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本帖最后由 花-猫 于 2011-8-16 11:30 编辑
自家产纯香薯片——土家族洋芋果果亲手实践记
老家有一种传统的东西,洋芋果果,从小吃到大,百吃不厌.在我对小时候的记忆里,这种东西的制作是个相当庞大的工程.原料其实就是土豆,切片,然后在露天一直晒成干,干到透明那种程度.因为以前外婆一做就做很多,光切的片就要装上几大盆,可不是普通的盆,是洗澡的大盆子,起码3盆在厨房,用水泡着.光是这一项切片的工作就要全家总动员了.而往往能用上大盆的总是快春节时,还有做醪糟,也是大盆大盆的上,一看见这些富足的大盆装食物,小人们心里便开始激动和盼望起来了.全部切完了,煮过水，再捞到顶楼上去晒,整个顶楼栏杆上,地上,全是白生生的小圆片,微微不老实的打着翘,迎着太阳蒸发蒸发.太阳好的话晒一天就干了，其间要去提防不被麻雀全部吃掉。
于是等全部晒成了透明的薄薄一片时,美味的洋芋果果终于熬成了半成品了.随便用口袋装好,一般是腊月开始准备,快过年时候在厨房支起大锅,找来每年都用上的黑色砂石,被炒得亮油油的炒砂是每家都留存的东西,然后便是香味满屋的炒货上场了.洋芋果果先炒,透明的果果在高温砂石里变得膨胀,厚实,并找回它的白生生来,有的是吃本位,有的会在晒之前加点糖吃甜的,有的加盐吃咸的,有的还要点一点食用色素,红的绿的,但都是淡淡的,因为这只是个平时的零嘴.乡下的没有这么讲究的,不削皮就做,做出来是黄色的,又是柴火炒出来的,更香.再炒红苕果果(区别在于一个是条,一个是片,做法同),再炒花生,瓜子,还要炒泡米米,泡米米是拿来做米米的(就是米花糖).炒好的把砂滤掉,OK.
媳妇熬成婆的洋芋果果\红苕果果,属于一次性大批量生产,要吃大半年,被混杂着装到大陶瓷坛子里,坛口密封盖好,吃点抓点,抓点吃点,来客了抓点,大人打牌时抓点,小人玩时抓点.又脆又香,实在是非常好吃的零嘴.
到了现在,自己大了,外婆也走了,乡下的亲戚也进城了,老家没人操持这样的年关大炒会了,只有零星做点,也找不到炒的砂,用油炸着吃.今日突然就回忆起了小时的宏大场面,未必不是感叹的.
突然在今年，在妈妈的指导下，我发现我也能自己做洋芋果果了，每次赶场时买上10多斤新土豆，然后开展浩大的切片与晾晒，这两月趁真太阳好，直接就晒了三轮，共做了50斤土豆片，特别是吃稀饭时炸来下饭下酒，都是非常巴适的！
我家有个顶楼，所以可以大批量晾晒，没有这个条件的，可只做几个，盘子装着在阳台晒也可以，一天没晒好就多晒几天。喜欢吃零嘴的妈妈们可以试一试哟，做给孩子吃，可比买的薯片放心多了！
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发表于 2011-8-16 11:25
