【花猫烘焙】1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感~~~ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

切换城市

广州北京天津上海重庆西安济南青岛郑州

当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 【花猫烘焙】1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感~~~

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 25 \| 浏览: 5012 \|倒序浏览 \| 字体: tT [厨娘煮男] 【花猫烘焙】1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感~ ... [复制链接]

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

楼主

发表于 2014-12-15 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一直很少做纸杯小戚风，烤不好，要么回缩，要么很干，内部也不细腻，但我师傅（小区邻居，拖我下水烘焙）每次做的小蛋糕都特别好，虽然她说过几次方子，但动手烤还是第二次，第一次温度弄错了，还是不成功，这次很满意，从外在和内在，都达到了理想中小蛋糕的状态。

收藏2 支持0 反对0

回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

沙发

发表于 2014-12-15 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

师傅就是师傅啊，她一堆的烘焙书，只能去看不能借，上一个黄金蛋糕就是去她那照回来的方子，每次去都能见识她这位大神不拘一格玩烘焙的风格，低粉从来不筛就算了，打发蛋白一次性加糖也不说了，经常做生日蛋糕的坯子是一堆小纸杯蛋糕在奶油下面也不提了，糖全加到蛋黄糊里了怎么办，蛋白里加红糖继续打，因为甜度低，能支撑。。。等等诸如类似的，不按常理出牌的招数，好吧，虽然她老说被我拍死在沙滩上了，但尊师是我们的传统，我从她那每次都有新收获，热爱烘焙的人热爱生活，我们选择一个小区为邻，一同喜欢烘焙旅游露营挖野菜种菜种瓜种果酿酒做酱喂鸡喂猫喂狗喂鸭看小说等等。。。。。。两个儿子也一般大小玩得到一块，当然，小区里除了她，还有很多合得来玩得拢的邻居，有这样的好邻居，真好，真真的好！我爱死她们了。% p* N2 v( N9 l' _3 [# f

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

板凳

发表于 2014-12-15 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

内部很细腻均匀有弹性，吃起来简直就像是云朵，空气。。。哦，空气不对，空气等于没感觉，总之就是真的很好吃。" g7 [2 [* `5 R
; o6 z& F( H* d

点评

紫霞仙子- 感觉好像艺术品！！发表于 2014-12-16 13:54

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

地板

发表于 2014-12-15 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小蛋糕也同样经过低温的长时间烘烤，能很好的保持形状，就算是戚风做法也不用倒扣不会回缩。

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

5^#

发表于 2014-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料（24连模两盘约48个小蛋糕）# J; \$ r9 U& q1 ~
鸡蛋5个，低粉50克，玉米油50克，糖50克发现了吧，全都是5，所以说是1:1:1:1，同比例增减，并且没有牛奶这样的液体成分哦，所以是无水戚风: @1 P& j3 h8 Y0 a) s. U
步骤5 K) U; u- h' F" U2 a7 f+ ^3 o
1.全蛋1个，蛋黄4个，与玉米油混合调匀. A9 l% ] Z z# R F3 @
2.低粉加入，调匀备用
3.蛋白加柠檬汁及糖打发到弯钩状态
4.取1/3蛋白混合蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白糊，翻拌均匀* a+ W3 p: o+ _

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

6^#

发表于 2014-12-15 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.装入放了纸托的连模中，8-10分满  k0 O, [8 X! A& L; \- I0 F
6.上火150度，下火140度，30分钟，烤箱中层1 N  L% z4 P8 g7 S0 m
小蛋糕在烤箱里全部膨胀起来，好有马卡龙的感觉~~~~% w0 h. |9 l  c

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

7^#

发表于 2014-12-15 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，这么一大盘！今天做的6个蛋的6:6:6:6的，

