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葡萄井凉虾是蜀南竹海地方名小吃,主要原料是当地凉虾专用大米,成品透明度好、韧性高、口感好,是老幼皆宜的降暑小吃。
使用方法:
先将250克凉虾粉放入容器中,用大温水500克调成浆糊状,放置30分钟左右,在锅内加入3.5——4市斤清水烧开,将烧开的水用一半加入浆糊内搅拌均匀,倒入锅中用大火不断搅拌5——7分钟,直到熟为止,再将锅移火片刻搅拌,待气泡消失后,将米糊趁热放入漏勺,进冷水中即成米凉虾.食用时,用漏勺捞出米凉虾入碗,放上红塘即成,放入冰箱冷藏柜冷藏后口感更佳。
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