隐匿在火锅闹市中的“小清新”，初尝牛府，一家汤头讲究“清”的潮汕牛肉火锅 - 吃喝玩乐

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~小白龙~

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楼主

本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 18:11 编辑

　　这周，杨家坪直港大道的“牛府”开业了

对美食没有抵抗力的小小断然决定奔赴一场没有终点的增肥盛宴。全餐两小时，吃了出来竟然不带“味儿”。

于是，小小收拾手机里的这些图片，决定把这家“小清新”分享给坛子里嘴馋的小伙伴们。

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　　开业仪式上的广东文化，乳猪象征着“开张大吉”

　　店里的装修风格处处流露出“粤式慢生活”格调。

　　椅子，餐桌，都不同于传统火锅店。
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　　没有人敢尝试在火锅味四处弥漫的空间选用布料靠背的椅子。

　　没味儿，所以才敢这么任性！

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　　亲友聚会、出差公干的商旅还是旅行游玩的游客都能在牛府感受到细致的人文关怀

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沙发

本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 18:27 编辑 2 ?; E5 u( d. t5 p6 A' Q
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　　抛开“麻辣”这位男猪脚，新鲜、美味、时尚、健康应该是牛府的经营理念。
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　　牛府可谓是将牛吃得深入、透彻，光看菜单就知道，在吃“牛”的过程中，还能给你普及牛姿势

潮汕火锅不同于我们重庆火锅，潮汕火锅锅底汤头讲究“清”，所以我们毫不犹豫的点了“药膳锅”。　- \* k$ s) U9 H, _' D8 t
　　

　　　
　　放眼一看，菜单上的荤菜已经没有“猪角”（主角）了，牛哥撑起一片天。
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　　锅底从28-58不等，药膳牛尾锅底——一眼就把它看中了，这是个流行养生的时代，越来越多的人开始认识药膳的功用，并且投身于对它的执着追求中

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　　刚说过，潮汕火锅的汤底讲究“清”，虽然牛骨熬制的清汤汤底看起来清淡显得不带劲，但其实只有清淡的锅底才能考验各种食材的新鲜程度和品尝出食材的原本味道。
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板凳

本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 23:34 编辑
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　　借着锅底还在加热的过程中，拉住上菜的服务员问起了关于“牛府”的传说。
　　原来牛府之所以叫牛府不是因为掌柜的姓牛，掌柜的压根就不姓牛

而是店里的荤菜以“牛”为主，吃的就是牛！( C& [. d: f9 q2 V7 y& U$ R3 ?

　　牛府自己不养牛，所食用的牛都是从四川云南贵州一带采购，选用的都是牛背宽平，没有明显暗伤，且2-4岁的肥嫩母牛，这种牛肉质肥嫩鲜美，因为没有明显暗伤所有切出来的牛肉也是鲜红诱人。采购之后运到重庆后会再养一阵子，再现杀现吃。7 q: L L" k2 L$ Y

　　明档，几位来自潮汕的师傅在里面切牛，我们在外面也看得清清楚楚，牛府的牛肉不打水，不排酸，不冷冻，更新鲜。
　　牛府所用牛肉从不隔夜，当天没有卖完的牛肉打成牛肉丸，牛府潮汕牛肉火锅将“鲜”做到了极致。从宰杀到上桌最快三个小时，这是在与时间赛跑为的是让食客们吃到最新鲜最优质的牛肉。　　看看这些肉，看看这些肉

在牛府的潮汕牛肉火锅中一只牛大概只有37%的肉，能够成为潮汕牛肉火锅的食材。对食材的严苛要求，对工艺的精益求精，才让牛府在这么短的时间内占领我们重庆人的胃。

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地板

本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 18:49 编辑

　　

　　冰镇秋葵，现在很流行健康菜，必点！必点！低脂高蛋白质，又含有丰富的维生素和矿物质，可以增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚。6 }# A9 P) W, J

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本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 18:57 编辑
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　　新鲜肥牛，店家工作做得很细哦～～细到旁边都贴上了这种牛肉涮锅的时间，12秒！！12秒！！

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　　不用小漏勺，一个大漏勺通杀全桌，因为汤底一沸腾，牛肉往大漏勺中一放，放进汤底里，用筷子捞一捞，肉的颜色一变，捞起来就开工。

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　　12秒！真的只用了12秒！1 l* w& Y5 M5 y+ l$ I2 m
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点评

重庆乾维装饰看起来好好吃的样子，但是生病中的我没有食欲发表于 2016-7-23 10:03

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寶貝胖嘟嘟	+ 300	看起来很好吃的样子。

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~小白龙~

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本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 23:09 编辑

　　

　　功夫牛肉丸子

有嚼劲，Ｑ弹Ｑ弹的# Z. }1 K# a7 @% W/ A7 }

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本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 23:13 编辑 1 f2 e ]! B+ G/ o3 K* q- U
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　　黄瓜条～～黄瓜条特有的清香经过药膳汤锅煮过后脆香脆香的，很新鲜

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本帖最后由 ~小白龙~ 于 2016-7-21 23:18 编辑 2 P2 B$ N3 F1 N
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　　刚起锅的匙仁

安？！匙仁是什么？
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　　匙仁是牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉最中心的部位，颜色深，瘦却嫩滑，口感十分嫩滑。为了得到最佳口感，涮的时间不能太长，店家推荐10秒左右就欧克啦。$ I& r! u! ^' m/ Z. p% f: H
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