“烧白”也称“扣肉”，烧白属于川菜中一道非常具有代表性的美食，菜品的特点具有咸香、软糯、肥而不腻，百吃不厌的特点，我自己也是非常喜欢这道菜，在家里也是经常自己做着吃，每次做这道菜家人朋友都是赞不绝口、一抢而光。今天把大概的制作步骤介绍给大家，好东西希望跟大家一起分享！ 烧白要想做到吃起来很美味我总结了下，一是选料要好，二是蒸的时间要足，三烧白有这个特点，蒸好烧白后不要吃就那么存放一晚上第二天在蒸热食用，味道更好！ 小时候我最爱吃妈妈做的咸烧白。夹沙肉(甜烧白）我们老家也称（喜沙扣肉），其实在我很少很少的时候我是一丁点肥肉也不吃的，只吃瘦肉，后来有次妈妈做了一份咸烧白和一次夹沙肉让我对肥肉肉有了不解情缘。妈妈做的咸烧白和夹沙肉我最厉害的时候可以一个人吃上一整份，哇咔咔...这个对很多人来说简直不敢想象特别是不爱吃肥肉肉和怕长肉肉的MM们！不过可惜的是我吃得再多也没见自己长肉肉起来，这么大个人了还是瘦得像晾衣杆，嘻嘻嘻...
* [- U% u% h+ ~7 } 食材：精五花肉、芽菜（干咸菜、宜宾芽菜都可以）
* Y) R* `4 ~# g 辅料：大料（八角、桂皮、香叶适量）、花椒、老姜、老抽、白糖、盐、味精、鸡精、色拉油、小葱
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+ s6 b& K* a( ~7 J% G% U, U. c1 O 制作方法：如图1 c) T+ e; b4 D2 F! N' B
1：将五花肉下锅煮熟" m: R* X8 s( q3 p! k& R% t
2：捞起五花肉擦干皮上的水分，趁热涂上一层老抽上色
+ D6 e6 o, q/ o7 a 3：五花肉皮朝下下油锅炸至表皮金黄
) j' H; M( B0 C0 m5 R1 {( w 4：炸至4图所示* {( L# E3 t/ P, h
5：将炸好的五花肉放入事先煮过猪肉的汤汁里侵泡20分钟 6：侵泡后的猪皮会变软起泡4 `7 W, c" i2 d+ ?' Z c7 |
7：将五花肉切成长片（可以先放冰箱冷藏一个小时让肉定型后再切更容易）顺长切哦，不然就不是大刀烧白了，有点耐心就好，慢慢来我知道很不好切。嘻嘻
/ [1 w8 V, ~ v4 m5 A 8：切好的肉片加入适量白糖、味精、鸡精、老抽. o4 x0 A% @# b) n' e) @) E
9：略微腌制一下
* w" g/ u/ q7 i" Y1 b4 V# x 10：将腌制好的肉片摆入蒸碗中，一片片的顺着摆好
9 M% B: c+ J2 w, s0 w0 O+ c0 s 11：开始炒咸菜，（可以在超市买现成的宜宾芽菜） 12：将芽菜、姜米、花椒、大料、老抽、适量盐、味精、鸡精、白糖一起炒香
1 [6 b7 K6 d. X) D/ g- q( Q; E9 [ 13：这是炒好的芽菜、油可以多放一点6 u) K/ V+ I' i9 x6 X8 m: Y
14：将炒好的芽菜均匀的铺在肉片上就可以蒸了，大火蒸1-2个小时，也可以用高压锅，时间半个小时就可以了 今天是做的大刀烧白，所以大家瞧瞧这么长的一片肉肉，足足有三包烟那么长哦，有没有虾着你，其实不用怕吃到嘴里一点也不腻人，非常的软糯咸香可口，如果实在接受不了这么一大片的，当然你也可以切得小一点，其他方法是一样的哦！喜欢的朋友可以试试哦.... 7 d- M) A- i( [: x9 {
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有木有诱惑到大家啊？？？我们重庆人对烧白可是情有独钟哦，老板来份豆花、再来份烧白外加一碗米饭。哈哈哈一顿午饭就搞定了....
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发表于 2012-10-14 15:48
