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准备:
' r, u: u: V8 [* L, ~; a8 B4 @0 l, _4 _" C5 l0 M
/ ]. u K3 ~6 y7 _' C①蛋黄糊材料:蛋黄5个(65g)、细砂糖50g(加入蛋黄中)、玉米油70g、酸奶130g、低筋粉100g2 W0 D, ^1 y/ ~) q- Q+ W
②蛋白霜材料:蛋白5个(175g)、细砂糖20g(加入蛋白中)& k! k4 _, o, K" k3 g/ C
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2 k( T5 [4 n- {& }3 _4 z' t8 l
鸡蛋最好是冰箱冷藏过的。蛋白和蛋黄分离之后,蛋白先放入冰箱继续冷藏。我是放到了软冷冻层,零下7度,最后拿出来的时候蛋白的周围有一点点薄冰,参考的小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的做法中蛋白的处理方式,据说这样做出来的蛋白霜更稳定。还有我是用的自制酸奶,比外面买的稠
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③可可粉15g9 ~( B: q: |# I! z; E
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④八寸活底圆模1个
* o D" w8 C; E* V⑤盛放温水的容器1个(比放蛋黄的容器大即可)# O7 \% K5 u6 N( _3 n" m1 u
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