滋补虫草花香菇土鸡汤 - 好吃狗儿 - 重庆妈妈网

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楼主

发表于 2013-11-19 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

一只土鸡，几朵香菇，几片老姜，原来还想再加点红枣枸杞什么的，但某方想喝原味的鸡汤，嫌加了红枣有点甜口，好吧，就只放香菇吧

某丫与某猪最近又熬夜了，有点小咳，刚好手边又有些虫草花，于是也放了一丢丢进去，煲汤就是方便啊，想怎么调理就放什么材料。

煲鸡汤某丫喜欢直接整只鸡扔进去煲，反正煲好的鸡很容易拆件，也懒得斩件那么血腥暴力的场面了，没有飞水（也称氽烫）浮沫一定要撇干净，不然就辜负了这一锅好汤了。大火煮开后会有浮沫飘上来，用勺子一一撇去，直到撇干净为止。煲整只鸡这样其实更适合些，如果是斩件后的食材还是飞水处理得干净一些，原理都一样，不必纠结。

关于鸡的处理，我习惯了头与尾一并斩去，鸡屁股大家是都知道的，肥腻又恶心，当然是必斩不饶的，鸡头如果有人爱吃也可以留下，但其实那货真没什么好吃的。

斩去鸡屁股后，尾骨部的两块黄油也去掉不要吧，因为没有去皮，汤里已经有足够的油了

好吧，煲汤其实很简单，我越说越复杂了诶~

煲出一锅好汤，大家只须记住：沙锅、文火、时间足就够了

香菇土鸡汤做法：

1、

新鲜的香菇数朵，洗干净对半切开；虫草花少许，用水泡开，老姜洗净后切成大片备用

2、

土鸡一只，取出内脏，清洗干净里外杂质后去掉头、尾不要

3、

沙煲中放入足量的水，放入鸡与姜片大火煮开，水开后撇去浮末，放入香菇与虫草花

4、

转小火慢煲2小时

5、时间到了，关火，并放入适量盐调味即可

TIPS：

**煲汤的锅尽量使用沙锅，以锅身高口径略小为好，这样能容纳更多的汤水

**其次用文火，即小火，以能开到的最小的档位为好

**再就是火候足，时间足的话最好是煲足2小时吧，如果时间不够那最少也要煲足1.5小时

**掌握以上三点后就是选材了，煲汤的材料可以千变万化，可以根据季节来选材，也可以针对身体的状况来选材调理。

**煲汤的水要一次加足，中途尽量不开姜、不加水，时候到了汤自美
**煲肉类食材时最好先氽下火去腥燥味，煲开后去浮末也可以，但一定要去干净，不然汤里汤里多少会有一点，
杂质

**盐最后放，沙锅的保温性能很好，关火后汤还能滚一阵子，所以关火后放盐也可以

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房千晴妈妈

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沙发

发表于 2013-11-19 21:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

楼主PP都看不到也~~

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吃在重庆123

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板凳

发表于 2013-11-20 11:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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就是就是，图片我要看看

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滋补虫草花香菇土鸡汤

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