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楼主
发表于 2015-5-12 12:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 汶宝贝 于 2015-5-12 12:18 编辑
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几天有个MM发帖说吃了炸鸡锁骨,我还回帖说我前段时间各人也在研究学习做这个。鉴于还是比较有天赋,成绩还不错。本来是打算学好了就卖炸鸡的,结果却毫无征兆的卖起了油辣子!所以屋头还剩了很多炸鸡的腌料。秉着绝不浪费的传统美德,就各人炸起各人吃,不能丢了撒
  不罗嗦了哈。看图说话,先上个成品图勾引一下你们!!!

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哈哈哈,啃了一口!!!好好吃!!!!隔壁的邻居吃了,也大赞,说比我们小区门口那家专门卖炸鸡的那个好吃多了。 喊我把这个项目做起。但是。。。我主要做TB的嘛,这种现炸的东西啷个做TB嘛。还是算了,各人做起各人吃哟。。。。

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回归正题哈,冒充一下老师说一下做法。炸鸡腿不单是码料后裹起面粉炸这么简单。关键是这个粉,怎么裹才脆,怎么裹才会出现KFC那样的鱼鳞片。不是说丢到面粉里面随便裹起,就炸得出来的。如果是随便裹的话,炸出来肯定就是死扁扁的,不仅不脆,还会很硬很干不好吃,也没得卖相。我主要就讲这个哈。
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鸡腿洗干净,码味。这个不多说,买包现成的料就可以码。当然也可以找我哈,我屋头还有剩了很多,可以分装一下卖了,回点钱也好撒。嘿嘿

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准备面粉,我是放在洗菜那个塑料盆里面的。码好味的鸡腿先放进去,然后从下往上,把面粉掀起来盖住、轻压。再掀起来,盖住,轻压。。重复N次

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就是这个效果哈。。。请原谅我都压了很多次了才想起拍照,所以现场有点狼狈

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重复几次之后,放到一个漏筛里面, 再放入水里面浸泡5秒钟。如图
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浸泡之后把漏筛提出来,颠簸一下,继续把鸡腿又重新放入面粉中。再掀面粉盖上,压!也就是重复先前那个步奏。压几次之后,又放入水里面浸泡。再拿出来进行第三次裹粉。这个已经是我浸泡两次之后的鸡腿了,正在进行第三次裹粉。

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说起好像有点复杂哈,但其实很简单。就是压粉-入水,再压粉,再入水,最后压粉后就可以下油锅了!!对了,每一次裹了粉之后,都把鸡腿提起来抖几下,以此达到起鳞的效果。特别是最后那一次,很重要。成品炸出来有没有鳞片,就靠这个手法了。当然说起来还是简单,实际操作起来也要考验手法,还有悟性,哈哈。但是方法就是这么简单。喜欢吃炸鸡腿的可以自己多尝试几下,肯定没得问题滴~~~~~

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炸的时间跟鸡腿大小和火候有关。建议中火炸,千万不能猛火,把皮子炸老了,里面还没熟,你懂的~~~~~如果是经常下厨的其实都看出来了,我买这个其实根本不是鸡腿,而是翅根,哈哈。在炸鸡行业里很多人都称“小鸡腿”。因为个头比琵琶腿小,所以我只炸了5,6分钟左右。如果是琵琶腿,一般要炸十几分钟哈。
最后上一次成品再次勾引!!!!
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那这个放料奄的话,要好长时间也?

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汶宝贝 发表于 2015-5-13 13:19/ v. g  x6 T% W& |' R
回复 虫儿飞翔 的帖子& ?* r/ f4 [% e% B

# T& p- S  u2 }# `哈哈,谢谢亲表扬,我开始轻飘飘啦。。。
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真的看起很不错啊!!!太厉害了,我是完全不会那种类型

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回复 虫儿飞翔 的帖子1 l  M7 s  Q: S$ k8 n2 ]
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哈哈,谢谢亲表扬,我开始轻飘飘啦。。。

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正鑫妈妈WZX 发表于 2015-5-13 10:43- f! ]; ^) ~: s
你这个可以和KFC媲美。料是用的那种呢?

9 ~) }: ~6 `5 j. y8 F; x就是奥尔良烤翅的腌料都可以。当然还有其他口味的哈,看你自己喜欢了。我是用的香辣味的,嘿嘿3 K3 |! f9 d4 j5 @7 E' D7 n

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韩帅妈妈 发表于 2015-5-13 02:355 s9 @$ q9 q% I6 `
码味的调料,在那里买的
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可以到网上或者超市买呀。我因为之前是准备要卖炸鸡的,所以是在批发市场拿的大包装那种。你要我也可以分装一些卖给你,价格肯定比买小包那种便宜得多。我也在石桥铺的,如果不远你都可以直接来拿,嘿嘿

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花仙子是花 发表于 2015-5-12 21:59
1 D# D: [, s, n我以为要加面包糠 对了 佐料是用的哪种?

8 j) C1 }) v3 r2 ?' b就是奥尔良烤翅的腌料都可以。当然还有其他口味的哈,看你自己喜欢了。我是用的香辣味的,嘿嘿
鑫鑫哥哥

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你这个可以和KFC媲美。料是用的那种呢?

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楼主不说完全不晓得是自己做的!!能干

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码味的调料,在那里买的
来自[妈妈网Android版]
周周

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我经常是加面包糠的...  `+ `, I0 x8 V7 w" ?6 a
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下次学到你的来做,

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我以为要加面包糠 对了 佐料是用的哪种?
来自[移动wap版]

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火候很重要啊,眼馋

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看起太勾引了!!炸的好金黄色哦
重庆渝宝宝

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看起来挺好吃哦~
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啦啦啦~~~~~色香味俱全的炸鸡腿自己做,媲美KFC你信不 ...
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