【花猫烘焙】1:1:1:1~~等比例MINI无水戚风蛋糕，如云朵般的口感~~~ - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2014-12-15 11:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一直很少做纸杯小戚风，烤不好，要么回缩，要么很干，内部也不细腻，但我师傅（小区邻居，拖我下水烘焙）每次做的小蛋糕都特别好，虽然她说过几次方子，但动手烤还是第二次，第一次温度弄错了，还是不成功，这次很满意，从外在和内在，都达到了理想中小蛋糕的状态。

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沙发

发表于 2014-12-15 11:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

师傅就是师傅啊，她一堆的烘焙书，只能去看不能借，上一个黄金蛋糕就是去她那照回来的方子，每次去都能见识她这位大神不拘一格玩烘焙的风格，低粉从来不筛就算了，打发蛋白一次性加糖也不说了，经常做生日蛋糕的坯子是一堆小纸杯蛋糕在奶油下面也不提了，糖全加到蛋黄糊里了怎么办，蛋白里加红糖继续打，因为甜度低，能支撑。。。等等诸如类似的，不按常理出牌的招数，好吧，虽然她老说被我拍死在沙滩上了，但尊师是我们的传统，我从她那每次都有新收获，热爱烘焙的人热爱生活，我们选择一个小区为邻，一同喜欢烘焙旅游露营挖野菜种菜种瓜种果酿酒做酱喂鸡喂猫喂狗喂鸭看小说等等。。。。。。两个儿子也一般大小玩得到一块，当然，小区里除了她，还有很多合得来玩得拢的邻居，有这样的好邻居，真好，真真的好！我爱死她们了。8 F3 a, P! N8 W/ ]0 z0 r" k

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板凳

发表于 2014-12-15 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

内部很细腻均匀有弹性，吃起来简直就像是云朵，空气。。。哦，空气不对，空气等于没感觉，总之就是真的很好吃。 |# W2 j+ \/ v5 }6 m* r

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紫霞仙子- 感觉好像艺术品！！发表于 2014-12-16 13:54

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地板

发表于 2014-12-15 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小蛋糕也同样经过低温的长时间烘烤，能很好的保持形状，就算是戚风做法也不用倒扣不会回缩。* i3 i% L7 K: c) `. M- D- x' l

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5^#

发表于 2014-12-15 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

材料（24连模两盘约48个小蛋糕）/ n2 G! t& a9 Z- e
鸡蛋5个，低粉50克，玉米油50克，糖50克发现了吧，全都是5，所以说是1:1:1:1，同比例增减，并且没有牛奶这样的液体成分哦，所以是无水戚风! F# t- \$ @$ C) p5 ~1 X2 L% ~* E* l
步骤
1.全蛋1个，蛋黄4个，与玉米油混合调匀
2.低粉加入，调匀备用
3.蛋白加柠檬汁及糖打发到弯钩状态
4.取1/3蛋白混合蛋黄糊，拌匀，倒回蛋白糊，翻拌均匀) y- [ j7 \( @9 d

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6^#

发表于 2014-12-15 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.装入放了纸托的连模中，8-10分满9 n) a" L0 Y! B) }9 n9 H. Q
6.上火150度，下火140度，30分钟，烤箱中层
小蛋糕在烤箱里全部膨胀起来，好有马卡龙的感觉~~~~% l: }( F: B7 n) t7 H6 h% X% B0 I4 c

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发表于 2014-12-15 11:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看，这么一大盘！今天做的6个蛋的6:6:6:6的，

多的做了铝制的猫爪和KT，都能脱模，

虽然最底部的皮是脱不下来的，但是能全部完整**，可以搜寻满盘蛋糕里的猫爪~~~

硅胶的棒棒糖蛋糕模脱模没问题，很平整，等冷却后再脱比较好。% |- S* @; V3 |6 I

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8^#

发表于 2014-12-15 11:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小心得~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
1.为了试验一轮烤不完的情况放置在常温的蛋糕糊是否消泡，我没有启动第3台烤箱，常温放置了一盘装好的蛋糕糊30分钟，等待第一轮的出炉后再烤，完全没有问题，还是涨鼓鼓的涨的很欢快) V4 o' C- J2 v6 A; D: R7 L8 D b
2.24连模刚好能放进长帝42升的烤箱，30升的烤箱可以放一盘12连模，可以减少为3个蛋的等比例来减少分量
3.没有连模的用小纸杯也是可以的，如果是大纸杯，可以适当延长时间7 A$ d. p1 D1 P5 ^, {8 _, D
4.不分上下火的烤箱，可以用140度或者150度来烘烤。
5.因为蛋糕含油，冷却后密封冷藏，有一个回润的过程，回润后的蛋糕更好吃哦，口感比较润，拍照的时候还是刚出炉的状态，表层是比较干的。8 n, V3 B( c) @
6.小蛋糕带出门方便，分享也方便，会做戚风的同学做这个简直就是小CASE，快手小蛋糕，速速搞定！

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加1

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发表于 2014-12-15 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

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洋洋得意的妈妈

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发表于 2014-12-16 11:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好久没看到花猫的帖子了呵呵。

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虾米和虫虫

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发表于 2014-12-16 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我第一个蛋糕就是戚风，看了花猫的PP才知道，买的小纸杯2 \- H+ V$ ~; ~* X0 A
，没用，还得买有凹槽的模具

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12^#

发表于 2014-12-16 13:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

内部很细腻均匀有弹性，吃起来简直就像是云朵，空气。。。哦，空气不对，空气等于没感觉，总之就是真的很好 ...

感觉好像艺术品！！

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艾の香环保

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13^#

发表于 2014-12-16 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主，建议你在论坛开卖这个2 \: I/ e, P4 p8 ~; J

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地道好吃狗

14^#

发表于 2014-12-16 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起好像外面卖的，应该口感很好

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发表于 2014-12-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主不仅做蛋糕好，连摄影技术都好呀

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发表于 2014-12-16 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝妈工具好齐全- P& X; }. A- m! j/ o% J8 y. @

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17^#

发表于 2014-12-16 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个要打标学习~~~

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发表于 2014-12-16 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复洋洋得意的妈妈的帖子
2 |( g# j4 h4 ?) v好久没看到花猫的帖子了呵呵。

1 V, ~/ ^( K" N0 G
呵呵是好久没来妈网了不过一直记着这里的
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发表于 2014-12-16 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复虾米和虫虫的帖子
3 ]( F! Y/ W+ z7 o我第一个蛋糕就是戚风，看了花猫的PP才知道，买的小纸杯
9 y4 q5 n: s, {% N$ u- n2 A，没用，还得买有凹槽的模具 ...

就是纸杯也能做，不用特意去买模
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发表于 2014-12-16 21:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复紫霞仙子- 的帖子( Z) M; m' @! O! [3 `7 s8 \. L3 `
感觉好像艺术品！！

谢仙子夸奖
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