像火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、香蕉等热带水果,由于比较怕冷,因此,不适宜放在冰箱中冷藏。如果出现黑斑,就说明水果被冻伤了,不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。最好放在避光、阴凉的地方贮藏。此外,热带水果从冰箱取出后,在正常温度下会加速变质,所以要尽早食用。还有就是面包。面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。 “变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快。4 `1 p. P- Y% J3 Z; s