亲子
生活
优惠
当前位置：重庆妈妈网 » 吃喝玩乐 » 哪些情况下可以不加味精，厨房的一点小窍门
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 8 | 浏览: 1872 |倒序浏览 | 字体: tT
[厨娘煮男]

哪些情况下可以不加味精，厨房的一点小窍门

[复制链接]
养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
楼主
发表于 2014-10-14 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炒肉菜不用加味精
                肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
% F; C3 ^7 C9 K. L0 [/ J9 s
& P; {0 a/ Y4 h3 E& \% I# U
收藏0 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
沙发
发表于 2014-10-14 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、放醋的菜不用放味精
                  酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。' e7 I/ l- m* c; ~+ F# E) u3 t

2 d/ H- i- d  k. m0 Y
点评回复 引用

返回顶部

养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
板凳
发表于 2014-10-14 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
) k1 N3 ~/ K& E" y3 |; @% q* Q
) Y! t  |1 d. q0 `6 G% c! I
点评回复 引用

返回顶部

养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
地板
发表于 2014-10-14 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、调馅料不宜加味精
          许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性，形成焦谷氨酸钠（无毒），失去味精作用。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
! l6 x+ [: |' V6 ?
" o! g7 z, z' Z! q9 t6 K
点评回复 引用

返回顶部

养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
5#
发表于 2014-10-14 10:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
五、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
1 `0 p1 q6 \0 U8 w$ M
点评回复 引用

返回顶部

13452078466

Rank: 1

妈币
236  
宝宝生日
2011-01-18 
积分
13 
6#
发表于 2014-10-14 12:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏
点评回复 引用

返回顶部

养生知道
丫丫

幼中班

Rank: 2

妈币
98  
宝宝生日
2013-09-10 
积分
33 
7#
发表于 2014-10-15 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 13452078466 的帖子. W5 _( D! M1 d. b4 l' h
1 x$ _) ]0 v/ a, ~. N. O# J
哈哈哈~~~~
点评回复 引用

返回顶部

加倍对待
李月

幼小班

Rank: 1

妈币
35  
宝宝生日
2013-01-02 
积分
15 
8#
发表于 2014-10-15 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做菜喜欢加调料这些东西
点评回复 引用

返回顶部

欢喜星

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

妈币
1131  
宝宝生日
 
积分
443 
9#
发表于 2014-12-23 00:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一百度就危险了啊
点评回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
哪些情况下可以不加味精，厨房的一点小窍门
快速回复
返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011551公安机关备案号：44010602000127Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部