臭臭的妈妈

我做的肉片汤啷个都不嫩
我放了豆粉的，放少了不嫩，放多了又昏汤
我也试了放蛋清的，也不嫩
啷个整才能吃到嫩嫩的肉片汤嘛
求助高手妈妈们

zhengxicheng

原帖由 睿妈-杨 于 2010-3-3 15:33 发表
弄了豆粉后，再弄点水，盐，水要多弄点，不能太干，然后用手多捏抓一下

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小taotao妈

多放点红苕粉。下锅不要马上用芍去动，要不然芡粉会掉到水里荤汤。过会再动。

彦竹宝贝

其实主要是多RUA  楞个可以把豆粉完全渗透进肉里面去   给12吃这些 最好不要用嫩肉粉   嫩肉粉吃多了要不得

臭臭的妈妈

谢谢各位妈妈，我这两天就回去试一下，ＬＧ昨天豆在说特别想吃平菇肉片汤了

西西妈

我一般用腰柳，就是最细那根，不管啷个弄都嫩。眉毛肉也好吃。

还有就是豆粉，而且还是颗颗豆粉。和下，最好不用嫩肉粉。

汤熬好了，小火，本来是应该一片片的放，我一般懒，一下子全放，然后用筷子轻轻弄散。

再开大火，多煮下就好了，时间短了我不放心，呵呵。

这样下来就非常嫩的。

小颖

关键还是要肉选对哈，我做肉片汤一般用的是腰柳。。。

豆豆

我做的时候也是使劲捏了的

沙玫

我看到各位美妈的发言，突然觉得好饿哟！

羽桐妈

前面几位妈妈都说到一些，我补充一点。一定要小火肉片下锅，等肉片全部煮下去后再开大火冲开两开就行了，不要煮久了就嫩

思妍

豆粉没的用，放嫩肉粉，下水穿了就起来

若水

首先煮肉片汤的肉片要选眉毛肉
其次要RUA红苕粉，加盐加适量水，注意要边RUA边加水，还可以适量滴点油，最最关键的是要把肉RUA透，要让水分渗透到肉里面，然后再牵抻了一片一片的放到汤里。。。包好吃。。。

maybel023

楼上妈妈是正解，我还要补充一个，肉片选料一定要准确，一定要买那种带点肥肉的夹子肉，吃起才嫩。

睿妈-杨

弄了豆粉后，再弄点水，盐，水要多弄点，不能太干，然后用手多捏抓一下