梓乐

那个肉馅为什么只能向一个方向搅拌？
比如做肉丸子，肉宰成泥后，放调料，然后搅拌均匀。
我纳闷的是为什么非要往一个方向搅拌呢？为什么不能来回搅拌呢？
是什么道理还是有什么说法吗？
每次PZM都要楞个提醒我，只能始终朝一个方向，千万不能来回搅拌！
我终于忍不住问她为什么，她说她解释不了原因，反正从小外婆就是这样要求她的。
我纳闷很久了，我嘿想知道其中的一点道理！
总不能因为外婆是这个习惯，我们就必须这样做吧！
我自己家里人没这个说法，各位美妈的习惯呢？
本人生活经验比较匮乏，现在每次拌肉馅心里很别扭。
请知道缘由的美妈不吝赐教！先在此郑重感谢了！

简单929

我很少做饭，更很少做丸子了。我一般是把手洗干净，将豆粉倒在肉的旁边，加点水把豆粉侵湿，然后就直接用手抓，多抓几下豆粉就溶入肉里了，再把丸子挤下锅。完了把手洗干净。快速、简单，丸子一样不散。呵呵。
这个挤圆子可能有些美妈不晓得怎么挤哈，就是抓起一些肉把手捏成拳头，肉就会从大姆指和食指中挤出来，圆圆的，哈哈…………我是懒人懒方法。

摇摇船

你可以试一下，顺着一个方向搅出来的肉比乱搅的可能会嫩一些。

无敌虎宝宝

呃。。。。到处皆学问。。。。

佳乐儿妈妈

汶妈，你好专业哟！又好搞笑哟！

noonealert

汶妈的回答笑死我了

noonealert

汶妈的回答笑死我了

lzhw

汶妈那个解释太具有专业水准了！

哓婷儿

我也是来回整
还贸易想过一个方向整也

梓乐

是要朝一个方向的，不管是打鸡蛋，还是和肉馅。。。理由如下：固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细 ...
汶宝贝 发表于 2010-12-11 16:29

汶妈，你这个答案太强大老！

汶宝贝

如果还不明白，，，那么就三达不溜点百度点亢么

汶宝贝

是要朝一个方向的，不管是打鸡蛋，还是和肉馅。。。理由如下：固定往一个方向搅拌可以使得馅料的蛋白质的细胞整齐分裂，游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用。说白了就是跟西西妈说的那样，这样搅出来的人有劲，吃起来很Q，不会感觉很散。

yoyowu98911

我PZM和LRG也是说要朝一个方向搅,但是我没得耐心,都是乱搅一通,他们很看不惯,索性一脚踢开我各人做 ...
yuanqiaochu 发表于 2010-12-11 09:29

偷懒的好方法

yoyowu98911

你多搅搅，区别还是很大的。这样搅拌出来的肉很有弹性，很Q

香^香

梓乐

幸福哦。。拌个馅都觉得别扭哈。
我是主妇，一天做的事情多。

朝一个方向拌，有搅劲，分次加水后，都朝一 ...
西西妈@cq 发表于 2010-12-11 08:51

西西妈好有经验，可能是有那么个道理。但我没手艺，朝一个方向搅拌或者来回搅拌好像最后效果没什么区别.......

yuanqiaochu

我PZM和LRG也是说要朝一个方向搅,但是我没得耐心,都是乱搅一通,他们很看不惯,索性一脚踢开我各人做

草莓心久久

不晓得，经常来回搅