简介不放一滴做出麻辣鲜香，绝对极品好味道（为了老公喜欢的干锅鸡翅，为了控制体重，所以偶特别在网上败了只不沾锅回来，以后就天天想着做少油又美味的东东）
把前几天吃的麻辣香锅鸡翅贴上来，鸡翅控们、香锅控们，通通看过来啊，成品的味道相当不错，当时品尝的家人都说：异香扑鼻、入口麻辣、回味无穷，让人上瘾（你们这是形容菜？怎么看怎么感觉是某种违禁品）
推荐理由：
网上的版本太多了，偶把其中认为最详细图文介绍发上来，偶就是照着上面的来滴，一次就成功，往后就是无数滴成功，哇哈哈，只要一锅上来，那是相当～～额，无菜可争峰哇～！！！聪明妈妈们这道菜可以举一返三哦，干锅也是可以这样弄滴，不过偶没有弄，因为老公是最喜欢鸡翅啦～～，嘿嘿，下面用红色显示滴是自己实际操作中的哈，免得大家认为偶只是ctrl+c然后ctrl+v
用料 | 鸡翅中1斤 | 土豆适量 | 葱
| 姜
| | 蒜 适量 | 郫县豆瓣酱 1大勺 | | 辣椒 适量 | 花椒适量 | | 糖 少许 | 盐 少许 | | 白酒 少许 | |
做法
1. 鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀（浸泡半天是没有必要的，我是直接用开水汆几下或是用锅烧水汆哈，只要把血水弄出来就OK啦，最好还是不要泡啦，时间花了，而且鸡翅进水太多了，后面煎出来也不好吃了，水水滴。）
2. 取部分葱姜切碎备用 （葱姜我切得细一些，个人觉得腌的时候会入味） 
3. 鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒/料酒，腌制1个小时 （一个小时，我第一次弄时真腌了一小时可能还不止吧，555555弄好都好久了，晚上9点过才吃完饭，虽然很美味，但是对于控制体重的偶来说还是打击到了，所以后面我再也没有腌那么久了，最快10分钟，妈妈们白酒/料酒一定要哈） 
4. 取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底 （鸡翅很有油滴，偶前两次弄的都是铁锅煎，虽然很美味，但是真的好油啊，后来想想不能这样下去，会长膘的，所以特找了无油版的，导致后来败了只不沾锅回来） 
5. 放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音 （可以不加盖子，亲们，个人认为在网上买一般的不沾锅就行了，偶尔弄一些少油的煎饼啊或是本来就很油不需要再加油的菜就用不沾锅，铁锅炒菜还是要香些滴，而且会增加菜的铁元素哦）
6. 一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出 
7. 土豆去皮切薄片 （说真的，第一次弄我切片然后煎在半途就后悔得很，片是没有切很薄，但是一样在锅里不好翻，特别是熟了后，想煎出焦黄，我是用筷子一片片去翻的，555555，这个也花了很多时间，后面我聪明啦，直接切块放锅里煮熟了再下锅煎，哇哈哈，一样滴，而且照样用筷子翻，快多了） 
8. 用锅里剩的油小火煎土豆 
9. 等到土豆煎熟后同样铲出 
10. 将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油 （不豆瓣酱如果用超市买的看准牌子，正宗四川品味的，个人不喜欢超市的怕味道不对，用自家的酱） 
11. 加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒 （这个可以尽情放，可以放多些的） 
12. 依个人口味放适量花椒 
13. 再放入鸡翅膀不断翻炒 
14. 加入少许糖 （我没有放糖，这个根据个人品味吧，家人们都喜欢纯辣的） 
15. 然后放入土豆片不断翻炒均匀 
16. 等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味 （个人前两次都是用的铁锅炒滴和图片一样滴漂亮，之所以没放上来，是前几次都太太激动了，等我想起来照时，已经被消灭大半了，还有就是大晚上，家里的灯光不好，我也很无语饭厅的灯光是暗黄色的）  小贴士1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好
2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）
3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用
4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）
5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的
6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好
7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）
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发表于 2013-1-24 10:24
