【花猫带你囤年货】过年了，囤年货了！第一期，台式脆皮小烤肠走起~~~~小家量少轻松做 - 吃喝玩乐 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2012-12-28 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由花-猫于 2013-1-4 22:33 编辑
, L- e- z3 p. x+ t3 b
6 v( ^+ x0 P& L/ A$ V; x0 R: V

~~~~花猫带你囤年货~~~~

呃，做了这么些好吃的，一点点囤年货的小心得，和厨房新手妈妈们分享一下，更欢迎厨房高手们一起来点评哈！- U. B, _# K% h: ^' V: p

去年冬至的时候，我们到邻居老家，杀了一头年猪，一家一半，回家就热火朝天的做了香肠，腊肉，酱肉，前几天，我翻冰箱，翻出6节香肠，1块腊肉，5条瘦肉条，1块酱肉，索性一锅煮了，免得在冰箱老被忘记，今年本来不打算做了，去年第一次做的，我觉得不好吃，咸了点，做的广味的不知为什么是酸的，但是在网上看到一个脆皮小烤肠的方子，我的口水就流出来了，为此，败了一个手动绞肉灌肠机，想着不止是过年，每次少做点，平时想吃也可以做，好吧，现在就来和花猫一起囤年货吧，咱小家小户，以量少轻松为宜哦！ L7 D ~7 n" K1 ~3 x) M/ K0 V

{:3_263:}{:3_263:}{:3_263:}{:3_263:}

0 {* A4 O" b* ] A8 u, G
第一期：台式脆皮小烤肠7 }2 Z& _; W* |$ `1 X+ m
第二期：风鱼（老公钓的7斤半的草鱼）2 {) ?" c! T0 W% A2 J( q: x
第三期：萨其马（这个也算年货？我觉得，算吧，哈哈） \7 F* N0 l/ M" f( {* D( \& v
第四期：午餐肉# Y8 p$ D' Z- L, Z8 j) C
第五期：~~~##￥￥%￥………我也不知道我还会囤啥了

5 P2 V+ I/ X1 V* f. X% J

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沙发

发表于 2012-12-28 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-12-30 00:12 编辑
4 N/ G& a. F0 {3 O4 x, B0 e+ J4 H
满大街卖的台湾小烤肠，你家孩子是不是每次都盯着流口水，意志不坚定点的就哭闹着要买要吃呢？你可以告诉孩子，那个是垃圾食品，不要吃，但是抵不住亲戚带孩子出去时买来吃呀，看着孩子吃那红红的，里面不晓得是什么内容的烤肠，一万个不放心，所以看到这个方子，立马决定动手实践！( P, h" H7 G; x4 {" y9 M
昨天刚做好的，这个小香肠不用熏，直接挂着吹干就行，原方是用电扇定时吹两小时OVER，比传统香肠简单一点，不用熏。( ^3 A& U$ I) D( ~" k

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板凳

发表于 2012-12-28 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-12-28 14:42 编辑
7 b4 M! o5 A# r2 ?* ~* v
讲完了肉，还得提一提这个台式烤肠的必须材料：糖浆
按原方，是要用到很大量的枫糖糖浆的，加拿大著名食品，贵而不易得，那回在一个超市看到，一瓶200多，怎么都下不了手，做烘焙店也有的有卖，据说那是一种具有枫叶特殊香味的糖浆，作为甜品的调味品，非常好吃，向往之。
没有枫叶糖浆，就用转化糖浆也可以，实在懒得去买，自己熬点糖浆也行，方法见下，记得千万不要搅拌，最后可以轻轻晃动一下锅，使糖色均匀，我还有做月饼的转化糖浆的存货，就直接用了。

焦糖糖浆做法
1 D" Y- ^+ i. E* a细砂糖100克，冷水15克，热水75克* a/ @ a, o% y7 c
首先熬制焦糖糖浆。把细砂糖放入锅里，加入15克冷水，用小火煮开。一直熬煮，不需要搅拌。直到糖浆变成深琥珀色。关火，往糖浆里倒入75克热水，并迅速搅拌，直到混合均匀（刚倒入水的时候水可能会飞溅，必须小心），熬好的糖浆放至冷却即可。冷却后是比较粘稠的液体状。
: e/ r# q# S- S$ N/ A0 o/ u, N

0 [, _9 H d% B/ d0 G) ~

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地板

发表于 2012-12-28 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我们按照步骤来，先准备好肉，我准备了4斤，梅花肉只有1200克了，就再买了一坨800克的后腿肉，用绞肉机绞成肉沫，自己买一个手动绞肉机，可以一次绞大量的肉，比起电动的方便一点，但费力一些，但我觉得比电动的绞得均匀和细腻，这个绞肉机还可以灌香肠，我买的这个只有1点不好，底盘吸不稳，还是要带夹子的好一些，别说花猫喊你败家哦，很多时候，囤点利器，就省点力气哈，哈哈。
图中绿色小巧的这个就是啦，买肉回来，切长条，就可以绞碎肉出来了，超市可以称了肉再绞，但每次看见绞肉机上残留的别人绞的肉怕时间久了有细菌，和我绞的肉总有点弄不干净，始终有点不舒服。

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5^#

发表于 2012-12-28 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

大劳力，上！3 X5 J& X8 Z, [ p, t+ y1 {) S# T
（汗！！怎么像在喊，关门，放狗！……#￥%……

）- \$ L' ?3 ?5 l; Z/ N y' Z

梅花肉是提前绞好的，也是用这个机器，不到半小时就搞定。7 q& y" l% X" @9 u" M3 \! T
: D3 L: i; Y! s/ k* O% D

' ?& M) T3 e- ]1 ~) n5 q& F( z& M

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小朵朵5400 对了你这个绞肉机那点买的也发表于 2013-1-19 11:44

宸宸baobei 这个绞肉器很好用，但我的没出现你说的吸不稳的情况也发表于 2013-1-2 18:12

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发表于 2012-12-28 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2013-1-16 19:00 编辑

现在来放调料7 X5 k7 G2 G$ D
全部都是称重了的
4斤肉的比例哈

盐：32g ，细砂糖：140g，糖浆：170g（自己熬的糖浆可以减少到120克）,白胡椒粉：4g，蒜粉：14g（超市有卖），五香粉：10g（没有省略），辣椒粉：14g（不吃辣省略，我没加），黑胡椒粉：30g（不喜欢可以减量），马铃薯淀粉：100g（没有用其他淀粉也可以），绍兴酒：180g（这个家里没有，用了料酒，绍兴酒度数13度，超市有卖）

