小银子

最近想吃鱼，但是不晓得怎么把鱼弄得很嫩，就是那种水煮鱼类的。

dailuluoli

都说鱼在没有下锅之前不能用盐的，那样鱼就不嫩了。豆粉倒是让鱼嫩起来的好办法

丹丹妈

是的，一般都要过油去星味。然后就是油多， 油少了肯定煮不好。我家老公做的鱼很好吃呢

小银子

昨天实习了一下，觉得还是很可以，不过还需要再加强学习才能达到专业水平。

灿灿妈

学习下,想吃就好做了!!

cqpxl

原帖由 datutar 于 2009-3-2 22:50 发表
我一般是先码好味,再用一个鸡蛋清+淀粉和好，煮的时间不要太长，就可以了

我也这样做的很嫩哦

小银子

还有问题，豆粉是抹干的也还是抹湿的也？

徐一诺

原帖由 kangkang0619 于 2009-3-2 17:07 发表
有次在两路翠云水煮鱼去吃，12爷爷跑到人家厨房去看，发现是这样弄滴：
先将鱼抹豆粉和盐，
快下锅时又抹一道豆粉，
将水烧开，将鱼放开水里过一道，
豆芽煮熟，放盆底，将鱼片放上面，
干海椒和花椒铺上面，
...

谢谢！学到了。改天做！

小柏妈

恩 ~~·
基本晓得老

datutar

我一般是先码好味,再用一个鸡蛋清+淀粉和好，煮的时间不要太长，就可以了

彤彤-妈妈

会吃不会做。。

kangkang0619

边写边要流口水啦！

kangkang0619

我没弄过，主要是舍不得放油，

kangkang0619

有次在两路翠云水煮鱼去吃，12爷爷跑到人家厨房去看，发现是这样弄滴：
先将鱼抹豆粉和盐，
快下锅时又抹一道豆粉，
将水烧开，将鱼放开水里过一道，
豆芽煮熟，放盆底，将鱼片放上面，
干海椒和花椒铺上面，
那边将烧开的油淋到干海椒和花椒上，
油肯定嘿多，要舍得放，这样海椒和花椒味才出得来！

琳子

我也很久没吃水煮鱼了

小柏妈

对头·~~

确切的说有2家

小银子

原帖由 小柏妈 于 2009-3-2 16:24 发表
呵呵       我也不知道

凤驿酒家的来凤鱼真的很嫩  不晓得他们是怎么做的

逗是加油站那家迈？

小柏妈

呵呵       我也不知道

凤驿酒家的来凤鱼真的很嫩  不晓得他们是怎么做的