襄襄妈咪

原料：

雅片鱼（800克）、橄榄油（4勺）、日本紫酱油（2勺）、白糖（1勺）、黄酒、大葱、姜片、白芝麻或海苔碎。

做法：

1、先将鱼洗干净，下面垫葱，放上姜片去腥，淋黄酒，少量醋。接着放入蒸锅大火蒸；

2、大概蒸10分钟，用牙签插入鱼肉，只要能轻松插入就说明鱼已经熟了；

3、趁鱼热的时候，用筷子小心的将鱼皮剥下，冷了就剥不开了；

4、用筷子先将主骨中的鱼肉取出，然后再小心的取出旁边的肉，深海鱼的骨头少，做起来非常方便；

5、取出一面的肉以后，能清晰的看到鱼的主骨了，只用用筷子轻松拿下，另一面的肉就全部取出了；

6、将所有的净肉也用筷子不断的搅松，如果发现水分太多，可以放入筛子，用按压方式人工脱水；

7、锅内放入4勺橄榄油；（橄榄油在高温加热中也不会破坏鱼肉营养价值，很值得推荐）

8、将鱼肉倒入锅中，一定要开中小火，用铲子呈45度角铲松鱼肉，平摊，慢慢用火烘干；

9、鱼肉的烘干过程大概用了20分钟，发现全部干燥，鱼肉微微发黄，即可放入调料；

10、先加入一勺白糖，一勺溶解的少量红糖（上色用）；

11、再放入两勺紫酱油；

12、用铲子不断将调料拌均，然后一边按压，一边铲松，不断翻动鱼松，以免粘锅；

13、等到鱼松炒至金黄色，口感绵软，干松了以后，可以按需求加入海苔岁，熟芝麻即可。一定要晾凉了以后再放入瓶中保存。

放凉后吃味道口感都跟外面售卖的不相上下，最关键，“鲜”！你懂的！

市售肉松鱼松可能会有添加剂的问题，肉质也不一定能符合我们的要求，而且对小朋友们的身体健康的影响是我们最关注的问题。所以自制肉松，鱼松是妈妈们最好的选择哦。

鱼松虽然营养价值高，食用方便，而且不用担心鱼刺问题，但这绝不是食用鱼肉最佳的方式。有研究表明，鱼松中氟化物含量比较高。假如爸爸妈妈每天给宝宝吃10至12克鱼松，宝宝将从鱼松中吸收氟化物8到16毫克，再加上每天从水和其他食物中摄入的氟化物，那么，宝宝体内的氟化物的量很容易超过安全值。氟化物在体内蓄积，容易导致宝宝食物性氟化物中毒。很多儿童发生氟斑牙或氟骨症，都与过多食用含氟化物过多的食物相关。所以，鱼松可以吃，拌稀饭、拌面条，每天一小勺即可，绝不能当成零食无止境食用，但是不能当作营养补充品长期食用。

鱼松的选料：原料选择决定了鱼松最后的色泽、风味等，虽然大多数鱼类都可以加工鱼松，但还是建议以白色肉鱼类制成的鱼松质量最好，现在国内的鱼松一般都是用带鱼，青鱼，鲢鱼，好一些的深海鱼有鲱鱼，黄鱼，鲐鱼、鲨鱼等，并且一定要用新鲜的鱼肉才能做出好的鱼松。

我选了上海本地人很喜欢的吃的雅片鱼，也是一种深海鱼，油脂含量高，所以做鱼松时间较长，一般第一次操作的话可以选一些淡水鱼类，但鱼刺一定要少一些的品种。

鱼肉的蒸取：鱼洗干净后，加入葱、姜、黄酒、少量醋等蒸气蒸熟，使鱼肉容易与骨刺、鱼皮分离，一般能用牙签穿入鱼肉就说明鱼熟了，不能蒸太老。

接着将鱼皮取下，将鱼中间的肉取出，再小心的取出旁边的鱼肉。用深海鱼一般只有一根主骨，鱼刺很少，这点省了不少事，一面的肉取出后，只要将大骨头取出，剩下的鱼肉就非常轻松得到了。

鱼肉的烘干：将取出的净鱼肉，可以放入网筛压榨脱水，也可以直接放入平底砂捣碎，搓散，一定用文火慢慢边烘干再边炒制，直到鱼肉变得微微发黄，捏在手上能自选散开为止。

鱼松的炒制：从鱼松入锅烘干到微微发黄，完全变干这个过程我大概用了20几分钟，大家可以根据鱼肉的干燥度和松散程度来判断，深海鱼油脂高，所以做鱼松烘干的过程较长。

炒制的手法很重要，鱼松要先用铲子45度角不断的铲松，然后用按压的方法不断交替，这样干燥得快。

鱼松入调料：鱼松干燥，微微发黄了以后，依次拌入糖、生抽，收至汤尽，看到肉色变得金黄色就基本炒好了。最后晾凉，觉得不够松软，结块，可以带上手套手工搓松，只到变成毛绒状为止。

鱼松的存放：最好用带盖的罐子或者密封的玻璃瓶等等，鱼松很怕受潮遇热，最好一个月内食用完哦。

花房小妖

谢谢能干美妈，留个脚印慢慢学习！

霹雳斩倭奴

好能干哦。捧个场。打死我也做不来。

luozihan

襄襄妈咪