能过热，要以中温热度的油均匀翻炒，使每只虾仁均匀挂汁入味。橄榄油的长处在用130°C到190°C的高温炸食物特别体现出来。