本帖最后由 欢喜红孩儿 于 2014-8-18 07:10 编辑
奶是最接近完美的食物，在营养上有非常突出的优势，但是在面对超市里琳琅满目的奶和乳制品的时候，我们往往不知道怎么挑选，是凭口感，还是看品牌，是越贵的越好吗？哪个更适合自己呢？ 下面，我来教您如何挑选奶和乳制品。
一、看懂配料表。 国家规定，所有的加工食品在食品包装上都必须注明配料表，根据此类食品里面配料的含量由多到少的排列。也就是说，排在第一位的就是这个食品里面含量最多的一类食物。
1、配料表里面只有一种食物—“生牛乳”的，称为纯奶，纯奶分为巴氏奶和常温奶，常温奶里又分全脂奶、脱脂奶和低脂奶。 巴氏奶和常温奶里的全脂奶营养价值差别不大，他们都属于纯奶，没有其它配料，但由于加工工艺的不同，营养成份上面还是存在一些差异。脱脂奶和低脂奶在脱去脂肪的同时会将牛奶里的脂溶性维生素（如维生素A、D）也一同脱去。 巴氏奶是在60-70度的温度下灭菌半个小时，而常温奶是在120度高温下瞬间灭菌，所以常温奶灭菌全面，巴氏奶灭菌不全面，因此巴氏奶只能冷藏保存，而且保存期只有5天左右，并且在炎热的夏季，保存期更会缩短，一般都建议现喝现买。虽然巴氏奶保存不方便，但它在加工中的营养损失却最少，随着人们生活水平的提高，我们更推荐巴氏奶，在台湾，巴氏奶的消费占到奶类消费的98%。在加热过程中，大约有10%的维生素B群和25%的维生素C流失；加热程度越深，营养损失就越多。巴氏鲜奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙（更能吸收）等比常温奶多很多，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是常温纯牛奶的1800倍。乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破坏掉实在有点可惜。 2、配料表里除了生牛乳以外还有其它配料的，我们要特别注意配料表的第一位是生牛乳还是水。第一位是生牛乳的属于乳制品，而第一位是水的属于乳饮料。乳饮料食品添加剂较多而营养价值比较低，所以千万别长时间把乳饮料当奶喝，特别是我们的孩子，长期饮用不仅容易造成营养不良，还容易因为食用过多食品添加剂而发育不良及生病。 由于乳制品里面添加了其它成份，所以它更能满足不同人的口感需求，但我们不建议为了满足口感而忽视营养价值，所以在购买乳制品的时候也要认真区分，尽量选择营养价值更高的。 3、奶是钙的主要膳食来源，我们喝奶的主要目的是获取奶里面的钙和优质蛋白质。很多的调味乳在奶里面添加各种各样的营养素作为吸引消费的手段，然而在奶里面添加营养素一是量比较小，不能作为主要的膳食来源，二是添加的营养素都没有牛奶里本身具有的营养素吸收率高，三是同时必须要添加很多的食品添加剂，四是价格还挺高，感觉有点得不偿失，大家在选择的时候一定要擦亮眼，只选对的，不选贵的。 4、还有一类专门为乳糖不耐受人群设计的奶：舒化奶和低乳糖奶。这两种奶的配料表里能看到“乳糖酶”，针对乳糖不耐受人群体内乳糖酶的缺乏，在奶和乳制品里添加了乳糖酶，让乳糖提前消化分解，以此来解决乳糖不耐受问题。
二、看懂配料表里面的食品添加剂。 我国允许添加的食品添加剂总共有2314种，按照国家要求的剂量来使用这些食品添加剂都是安全的，所以我们不必对食品添加剂太恐慌。然而，安全不代表有营养，所以我们要少吃食品添加剂多而营养价值低的食物，特别是我们的孩子。食品添加剂的使用量都是针对成人来制定的，我们的孩子器官发育还不完全，免疫系统也要到6-7岁才能完全发育成熟，因此对于两岁以下的孩子建议完全不要食用含有食品添加剂的食物。 乳制品里最常用的食品添加剂是乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、防腐剂等。 1、乳化剂的名字很多都带“脂”字，比如磷脂、聚甘油脂肪酸酯等。 2、甜味剂的名字一般带“甜”“蜜”“糖”几个字，比如安赛蜜、阿斯巴甜等，甜味剂一般都是几个一起使用，因为单一的甜味剂口感不好。 还有一个特别的甜味剂--果葡糖浆，奶里面比较少见，但各种饮料（包括奶饮料）及冷饮制品里几乎都有，因为其具有冷甜特性：在40℃以下时温度越低，甜度越高。这种甜味剂在代谢中直接被肝脏吸收转化为脂肪，易致人发胖。同时，代谢中产生的尿酸会增加痛风的发病率，美国研究表明近年来痛风病人剧增与果葡糖浆有关。而且它进入人体后不升高血糖，使人一直产生饥饿感，容易致使喝饮料过量。与葡萄糖相比，果葡糖浆更容易造成人体脏器内脂肪的沉积、降低胰岛素的敏感度，从而导致胰岛素抵抗升高。后者意味着未来患糖尿病的风险会增加。高果葡糖浆摄入还会升高甘油三酯，低密度脂蛋白和其他一些胆固醇。 3、天然的增稠剂都带“胶”字，象卡拉胶、果胶等，天然的增稠剂属于可溶性膳食纤维，对人体有益，比如果胶就是苹果里面含有的可溶性膳食纤维，人工合成的增稠剂很多有“淀粉”“纤维”一词。 4、色素的名字一般都带“红”“黄”“绿”等形容颜色的字，比如柠檬黄、胭脂红等，天然的色素有“胡萝卜素”。长期大量食用人工色素的儿童很可能导致体内锌的流失，锌流失的症状表现为：生长发育迟缓、食欲下降、智力下降、多动症。所以要让孩子远离五颜六色的糖果、各种果味饮料和果冻等。 5、防腐剂比较普遍的有三种：山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙。
三、看懂营养成分表。 我们国家规定营养成分表里面必须标出的有五类：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。不仅要标出含量，还要标出占一天膳食推荐量的比例。 钙不属于必须标注的营养素，但是在纯奶里钙的含量一般与蛋白质含量成正相关，这也是我们挑选纯奶的品质时要用到的方法，对于纯奶，国家规定蛋白质的含量不能低于2.9克/100毫升，蛋白质含量越高的纯奶品质也越好，不过我们在比较的时候要注意营养成分表上面的单位，相同的单位才具有可比性，并不是每个厂家的每一类产品都是以100毫升作为单位的。 但对于乳制品，蛋白质含量却不一定能正确反映奶的品质了，这是因为乳制品里面可以加入其它含有蛋白质的食物，大部份乳制品的蛋白质含量低于纯奶。 为什么国家要求必须标示能量和钠，这是为了提醒我们要特别注意能量和钠含量高，而营养价值低的食物。每一个人都应该控制自己每天能量的摄入，能量摄入过高又不能及时消耗就会引起肥胖，而肥胖是很多慢性病的诱因，我国这几年慢性病的急速增长与肥胖有着非常密切的关系。钠盐也是需要控制的一种食物，我国目前普遍存在钠盐摄入超标的问题。 大家了解了配料表，食品成分表和食品添加剂以后再去超市买奶的时候就要仔细的看一看，比较比较了。
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发表于 2014-8-16 17:11
