妮妮0205

去年做饼皮月饼剩了很多澄粉，于是拿来做凉皮。网上找了些方子，各说各的，于是自己亲自实践。

1.澄粉加水，调成稀糊状
2.蒸锅内加水，隔水放整个和不锈钢盘（如果有平底的披萨盘更好，网上有专门卖做凉皮的工具，叫锣锣）。
3.舀点兑好的澄粉水，倒进盘里（盘里要事先刷油，不要刷多了，薄薄的一层就是。目的是为了放置凉皮粘盘）。刚好平铺满盘底。
4.隔水蒸，看到盘里的澄粉由白色变成比较透明的关火，拿出来放凉一下，在表面刷油，揭下。

我做了两种，第一种就是纯澄粉加水，我吃了下有点粉，（纯澄粉的透明度要高些）。第二种我在澄粉里加了点普通面粉（面粉和澄粉的比例大概是1：4），做出来的比纯澄粉的透明度稍差一点，但是韧性很好，我喜欢吃这种，像我平时在外面吃的凉皮。

备注：记得凉皮两面都要刷油，几张叠在一起的时候才不会粘连。

我在想如果不放面粉放玉米粉会不会透明度要高些。下次再试试。

---------------------我百度了一下〔澄粉〕-------------------------------
【原料别名】：澄面、汀粉、小麦淀粉 原料分类： 薯类、淀粉及制品

【原料介绍】： 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

　　澄粉其实就是生淀粉

　　一般人群均可食用。

橙记小燕

偶稀饭吃凉皮~最好是加点面筋~

395871254

夏王西羽的麻麻

看其蛮简单的 自已做得话肯定很难

馨艾妈妈

还是在外面买算了，懒人一个。

沐尔娇

真是不错呀，就是挺费事的

妮妮0205

ring520clj 发表于 2011-7-21 16:20
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澄粉是不是豌豆的淀粉

不是。豌豆的淀粉是做凉粉的，做凉粉最好吃。
澄粉是小麦的淀粉。

二两笑面

还是做不来

wolucky88

犇帅的妈

美妈好能干，学习了

ring520clj

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澄粉是不是豌豆的淀粉

doumiaomm

我用面粉做过，非常麻烦

天街小雨下起来

看起来灰常的不错哦。晚上弄弄看。

瑞德妈妈

太厉害了，我还没搞成头其他的，新的有来了

妮妮0205

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不用哈，互相学习：）

瑞琪宝贝one

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谢谢，改天把工具备齐了先试试

妮妮0205

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请问你有撒子问题直接问我吧，呵呵我知道的我就告诉你。
其实这个制作过程很简单。我文字和图片都配了的～

崽帅哥

看起都想吃了

瑞琪宝贝one

看着流口水，我超爱吃凉皮和面筋，以前一到陕西就会吃个够，朋友笑我就是为了凉皮才去的。自从有了宝宝后就再也没有去过了。总觉得重庆的偶尔碰到有卖的，也不如那边的好吃。楼主能够给一个详细的比较就好了，我人比较笨，想学

QJ铖妈

妮妮0205 发表于 2011-7-20 17:39
我就用的普通的不锈钢盘子，要盖锅盖。
淀粉我不知道你说的哪种，红苕粉，土豆粉？我不太清楚可以做不哈 ...

偶也喜欢吃凉皮，看到你做的那个挺好的，下次我也用红苕粉来试试。