多的做了铝制的猫爪和KT，都能脱模，

虽然最底部的皮是脱不下来的，但是能全部完整**，可以搜寻满盘蛋糕里的猫爪~~~

硅胶的棒棒糖蛋糕模脱模没问题，很平整，等冷却后再脱比较好。* B) r% ?! c# B/ s; [9 p

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

8^#

发表于 2014-12-15 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小心得~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.为了试验一轮烤不完的情况放置在常温的蛋糕糊是否消泡，我没有启动第3台烤箱，常温放置了一盘装好的蛋糕糊30分钟，等待第一轮的出炉后再烤，完全没有问题，还是涨鼓鼓的涨的很欢快6 G( Q+ C# ^& p6 a8 x. O
2.24连模刚好能放进长帝42升的烤箱，30升的烤箱可以放一盘12连模，可以减少为3个蛋的等比例来减少分量
3.没有连模的用小纸杯也是可以的，如果是大纸杯，可以适当延长时间/ H: m2 ]$ q5 _8 K0 I& j
4.不分上下火的烤箱，可以用140度或者150度来烘烤。3 I4 H) u% b- @9 m1 G3 {5 d
5.因为蛋糕含油，冷却后密封冷藏，有一个回润的过程，回润后的蛋糕更好吃哦，口感比较润，拍照的时候还是刚出炉的状态，表层是比较干的。( u) ~! [ F, o' `( x
6.小蛋糕带出门方便，分享也方便，会做戚风的同学做这个简直就是小CASE，快手小蛋糕，速速搞定！. k3 n: J7 k; }8 f3 P) s. E
( T" D1 q7 `9 W) b9 D2 m5 e

点评回复引用

加1

Rank: 16

妈币: 8390
宝宝生日: 2009-09-27
积分: 2108

9^#

发表于 2014-12-15 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

点评回复引用

洋洋得意的妈妈

Rank: 17

妈币: 10087
宝宝生日: 0000-00-00
积分: 4160

10^#

发表于 2014-12-16 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没看到花猫的帖子了呵呵。

点评回复引用

虾米和虫虫

Rank: 19

妈币: 7830
宝宝生日: 2009-07-27
积分: 8618

11^#

发表于 2014-12-16 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我第一个蛋糕就是戚风，看了花猫的PP才知道，买的小纸杯
，没用，还得买有凹槽的模具

点评回复引用

Rank: 50

妈币: 84736
宝宝生日
积分: 17731

12^#

发表于 2014-12-16 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

内部很细腻均匀有弹性，吃起来简直就像是云朵，空气。。。哦，空气不对，空气等于没感觉，总之就是真的很好 ...

感觉好像艺术品！！

点评回复引用

艾の香环保

妈币: 180
宝宝生日
积分: 52

13^#

发表于 2014-12-16 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，建议你在论坛开卖这个0 c8 q% Z; I/ t$ q% c- b9 S

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 19058
宝宝生日
积分: 9602

地道好吃狗

14^#

发表于 2014-12-16 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好像外面卖的，应该口感很好

点评回复引用

Rank: 19

妈币: 18605
宝宝生日
积分: 8973

15^#

发表于 2014-12-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主不仅做蛋糕好，连摄影技术都好呀

点评回复引用

Rank: 13

妈币: 1682
宝宝生日
积分: 1070

16^#

发表于 2014-12-16 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈工具好齐全4 r% T) ]: M! l. o

点评回复引用

Rank: 12

妈币: 2466
宝宝生日: 2012-06-15
积分: 685

17^#

发表于 2014-12-16 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个要打标学习~~~

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

18^#

发表于 2014-12-16 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复洋洋得意的妈妈的帖子
; a* J- y8 } ~+ P- H9 ~好久没看到花猫的帖子了呵呵。

呵呵是好久没来妈网了不过一直记着这里的
来自[妈妈网Android版]

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

19^#

发表于 2014-12-16 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复虾米和虫虫的帖子" @7 N: U8 g* V% i7 Y8 W- [
我第一个蛋糕就是戚风，看了花猫的PP才知道，买的小纸杯
1 W. J% ~! o. M I- _% G2 `，没用，还得买有凹槽的模具 ...

就是纸杯也能做，不用特意去买模
来自[妈妈网Android版]

点评回复引用

Rank: 21

妈币: 64450
宝宝生日: 2009-01-01
积分: 15031

Medal No.1 地道好吃狗魅力大使荣誉骑士特殊贡献教育达人最佳版主

20^#

发表于 2014-12-16 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复紫霞仙子- 的帖子# S5 _. |5 I5 K' x9 D8 t/ `4 K. G
感觉好像艺术品！！

谢仙子夸奖
来自[妈妈网Android版]

点评回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【花猫烘焙】1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感~ ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

发新帖

育儿资讯

妈网联盟

同城圈
指尖上的城市生活
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

发帖手机看回顶部