* E- V* l7 j7 q/ J

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7^#

发表于 2012-12-28 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

带上双层一次性手套，在大盆开始搅，朝1个方向，搅拌上劲，上劲就是感觉搅动的阻力很大，肉变得有粘性，时间允许的话，拌好料的肉可以放一晚，这时，大家已经看出这个和传统香肠不一样的地方了吧，调味品中糖的成分很重，肉是用肉泥，越细越上劲越好。' B t; K1 {8 P0 P& p4 c

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发表于 2012-12-28 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-12-28 14:59 编辑 2 D) _/ ]' M3 S/ o- A: k

取一小团，煎了尝尝味道，还可以根据自己口味调整，甜啊，但真的就是那种台式小烤肠的味道

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9^#

发表于 2012-12-28 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-12-29 23:52 编辑 ! a( ]1 J* L( x& L& x2 {
8 @8 ?: u- [2 L' C. P
灌的肠子，在集市买的，盐渍的，1块钱1米，我买了4米，卖的人问多少肉，我说，4斤，被鄙视了。。。回家洗去盐，用温热水泡一下，用嘴吹吹，看看有没有漏气的，然后就慢慢的套上灌肠管（这个管子第一次和机器发来的时候破了，联系了卖家，二话没说专门又发了一个过来，挺好的，市场卖的配不上）。肠子没用完，继续用盐渍着备用。# Q8 M1 H$ u8 b, e( F: m

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hongmeiaiyukai 我们这里一元五一米，有的还买三块一米哈发表于 2012-12-31 09:37

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发表于 2012-12-28 15:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由花-猫于 2012-12-28 15:03 编辑 & M7 \; W |/ ?

摇动手柄，按压肉馅，香肠就这样出来了，没有加辣椒粉，颜色不是很好看，但是由此也可知外面卖的烤肠都加了什么东西，才那么红红的

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发表于 2012-12-28 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

捏紧肉，分成小截，一定要小节才有感觉啊！用针插一些，放出里面的空气，系上线，喊老公去找线，他拿了卷红线就出来，说，红红火火哈

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刘漂亮的妈妈我女儿看到这种捆好了的香肠，她兴奋的大叫“毛毛虫，毛毛虫，妈妈，这是毛毛虫”。。。。我在旁边笑得不行了。发表于 2013-1-3 12:37

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发表于 2012-12-28 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有两截被我挤破了，肉挤出来，加上剩在机子里的一些肉，拍成肉饼，煎了，晚上11点半了，老公还吃了两块，确实好味啊！真正的台式甜味肠啊！

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发表于 2012-12-28 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

数了数，21节，挂起来，吹起，表皮摸着干了就行，我今天回去就先祝煮了煎两节吃吃看。不知重庆没有卖羊肠的，羊肠比猪肠细，灌来还要好些。
我和老公昨天晚上边做香肠边感叹，为什么人这么会折腾呢？会想到把肉灌进动物的肠子里吃？？？？谁是始祖啊？膜拜啊！

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刘漂亮的妈妈我家的香肠也是用衣架挂的。哈哈哈。发表于 2013-1-3 12:39

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14^#

发表于 2012-12-28 15:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复花-猫的帖子1 g6 r& T) x/ Y5 D3 Z% G0 I

你确实霸道哈，食神妈妈

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15^#

发表于 2012-12-28 15:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

钓鱼走火入魔的老公昨天带了条7斤4两的战利品回来，得意得很，还专门拿着喊我照相，真难得啊，和儿子照相都没这么主动的。。。阳台乱得很，必须虚化，哈哈，只看鱼，这条鱼照了就杀了，挂起来先吹一天，所以就有了第二期的风鱼了！

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16^#

发表于 2012-12-28 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个鱼可以哟

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17^#

发表于 2012-12-28 15:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

先顶起，再慢慢看

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18^#

发表于 2012-12-28 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

花猫呀，看你做的美食真是一种享受

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发表于 2012-12-28 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

美妈,你弄这个脆肠用了好多时间呢,另外你家有专门称这些东西的秤呀,准备的好齐全哦

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