重庆五洲妇儿医院

　　黑豆有哪些营养价值?
  I. o) p* J0 M: X& }　　黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达45%以上。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中之王”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。黑豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。而大豆黄酮甙是大豆异黄酮的主要成分。大豆异黄酮和叶酸这两种物质都是补充女性身体缺乏的雌激素。
6 N/ c: S: v) x: k, `7 l7 e9 h. q
: [4 X, C8 P) I, p3 s: \3 g- b3 O* Y1 k- j" w, R: [

重庆五洲妇儿医院

　　如何正确食用黑豆?食用黑豆有哪些禁忌?
4 h) r4 L# c) ~5 P, [3 O- `% ~- G2 j1 v5 e
　　1.黑豆不宜生食和炒食，因为黑豆含有胰蛋白酵素抑制剂、这些抑制生长的凝集素及降低碘吸收的甲状腺肿素，经过烹煮后才可以被破坏，不会对身体造成不良影响。
8 F$ q  J' b0 f6 M/ f! W$ q/ F9 z6 N6 E( L' x
　　2.黑豆不宜空腹食用，生硬的黑豆含高纤维，不易消化，空腹食用会刺激肠胃;年纪大和身体过虚者不要食用。
  g7 d7 T1 |( r6 B) N9 W* h$ N- m0 k1 |- l* f$ f4 v# R
　　3.黑豆有养生保健功用，但任何食物都不可摄食过量，否则不利身体健康。
4 o4 D/ E9 s! l# T